剛剛過了元宵節，沒幾天馬上就到情人節了，因為疫情的緣故，今年這個春節假期有點長，元宵節和情人節也顯得特別冷寂，很多工作在一線的「戰士們」捨棄了和家人的團聚，冒著生命的危險，不分晝夜的抗戰在一線，就是為了讓更多的人能有一個安定的生活。雖然宅在家裡不能外出，有一點無聊，但是比起在一線的工作人員，我們要舒服多了。
根據地區的差異，我們國家有北元宵，南湯圓的說法。雖然兩者外觀看起來差不多，但是它們的製作方法卻大不一樣，北方的元宵是滾出來的，而南方的湯圓是包出來的。元宵的做法是以餡料為基礎，先拌好餡，再把餡兒分成小份，滾成圓形，然後把餡料放到篩子上，倒上糯米粉，篩起來，隨著餡料的互相撞擊，糯米麵沾到餡料的表面，越沾越多最後變成球狀，就成了元宵。做湯圓的過程有點像包餃子，需要把糯米麵加水和成麵團，然後分成面劑子，包入餡料，揉成球就可以。
至於口味湯圓除了甜的、還有鹹的，既有包餡兒的、也有無餡兒實心的。元宵最大的特點是甜，餡料的種類相對也少一點，主要有黑芝麻，豆沙五仁等。
製作方法不一樣，所以它們的口感也是有區別的，煮好的湯圓的表皮嫩滑，口感細膩，煮出來的湯比較清澈。煮好的元宵表皮筋道，餡料有嚼勁，煮好的湯汁比較黏稠。因為含水比較較少，烹飪的方法也比較廣，可以煮，炸，煎，蒸等。
在這個特殊的時期，雖然我們不能外出吃大餐，但是可以靜下心來好好在家裡學習幾道小甜點，做起來很有成就感，尤其是看到家人吃得開心，其實自己比吃了蜜還甜。馬上就要情人節了，學會這個小甜點，做給你的那個他吃吧。
【黑芝麻湯圓】
準備食材：糯米粉適量，黑芝麻300克，白砂糖適量，花生油適量
製作步驟：
1、碗中先放入1/3的糯米粉，用將剛剛燒開的開水淋入到糯米粉中，用筷子攪拌均勻，攪拌成沒有乾粉的狀態即可。這一步叫做「燙麵」。
2、接著將剩餘的糯米麵粉加入到碗中。
3、少量多次放入冷水，再次用筷子攪拌均勻。切記是用冷水，不是開水。攪拌成沒有乾粉的絮狀即可。
4、接著再用手和成一個軟硬合適的麵團，蓋上保鮮膜，靜置在一旁備用。經過這樣的處理，麵團包的時候就不容易開裂。如果用純冷水和面，糯米麵團沒有黏性，包的時候開裂嚴重。如果全部用開水和面，麵團又過於皮實，收口比較麻煩。
5、接著我們來製作餡料：黑芝麻用清水淘洗乾淨，放入平底鍋中炒熟，幾分鐘後水分收幹，接著繼續翻炒，聽到鍋中有噼裡啪啦的聲音，基本就可以出鍋了。
6、將炒好的黑芝麻加入適量的白砂糖，放入料理機中打成粉末。黑芝麻和白砂糖的比例：三大勺黑芝麻加上一平勺白砂糖，這樣做出來的口感剛剛好，不會過於甜膩。
7、在黑芝麻粉中拌入適量的花生油攪拌均勻，花生油到底用多少呢？拌好的黑芝麻粉微微溼潤就可以了，接著用手捏成一顆顆小圓球備用。想要達到流沙的效果，油和糖的用量要增加。自己在家做追求的就是更加健康一點，因此油的用量可以適當的減少一點，吃起來也沒什麼負擔。
8、將和好的麵團取出來滾成長條狀，接著再切成一個個大小相等的面積。
9、將面劑子窩成一個小碗的形狀，放入一粒黑芝麻餡，用虎口將收口捏好。
10、接著放入掌心輕輕的揉搓，讓湯圓變得更加規整。一次可以多做一些，將湯圓放入一個盤子中，套上一個大塑膠袋，放入冰箱冷凍一個小時。凍到湯圓微微變硬，用手捏起來不容易變形時就可以裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍保存。
11、鍋中放入適量的清水燒開，然後將湯圓下入鍋中，用勺子順著鍋邊攪動幾圈，讓水在鍋中形成一個漩渦，湯圓隨著漩渦旋轉，這樣就不容易沉底粘鍋。煮到湯圓全部浮起來，明顯感覺體積變大就可以出鍋啦。
12、咬上一小口，香香的甜甜的，果然還是黑芝麻餡的最好吃。甜而不膩比買的好吃多了。如果您嫌自己制餡比較麻煩，也可以買現成的豆沙餡，棗泥餡來代替。是不是很簡單？您學會了嗎？趕緊回家試試看吧。
【小貼士】
1、做湯圓和面時關鍵，不能全用冷水，也不能全用熱水，否則都不好操作，按照我這個方法，先1/3燙麵，再加冷水和面，這樣做出的麵團好包不開裂。
2、黑芝麻餡做之前最好清洗一遍，炒的時候注意火候，不要炒糊了，否則會發苦。
3、傳統黑芝麻餡一般是黑芝麻，白砂糖和豬油這三種調製而成。但是為了健康起見，可以用花生油來代替豬油。
4、想要達到流沙的效果，勢必要增加油和糖的用量，操作的時候可根據個人的喜好來增減油和糖的用量。
5、煮湯圓應該熱水下鍋，煮到浮起來，明顯感覺體積變大就可以出鍋了，不要長時間煮，否則外皮糊化，黏黏糊糊不成型。
每天都會和大家分享各種家常美食，如果喜歡我的作品，請關注我，給我點個讚吧，或者分享給您的朋友。您的支持是我進步的最大動力！如果在製作美食的過程中您有更好的方法和小竅門，也歡迎大家給我留言。