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說起炸丸子，很多人會對它讚不絕口，我們的平日裡能夠品嘗到的美食太多了，油炸丸子就是其中的一種。同餃子、湯圓一類的食物一樣，油炸丸子也是屬於一種傳統美食，平常的宴席上或者家裡在過年過節的時候，餐桌上的炸丸子總是被當作一道硬菜端上來。丸子好吃，但是很多人不會做，不僅做出的丸子顏色難看，口感還不好，今天就來和大家分享一下炸丸子的一些小技巧。老廚師傳授油炸豬肉丸子技巧，注意這幾步，炸出的丸子外酥裡嫩。
先說豬肉的挑選和剁制
食材的選擇不是固定的，要看相對應的做法，炸丸子也不例外。油炸食物吃的是一個整體的口味，可以簡單地用「粗獷」二字來形容，不要求食材太細膩，所以要選擇肥瘦相間的五花肉。五花肉處理乾淨之後就要開始剁制，這時要注意了，不能剁得太細，就如上面所說。另外一個原因，如果油炸食材加工的過細，油份會很容易浸透食材，導致整個食材太過酥脆，基本上就沒有什麼嚼勁了，大家要知道這個原理。
油炸豬肉丸子所用餡料的調製
炸丸子，最怕的就是丸子太過鬆散，如果太過鬆散，不僅炸出的丸子很不容易成型，而且口感不好，有一種吃油渣的感覺，所以裹出來的丸子必須要緊緻。這裡就要用到兩種輔助食材，一個是雞蛋，一個是澱粉。在加入薑末、食鹽、生抽等幾樣最基本的調味品之後，還要再磕進去一個雞蛋和適量澱粉，順時針往一個方向攪拌，攪拌的時間越長越好，攪拌的過程中可以適量加一點食用油，這樣拌出來的餡料會更加順滑和緊緻。
豬肉丸子炸制之前的定形
經過上面的操作，丸子的餡料其實已經調製的很不錯了，五花肉粗加工，中間還加入了雞蛋和澱粉，並且經過長時間的攪拌，餡料本身已經渾然一體，但是這樣還不行。我們在用手將餡料裹成一個個大小均勻的丸子之後，還需要一個步驟，那就是冷凍，這一點很多人是不知道的。將丸子放進冰箱裡進行冷凍，10分鐘的時間即可，這時拿出來，你根本不用擔心丸子在炸制的過程中會變形。另外，如果再在外面裹上一層幹澱粉，那效果會更好。
丸子的炸制
丸子的炸制要注意四點，分別是油溫、火候、時間和復炸。凍好的丸子取出來，4成油溫下鍋，溫度不能過高，所謂4成熱，一成為30°，也就是說油溫要控制在120°左右，然後要小火靜炸5分鐘，時間到撈出來即可。這裡還要說到復炸，但凡油炸食品，炸制一遍之後，等食材晾涼之後還要進行第二次的炸制，有了這個復炸，食物的整體會呈現出一個完全外酥裡嫩的效果，這個方法百試不爽，也被廣泛運用。
關於丸子餡料的一個小配方
如果大家平時在調製丸子餡料的時候不知道這些食材和調料的比例，這裡為大家介紹一個配方，也是從專門從事丸子炸制的老師傅手裡要到的，配方的比例大致是這樣的：十斤肉，一斤麵粉，一斤澱粉，30-35克鹽，3枚雞蛋，一斤蔥白＋薑汁。希望這個配方能夠對大家有所幫助。
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