針對近日多品牌即食燕窩被質疑97%是冰糖水、營養不如雞蛋等，全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會（以下簡稱「國燕委」）日前回應稱，即食燕窩中3%燕窩加97%冰糖水屬於合理配比，符合燕窩科學食用方法。此外，評價燕窩營養的標準不在於蛋白質，而是唾液酸。據悉，如果只對比唾液酸的含量，1克幹燕窩相當於40個雞蛋。
即食燕窩
廈門大學公共衛生學院副教授李紅衛指出，唾液酸才是燕窩發揮功效的最主要成分，對神經發育、上皮組織，提高免疫力，尤其是胎兒腦神經發育都有非常重要的作用。「在所有已知的食物當中，燕窩中唾液酸的含量是所有食物中最高的。」他說。公開信息顯示，唾液酸又稱燕窩酸，是中國傳統珍稀滋補品燕窩中具有生物活性的主要成分，也是母初乳中對嬰兒早期大腦發育及免疫體系的完善所提供的重要成分之一。燕窩中唾液酸含量僅次於母初乳，雖然牛奶、雞蛋中也含有唾液酸，但是量非常非常低。
針對「即食燕窩97%是冰糖水的質疑」，國燕委專家指出，3%的幹燕窩加97%的冰糖水屬合理配比。據介紹，燕窩是一種特殊的食材，經過3-4小時的泡發，燕窩的發頭可達6-8倍。3克的幹燕窩經過泡發後，足以燉煮出一碗濃濃的燕窩。以一碗燕窩150克為例，固形物含量超過25%，燕窩酸含量約140mg，此前市面上盛傳的即食燕窩中3%為燕窩97%為冰糖水的配比，是符合燕窩科學食用方法的。
據了解，雖然從古代開始中國人就有吃燕窩補身體的習俗，但我國燕窩食材主要依賴於從東南亞進口。2011年7月的「亞硝酸鹽」超標事件之後，國家暫停了燕窩產品的進口。2013年12月25日，國家質檢總局第180號公告宣布，準予符合《進口馬來西亞燕窩產品檢驗檢疫要求》的馬來西亞燕窩產品進口，我國進口燕窩貿易重新開啟。據統計，燕窩獲準進口的四年來，市場需求量不斷上升，我國燕窩進口量從2014年的3.09噸，已經快速攀升至2017年的81.4噸。為保證進口燕窩質量，國家質檢總局分別與馬來西亞、印尼、泰國、新加坡等國家主管部門籤訂了相關議定書，規定輸華燕窩產品加工企業只有獲得中國國家認證認可監督管理委員會（CNCA）註冊後才能獲準進口。截至目前，在國家認證認可監督管理委員會（CNCA）可查詢到準予進口到中國的馬來西亞燕窩加工企業一共18家，印尼8家，泰國2家。
新聞背景：6品牌被評測「燕窩含量少」
近日有媒體報導，被消費者視為滋補佳品的即食燕窩中，燕窩含量很少，營養價值不如雞蛋和牛奶。
據查詢，這次對於多品牌即食燕窩的評測，最早來自於《消費者報導》3月的報導。在該報導中，媒體共送檢了白蘭氏、同仁堂、燕之屋、康富來、雷允上、SHOYO輕氧輕燕等6個即食燕窩品牌。結果顯示，6款即食冰糖燕窩產品其冰糖、水及增稠劑的含量均達到97%以上。對於評測的情況，某燕窩生產公司相關客服人員的回應是，無從考量檢測機構是否專業以及是否是本公司的產品，另外燕窩在加工中容易和水相融，不能代表沒有營養。
來源：北京青年報廣州參考·廣州日報編輯 宋可嘉