每一個人家裡的餐桌上，都有一瓶辣椒醬，你家的辣椒醬，是自己做的，還是去超市買的？辣椒醬有多種的風味。中國最能吃辣的幾個地方，四川，重慶，貴州，湖南，都愛辣，辣椒醬也各有特色。今天說其中一種，湖南的一個朋友教給我的，做出來覺得味道不錯，這種我一般都是做菜的時候挖上一勺，非常的香辣，開胃的效果很好。
朋友家就是湖南人。因為朋友很喜歡吃辣椒醬，所以她的媽媽就經常給她做辣椒醬。時間一長，媽媽就成了高手，到後來朋友自己在外生活，就跟著媽媽學會了辣椒醬。教給我以後，我覺得味道也不錯，分享給大家。步驟大體就是把辣椒晾乾水分以後剁碎，加幹豆角，竹筍，姜，蒜，鹽，醃製一天，然後再壓緊澆上高度白酒。半個月以後就是成品了。但是為了簡單一點，在做的時候就不放豆角和筍乾了，直接做最簡易的那種，畢竟我知道和我一樣懶的不在少數！頭髮已經掉了不少了，真的不能再多操心了！能簡單就簡單吧！
辣椒醬如果做出來水分太多的話會不好吃的，如果做出來是酸的話，那就是壞了。所以說配方很重要，做的過程中乾淨也很重要。今天我們就來一個辣椒醬的做法大公開，簡單5步就做好！比買的好吃100倍！
需要的材料：紅辣椒90克，蒜20克，姜20克鹽，8克，高度白酒13克。
這個量做出來以後不算很多，大概辣椒醬瓶子一瓶左右，如果需要多一點的話，可以加倍。初次做可以少做一點，因為總要先嘗一下看，這種口味是不是適合自己！雖然幹別的不行，吃上是不含糊的，只吃自己喜歡的東西是一個基本的原則。
第一步，辣椒洗乾淨，去掉辣椒把。在太陽底下曬乾外面洗辣椒時候沾上的水，注意是曬洗辣椒的水，千萬別把辣椒曬蔫了！買紅色的新鮮辣椒，做出來會非常漂亮。
第二步，姜要去皮，然後切成末，蒜也切成末。大家記得姜和蒜洗了以後，也是同樣要曬乾表面水分的，有生水摻在裡面容易失敗。不想切末的也可以用料理機把它們打碎，但還是切出來的比較好吃，尤其是蒜，料理機打的和手切的味道是不一樣的！手切的完勝！
第三步，曬乾表面水分的辣椒用刀剁碎。
第四步，找一個乾淨的容器，要保證無水無油。把薑末，蒜末，辣椒鹽和5克白酒混合，醃製一個晚上。
第五步，乾淨的無水無油的玻璃瓶子，把醃製好的辣椒醬裝進去，醃製過程中滲出來的水分不要裝，只裝固態辣椒醬。每放進去一勺辣椒醬的時候，都要用勺子壓一壓，壓結實。裝滿以後，均勻淋上上剩下的高度白酒。蓋上蓋子，在陰涼的地方放上半個月就可以了。
有人喜歡在太陽地下曬，我覺得欲速則不達，曬了以後辣椒的口味不如在陰涼處放著。話說這玩意準確來說，應該是屬於辣椒醬裡的剁椒吧！這剁椒魚頭不就有著落了嗎！改天我們來一個剁椒魚頭吧！大家別忘記關注我，一起分享好吃的美食和好玩的美食小故事！每天不知道吃什麼的時候，就來這裡翻找一下吧！
既然做好了辣椒醬，我們就接著用它做一道簡單的菜吧！剁椒魚頭我覺得改天要單獨一篇，我做了以後傳上來給大家看！
【剁椒金針菇】
這也是一道10分鐘就可以做好的快手菜！金針菇口感非常的好，大人小孩都喜歡吃金針菇，營養也是很豐富的。平常多吃一點菇類的對身體不錯。金針菇的做法多種多樣，大家平時一般都是怎麼吃金針菇呢？我一般就是涮火鍋的時候吃，或者是金針菇，培根，有的時候也會用肉沫蒸金針菇。既然做好了辣椒醬，那就用辣椒醬來蒸一個金針菇吧。
做這個太菜實在是太簡單了，從洗菜開始一直到吃上這道菜十分鐘足夠了，新手寶寶們趕快試一下。
需要的材料：金針菇400克，咱們剛做好的辣椒醬（剁椒醬）四勺，蒸魚豉油三勺，小蔥一小顆，食用油兩勺。
第一步，金針菇洗乾淨以後把水控幹，把金針菇的根部全部切掉，然後把金針菇擺到盤子當中。把剁椒擺在金針菇的上面，怎麼好看怎麼擺。金針菇除了好吃以外，也是非常漂亮的，做出來的菜品很美觀。
第二步，在鍋裡面加上水，大火燒開，把金針菇放入鍋中蒸五分鐘，大火。
第三步，關火，拿出金針菇把蒸出來的湯汁控掉。
第四步，把小蔥切碎，灑在剁椒上面。紅色，綠色，白色搭配起來顏色非常的漂亮，然後倒上蒸魚豉油。
第五步，把鍋中油燒熱，油熱了以後，趁熱澆到金針菇的上面，均勻澆到金針菇的上面。
一道剁椒金針菇就做好了，是不是非常的簡單？
小貼士：
1.金針菇洗完之後一定要多控一下水分，水分太多的話味道就會衝淡味道不好吃。
2.剁椒本身就是鹹的，蒸魚豉油也是鹹的，所以根本不用再加鹽了，如果你的口味比較重的話，可以再適當添加一點鹽，這個都根據個人的口味，沒有固定。
3.最後的油一定要燒得熱一點，不要八九成熱就澆上了，一定要燒到稍微開始冒煙的程度，趁熱把它澆上，這樣才能出來香味。親愛的朋友們有熱油一定要注意安全，尤其的家裡有寶寶的，讓寶寶遠離廚房，作為一個媽媽，真的是無時無刻都高度注意孩子的安全！
4.蒸魚豉油是一種很神奇的調味料，和熱油相見以後，味道就會變得特別的神奇好吃。
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