煎餅對很多南方人來說可能就是煎鍋做出來的麵餅，但是對北方人來說卻是某種特定的麵食。這種麵食薄如蟬翼，香脆可口，純手工製作，麵餅裡不止有麥香，更有媽媽的味道。
小時候家裡兄弟姐妹多，那時候又不像現在什麼東西都能商品化，所以家裡的吃食都是媽媽一點一點做出來的。大家又都在長身體，所以三天兩頭的烙煎餅，開始烙煎餅之前，媽媽會讓我把家裡的大黑滑盆刷乾淨，往裡面裝上大半盆水，接著倒麵粉進去，用筷子使勁攪拌，直到和出稠稠的麵糊。
麵糊和好了，媽媽往盆裡倒些食用油，這樣煎餅更容易從鰲子上揭下來。以前都是用那種土鰲子，媽媽負責烙煎餅，而我就負責窩在柴禾堆裡燒鰲子。媽媽都是用一種特製的竹批子烙煎餅，小時候覺得這絕活是世界上最難學的，不是一天兩天就能練出來的，以至於我一直認為烙煎餅超級難。
媽媽用勺子舀一勺麵糊放到鰲子上，然後用批子快速的推動，直至糊滿整個鰲子面，在等待煎餅熟的那幾秒空檔，媽媽會用事先準備好的刷子和水把批子刷兩下，這時候煎餅已經熟了，周圈都已經翹起來了，輕輕一揭，一張煎餅就做好了。剛烙出來的煎餅香脆香脆的，但是這種香脆瞬間即逝，因為當另一張煎餅覆蓋上面後，它就會慢慢變軟，又是另一種口感了。
再來說說燒鰲子，這可不是個簡單的任務，有時候鰲子燒的不好，老媽會相當兇的吼我，比如這涼了，那熱了，或者鰲子燒太熱煎餅都糊了，反正小時候烙煎餅幾乎都是我燒鰲子，挨罵也最多，唉，誰叫我是家裡老大呢。
燒鰲子也是有技巧的，柴禾一定不要全部堆在中間燒，那樣會讓鰲子中間非常熱，周圈涼，那樣的煎餅不好吃，而且也不容易從鰲子上揭下來。柴禾放進去以後，要用燒火棍把柴禾分散到周圈，保證受熱均勻。火力也不可以太猛，儘量均勻。
冬天的時候燒鰲子還是一種享受，但是夏天的時候你燒試試，一盆麵糊怎麼也得倆小時烙完，等烙完身上衣服全部溼透透的，因為小時候家裡土鰲子還是在不透風的屋裡，那時候燒鰲子簡直是煎熬。
現在幾乎家裡都不怎麼自己烙煎餅了，都是買著吃，一方面麻煩，另一方面村裡賣的也不是太貴，也都能接受。
售賣煎餅的店裡也不用那種土鰲子了，都是買那種能旋轉的鰲子，特別省力，鰲子用煤球或者煤氣加熱，一個人就能操作，省時省力。
徐州老鄉，有多久沒吃手工煎餅了？咬到太陽穴疼的感覺還記得嗎？手工煎餅有韌性有嚼勁，不是從小吃煎餅的人很難接受這麼難咬的麵食。
但是像我們從小就吃得就永遠丟不掉吃煎餅的胃，無論卷辣椒小魚還是鹽豆雞蛋，或者最簡單的土豆絲，都能讓我們感受到滿滿的家鄉味。
現在很多地方都生產機器煎餅，機器的既便宜又好咬，但是很多人還是喜歡吃手工的，那感覺那味道是機器煎餅永遠都沒有的，有句話說得好，機器煎餅是沒有靈魂的。
雖然手工煎餅難咬，累得腮幫子也疼太陽穴也疼，但是誰叫我們從小就吃呢，我們最愛的永遠還是手工大煎餅