夏季天氣炎熱，大家都喜歡吃些清淡的菜餚，夏季素菜小炒首選它，不用放肉，清淡營養，簡單炒一炒，好吃下飯今天分享的素菜小炒，是由腐竹、香菇、韭菜一起炒制而成。腐竹的營養大家都知道，腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，還能健腦補鈣，香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白，低脂肪的營養保健食品。
香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。韭菜味道鮮美，含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。將這三種食材搭配在一起炒，營養豐富，味道鮮美，開胃又下飯，下面分享下做法，你也學會它，做給家人吃。
【香菇韭菜燒腐竹】
材料：腐竹（幹）200克、香菇200克、韭菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法：
準備好所需材料，提前把幹腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心，韭菜擇洗乾淨，香菇切去根部，投洗乾淨
將泡發好的腐竹，攥淨水分，再斜刀切成寸段
鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出放在冷水中投涼，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等雜質，還可以去除異味，使香菇味道更純正。
將香菇切成條，蔥切蔥花，將切末，大蒜切片
鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇翻炒1分鐘
下入腐竹翻炒均勻，加入生抽，少許水，燒開，小火燒制入味1-2分鐘
下入韭菜，蠔油，少許鹽，蠔油比較鹹，鹽要少放，大火翻炒均勻，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可
小貼士：泡發腐竹時，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心即可。香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等雜質，還可以去除異味，使香菇味道更純正。韭菜很容易熟，不要炒過火，炒過火，就失去了韭菜的風味。
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