《豇豆》
綠畦過驟雨，細束小虹鯢。
錦帶千條結，銀刀一寸齊。
貧家隨飯熟，餉客借糕題。
五色南山豆，幾成桃李溪。
——【宋】蘇軾
夏秋之交是豇豆的盛產季，此時又是一年裡溼熱最重的時期，最容易有脾胃毛病。豇豆正好是健脾養胃的佳品，真的要好好珍惜這大自然的饋贈呢。
豇豆又叫豆角，是世界上最古老的蔬菜作物之一，可健脾胃、補腎氣，豆中上品。適合脾胃虛弱、消化不良、腹脹便溏、食慾不佳者食用，對於腎虛腰痛、小便頻多、男子遺精、女子帶下也有食療效果。氣虛、陽虛體質的人尤為適合。
豇豆開花結莢，必兩兩相垂，有習坎之義。
——《本草綱目》
豇豆是有愛的植物，成雙成對地並生，纏著便是姻緣，永不分離。有的地方小夥子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆。
最簡單的豇豆做法，卻不失美味。
材料：
豇豆250克，薑汁、鹽、香醋、醬油、香油。
做法：
豇豆用鹽水焯熟衝涼，切段。倒入調味料，拌勻即可。
蒜香、油香，與豇豆本真的味道相得益彰。關鍵在火候，生了又硬又澀，老了又軟又泥，剛剛好最是清香爽口。
材料：
豇豆，蒜茸、鹽。
做法：
油燒熱，蒜茸爆香，豇豆段下鍋，快火炒到七分熟。而後加鹽，蓋上鍋蓋小火燜1～2分鐘即可。一定要用燜一會兒，否則不入味。
這是「豇豆炒豬肉」的香港名字。如果用來炒牛肉，那也許就是「亂棒打死牛魔王」了。
材料：
豇豆半斤，瘦肉4兩，醬油、鹽、醋。
做法：
1、洗淨豆角，掰成寸段。豬肉切片，加半匙醬油、1匙生粉拌勻，醃5分鐘。
2、油入鍋燒熱，放肉炒至肉色變白後迅速撈起。
3、再加油燒熱，放入鹽，入豆角大火炒5分鐘，加兩勺水避免糊鍋。
4、肉回鍋再炒1分鐘，加醬油，再翻炒幾下即可。
趁著還沒有出伏，可以曬豇豆乾。留到冬季，用鮮五花肉蒸或紅燒一下，滿屋飄香。
原料：
嫩豆角3斤（可曬半斤左右）、鹽1匙、水一鍋。
做法：
1、豆角衝洗乾淨，再泡10分鐘，再衝洗一次。
2、燒一鍋開水，放鹽，把豆角放入焯大約兩三分鐘，撈出泡涼水。
3、控幹水，用晾衣架懸掛在太陽底下，曬乾即可（2～3天）。分把捆綁，放至乾燥通風處儲存。如果沒有通風的儲存處，也可以每隔一兩個月拿出來曬曬。
- The End -
轉自：活法兒
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