夢幻鮮果慕斯

夢幻鮮果慕斯

By 食·色

一直想著用百香果做一次慕斯。雖然，在這個乍暖還寒的春季，慕斯還稍嫌清涼了些。然而，百香果是不容錯過的。目光多少次滑過孟老師的這款夢幻鮮果慕斯，卻也只能是滑過，因為材料不備。其實，即便是現在，有了百香果，新鮮藍莓也依然無法覓得，還好，孟老師有註腳，可以用葡萄乾替代。只是，這樣一來，鮮果之名就顯得有些勉強。天知道奇福餅乾是個什麼東西。不過，既然它是作為餅底，想必消化餅乾也可以。關於鏡面果膠，實在沒招也可以省去，無非是少點光澤而已。實在有些不甘心，網上搜索到君之的急救方案。然而均不太滿意。方案一，果凍。操作上十分可行。然而，買來的果凍總有股子過分的香精味，叫人心懷芥蒂。方案二，市售果醬。且不說果醬的顏色問題，單是果醬自身的味道就讓人否決了這個方案。其實，按理說吉利丁或魚膠粉應該也可以滿足此用。正不知何處去求證，卻一下子發現了此法的一個案例。迎刃而解。而吉利丁片的用量也有些讓人彷徨。孟老師的3片吉利丁片究竟是什麼規格的3片呢？她在甜點杯中說明其所用吉利丁片均為2.5克/片，在其他地方是否也是如此呢？姑且認為她是。那麼3*2.5≈自家的2*4想必應該可行吧，後來的事實證明，這實在太太可行了，以至於凝固後的慕斯略帶了些微韌韌的感覺。看來，這吉利丁片的用量略略大了些，早知道就用1.5片了。沒有慕斯框，用了一個6寸心形活底模替代孟老師的兩個心形慕斯框。倒扣脫模把那個底板弄下來的時候感覺頗費手腳，還把慕斯弄傷了些，刷上鏡面，希望可以遮遮醜。後來想起，以前一直是用不粘活底模替代慕斯框的

原料：葡萄乾、百香果原汁、鮮橙汁、細砂糖、白蘭地、吉利丁片、淡奶油、消化餅乾、魚膠粉、水。

做法步驟：

第1步、慕斯料

第2步、葡萄乾用白蘭地浸泡至軟

第3步、撈出，擠幹水分，擺放在6寸心形

第4步、吉利丁片用冰水浸泡至軟

第5步、擠幹水分，備用

第6步、百香果汁，橙汁加細砂糖，小火煮至糖溶化

第7步、熄火後趁熱加入吉利丁片

第8步、加入白蘭地

第9步、拌勻，放涼，

第10步、淡奶油攪打至7分發

第11步、取1/3放入液體中拌勻

第12步、倒回剩下的奶油中，拌勻

第13步、倒回剩下的奶油中，拌勻

第14步、倒入模具，抹平表面

第15步、將消化餅乾碎屑均勻地撒在表面，放入冰箱冷藏至凝固

第16步、鏡面用料

第17步、將水倒入魚膠粉中，攪拌至完全溶化

第18步、取出凝固的慕斯，用吹風機沿側壁吹上半分鐘

第19步、託住底板，將慕斯慢慢向上推至頂部

第20步、扣在盤中

第21步、小心移走底板，在表面刷上鏡面，完成

小貼士：

煮果汁時不需煮沸，待糖完全溶化即可熄火。加入吉利丁片後需不斷攪拌至完全溶化。淡奶油不要打發過度，7分發的奶油應該仍能流動。

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