為什麼你做的蛋炒飯又黏又坨？大廚教你一招，米飯金黃，粒粒分明
一說到「蛋炒飯」我相信很多人都會做，可以說即使是廚房新手，也會炒的一道家常菜，但是往往越是簡單的菜，越考驗一個廚師的技巧。
蛋炒飯因為食材易得、做法簡單、而備受大眾喜愛，目前蛋炒飯也是一道經典的家常菜。
不過呢，今天老付想要特意來和大家說說蛋炒飯烹飪技巧方面的內容。
很多人在做蛋炒飯時，都有著這麼一個疑問：「蛋炒飯，是先炒配料還是先炒米飯？」
這個問題問的很有爭議，有人說先炒配料，有人說先炒米飯。
我認為我有必要特意來回答一下這個問題，其實都不對，為什麼？下面老付細細講解。
蛋炒飯，是先炒配料還是先炒米飯？
答案：要根據米飯的狀態，選擇先炒配料還是米飯！
1、米飯有兩種狀態，第一種比較幹（用的是隔夜米飯），第二種比較粘稠（現蒸米飯）。
2、隔夜米飯，保存得當，不變質的情況下，比較缺少水分，最適合用來做蛋炒飯。這種狀態下先炒配料，再炒米飯。
3、現蒸的米飯由於米粒粘稠，不適合做蛋炒飯，這種情況下先炒米飯。剛剛蒸出來的米飯，即使經過一段時間擱置，由於含水量大，所以比較粘稠，那麼怎麼解決這個問題呢？
可以，通過清炒米飯，把米飯倒入鍋中，開大火旺火速炒，通過高溫，把米飯的水汽炒出去，高效的能解決這個問題。
所以說，看米飯狀態，米飯如果比較粘稠，那麼先炒米飯，把米飯炒幹一點，撈出備用，再炒制配料，最後倒入米飯。
【蛋炒飯的做法】
【主料】：米飯
【配料】：火腿腸2小根、豌豆半碗、玉米一根、蔥姜蒜適量
【調料】：食用油、食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺
——【開始製作】——
：米飯提前蒸好。最好選好選用隔夜米飯。
：切適量的蔥、姜、蒜放入小碗備用。（注意這裡從小蔥，蔥頭和蔥葉分開存放）
：準備玉米粒半碗、豌豆半碗、火腿腸2根，切成丁。
：然後準備2個雞蛋，把蛋清蛋黃分開存放。（這裡只用蛋黃）
：把蛋黃倒入米飯中，攪拌均勻，讓米飯裹上蛋黃液（注意這是蛋炒飯，米飯能粒粒分明的關鍵步驟，通過包裹米飯粒，讓米飯在高溫炒制的時候能夠大程度的分開）
：鍋中倒油，油溫7成熱的時候倒入蔥、姜、蒜末爆香（注意炒料頭的時候要用小火，大火容易將料頭炒焦）
：蔥、姜、蒜末爆香後，倒入豌豆、玉米粒、火腿腸，炒至變色。
：倒入米飯，開大火炒制。（注意這裡需要注意的是，這道菜旺火速炒，也是關鍵，大火能將米飯的水汽炒出這樣米飯才會粒粒分明）
：出鍋前撒少許蔥花，一道美味的黃金蛋炒飯就做好了。
蛋炒飯技術小Tips」：
1、蒸米飯之前，把大米用冷水浸泡30-60分鐘，這樣蒸出來的米飯口感更好。
2、洗米最好不要超過3次，洗太多了大米中的營養就會流失，蒸熟後大米的香味也會大大減少。
3、米和水比例一般為1:1.2口感最好，家中有老人孩子可以適量加點水。
4、只要在米裡稍微加一點色拉油，蒸出來的米飯會更加清香四溢。
5、無論做什麼菜，炒料頭的時候要用小火，大火容易將料頭炒焦。