每一個地方的美食文化都各不相同，而今天小編要說的就是四川的美食文化，我們都是知道四川這個地方地域寬闊，物質豐富，它的美食文化也非常的濃鬱，而作為四川的一個小縣城之一的安嶽，每年也吸引著很多外來的遊客。為什麼它會如此的有吸引力呢？無疑就是這個地方它有很多的美食。說到美食，很多人都是抗拒不了的，我們的生活水平日益提高了，對於自己的精神層面追求也逐漸的有了改。
食物不僅僅只是為了果腹，更是需要滿足我們挑剔的味蕾。而今天小編要給各位介紹的一款風味美食就是是安嶽的鹹肉。鹹肉是用食鹽醃製的，又叫做醃肉，鹽肉。而這樣的一種風味美食，看起來就非常的整齊，而且表面沒有粘液，成菜之後的話則是色澤金黃，入口留香，可以說非常的吸引人，更多的食客對於這樣的一道風味菜品都非常的喜歡。
而很多的家庭，每年逢年過節都會醃製一些鹹肉，兒女們外出工作回來吃上這樣的一份家鄉小食，可以說是非常的滿足，非常的有家鄉的味道。而安嶽鹹肉，它的製作也很講究，如果各位感興趣的話，也可以跟著小編的步驟一步一步的進行操作。
首先我們選料上就有一個分別，那就是鹹肉有帶骨和不帶骨的兩種，兩種都有不一樣的風味，而它們的去區別就在於選取的原材料的部位不同。此外我們在選好了原材料之後，就需要對它進行修整，需要把碎肉以及汙血，碎油等等把它剔除乾淨，然後我們可以用刀在每一塊肉片間距了一定距離的位置上劃上幾刀，這樣做的目的是為了讓鹽能夠滲入進去，醃製的時候可以更加的入味。
而鹽的濃度也很講究的，如果過鹹了的話，到時候肉吃起來真的有點一言難盡，但如果鹽過少的話肉就會變質，所以它的比例大致是1/3。此外在抹鹽的時候也很講究的，那就是一般分為三次抹鹽。第一次抹鹽叫做初鹽，我們需要在原料肉的表面均勻的塗上一層鹽，然後把它放置到一個特定的地方。而第二天的時候，我們需要再一次的抹鹽，那麼這一次的工序叫做大鹽，這一次的抹鹽會更多一些，而且在每個刀口處都要塞進去鹽巴，讓它能夠更加入味，而且在擺放的時候，一定要注意上下層調動位置。
此外第三次抹鹽叫做復鹽，一般是在兩三天之後，給每一塊肉片上抹上鹽巴。而經過三次抹鹽的話，差不多在25天之後就能夠成為鹹肉。而鹹肉一定要進行冷藏處理，可以把它堆放在-5℃的冷庫保藏，當然還有另外一個處理方法，那就是把它放在24到25度的鹽水當中浸泡。所以在小編看來，鹹肉的製作過程是需要費心的，也很講究，一定要把控好每一次抹鹽的用量和間隔抹鹽的時間。
而最後對成品的鹹肉進行做菜處理的時候，切豬肉時也有它的技巧所在，那就是豬肉一定要斜切，這樣的話肉質會比較的細，而且筋比較少，炒菜吃起來的話會不容易破碎，還不會塞牙。當然在切肥肉的時候，我們可以先將肥肉蘸一下涼水，這樣做的目的是為了節省力氣，因為沾了涼水之後切肥肉它不會滑動，也不容易粘案板。所以說鹹肉的每一步製作都有一定的技巧性，所以各位看官朋友學會了嗎？