泡椒豇豆胖頭魚
新年來了，為家人、親人做一大桌團年晚宴，不可缺少的就是魚了，而且必須要全魚，寓意吉祥如意！團圓美滿！財源廣進！年年有餘！
原料：胖頭魚、食用油、醬油、生抽、料酒、鹽、姜、蒜、蔥、胡椒粉、味精、澱粉、泡椒豇豆、香醋。
做法步驟：
第1步、將胖頭魚清理乾淨
第2步、洗淨後切成花刀
第3步、淋入料酒
第4步、撒上鹽
第5步、裡外抹均勻，醃製入味
第6步、大蔥、姜、蒜洗淨分別切成段和片備用
第7步、泡椒豇豆切碎備用
第8步、蔥葉切成蔥花
第9步、澱粉放入碗內，加入適量清水拌勻成澱粉水，備用
第10步、將醃製好的魚，洗淨瀝水
第11步、鍋置火上，放入食用油
第12步、放入蔥段、薑片、蒜片爆香
第13步、放入胖頭魚，兩面煎香
第14步、放入香醋
第15步、放入醬油
第16步、放入適量清水後，再將泡椒豇豆鋪在胖頭魚身上，大火燒開
第17步、撇去浮沫，中火燒二十分鐘，中間翻面一次
第18步、水快幹時，放入味精
第19步、放入胡椒粉，拌勻大火收汁
第20步、將整條胖頭魚放入盤中，湯汁留鍋內
第21步、將調好的澱粉水，倒入鍋中勾芡
第22步、調入生抽拌勻
第23步、淋在胖頭魚身上
第24步、成品圖
小貼士：
胖頭魚需要2斤左右的，太大了不好做，因為家用的鍋不大，需要醃製入味，這樣煎時不會散。
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