最近，一個正在學習做飯的朋友給我發來了他的黑暗料理蛋炒飯，蛋炒飯粘的滿鍋都是，而且米飯也是黏膩膩的，簡直是慘不忍睹，洗鍋的人都無從下手。蛋炒飯是很多朋友愛吃的美食，也是我一個人在家時首選的食物，給剩米飯中加上自己喜歡的菜或者肉，不僅營養搭配好了，而且整個炒飯色香味俱全，看著都很有食慾。
蛋炒飯製作過程看似簡單，但是對於很多新手來說卻是困難重重，沒有幾次嘗試，完全達不到自己想要的效果。本期我就用一道蝦仁蛋炒飯給大家分享一些做蛋炒飯的技巧。
食材：剩米飯、雞蛋、熟蝦仁、青豆（豌豆、毛豆都可以）、胡蘿蔔、菇類、鹽、雞精、食用油
做法：
1、給剩米飯中打入兩個雞蛋，然後將雞蛋和剩米飯混合均勻，讓米飯均勻的裹上一層蛋液。（剩米飯最好是用隔夜飯，當天做的米飯可以晾涼後在冰箱中凍一下，水分也會減少一些。）
2、熟蝦仁切成丁狀備用；
3、胡蘿蔔和菇類都切丁備用，菇類可以選擇香菇、白菇、杏鮑菇等，清洗之後需要把水分擠幹，免得炒的時候出水。
4、鍋中倒入稍微多一點兒的食用油，將胡蘿蔔、青豆、菇丁倒入鍋中稍微炒上一分鐘，然後把菜在鍋底鋪平。
5、把米飯均勻地堆在菜上面先不著急翻動，開小火等到米飯上面的蛋液稍微凝固之後再次翻動，這樣就能避免粘鍋，然後開大火將米飯多次翻炒，慢慢炒幹至顆粒分明。
6、把切好的蝦仁倒入鍋中，加入適量鹽、雞精、翻炒均勻就可以出鍋了。
技巧總結：
1、做炒米飯時要用冷米飯，冷米飯不僅水分少而且本身不黏，炒的時候很容易就炒散了。
2、在炒其他的配料的時候需要多倒一些油，因為後面炒飯的時候雞蛋也會需要一部分油，如果油不夠的話就很容易粘鍋糊掉。
3、把米飯倒進鍋中的時候可以倒在配菜上面，先不著急翻炒，等到稍微受熱之後，米飯自然就會鬆散很多，這樣就能顆粒分明而且不粘鍋。
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