米飯沒吃完剩下了，很多人家都會用來做蛋炒飯吃。小編也很喜歡吃蛋炒飯，自己也經常做。但苦惱的問題是炒出的蛋炒飯總是黏黏糊糊，賣相極其不好看，味道也挺一般。小編曾反思過自己做蛋炒飯失敗的原因，也想著失敗乃成功之母，只要多試幾次應該就能提高手藝。
最開始以為米飯放多了，所以與雞蛋摻和在一起不好炒。但嘗試著少放點剩飯進去，再按照菜譜步驟來炒制後，依然做不到粒粒分明。甚至有一次炒糊了，黑色的殼殼伴隨著米飯與雞蛋，看著就毫無食慾。小編的煩惱估計能引起許多朋友的共鳴，沒個技巧還真做不出美味醇香的蛋炒飯。
因此本篇文章的主題便是：如何炒出粒粒分明的蛋炒飯。老廚師教了一招油滑鍋，保管大家炒制出來的蛋炒飯色澤金黃又美味，賣相與飯店的蛋炒飯幾乎不相上下。首先在挑選大米的時候要留個心眼，最好選擇膨脹係數比較低的大米。太過飽滿軟糯的米飯比較粘鍋，而且沒啥嚼勁。畢竟蛋炒飯就得吃著堅韌又嚼勁，這樣才夠味。
家裡在蒸飯的時候，注意不要放太多水。當然水量也不能太少，否則容易出現夾生的情況。在這裡教大家一個煮飯放水的小技巧，用手指去衡量水與大米之間的比例。按照家裡人口來放大米，淘洗乾淨後加適量清水。如果沒把握水量的多與少，那麼就用你的食指插入大米中，是否沒入一個關鍵。才同樣抵著大米表面衡量水位，若是相同比例就行。
上頓沒吃完的剩飯正好用來做蛋炒飯吃，記住剛蒸熟的米飯不能炒！其次就得準備配料，將香蔥清洗乾淨切成小圈圈。火腿腸可以斜著切，或者切丁都可以。如果想吃蝦仁的話弄幾個蝦仁切塊，然後雞蛋一個打散攪拌均勻。（若是害怕雞蛋有腥味，影響蛋炒飯的口感，建議放一點點白醋到雞蛋液中攪拌均勻）
鍋要燒熱，倒入適量食用油，太少容易糊，太多則膩味。總而言之，這個度自己要去控制把握。大火將油溫燒到3、4成熱的時候倒入雞蛋，切勿沿著鍋邊倒，得從鍋的正上方將雞蛋液慢慢淋入。淋雞蛋液的時候，一隻手得拿著鍋鏟不停往一個方向攪拌，直到它成型後撈出。
緊接著再往鍋裡加多點植物油滑過，然後把多餘的油倒出，留下剩餘一點底油。米飯加進去打散，快速打散翻炒。翻炒一分鐘後加火腿丁和雞蛋，轉中火繼續兜炒，再下蝦仁、鹽、胡椒粉以及蔥花翻炒40秒出鍋即可食用。
一道美味又不黏糊的蛋炒飯就做出來了，不但粒粒分明，顏色還特別漂亮哦。以上就是「想炒出粒粒分明的蛋炒飯？老廚師教你一招油滑鍋，色澤金黃又美味」的全部內容。你學會蛋炒飯的技巧與步驟了嗎？下次再炒制蛋炒飯的時候，可不要失敗了哦。