綠豆湯煮成了紅豆湯？飯店大廚：多加1步，綠豆湯久熬不紅。大家好，歡迎來到宋大姐的美食廚房。炎炎夏日，喝一碗涼爽的綠豆湯，清熱祛暑，心情也舒暢了。我們明明是煮綠豆湯，可煮熟後卻變成了紅豆湯，湯汁變成了紅色，瞬間就沒有了祛暑清熱的感覺，甚至成了令人嫌棄的食物，怎麼煮才不會變紅呢？特意跟飯店大廚請教後才知道，原來是少了1個步驟，多加這1步，綠豆湯久熬不紅，湯汁翠綠，口感好。
在飯店做大廚的朋友，還告訴我一個綠豆快速煮成綠豆沙的小技巧，煮10幾分鐘綠豆就能開裂。以前煮綠豆湯時，有的綠豆煮一兩個小時，還是硬的，只會怪綠豆不好，學會這種做法後，不管什麼綠豆，都能快速煮成綠豆沙。
下面來看看具體的烹飪過程吧：
綠豆蓮子湯的做法
【食材準備】
綠豆200克，蓮子60克，冰糖50克，白醋1小勺
【製作步驟】
第一步：綠豆和蓮子用水清洗乾淨後撈出，裝到一個碗裡，放到冰箱裡冷凍30分鐘。
第二步：將綠豆和蓮子放到砂鍋裡，倒入一鍋清水，再加1小勺白醋，大火煮開。
第三步：當湯汁沸騰之後，放入冰糖，轉成中小火再煮30分鐘。
第四步：用勺子在鍋中攪拌，按壓幾下，然後撈出浮起來的綠豆皮。
第五步：關火，把砂鍋端下來，放置到自然涼下來就可以吃了。
【宋大姐說】
1.綠豆湯發紅，主要是水質影響的，我們吃的自來水普遍呈鹼性，因此煮的時候多加1步，往水裡面加入一小勺白醋，酸鹼平衡，煮出來的綠豆湯就不會發紅了，湯汁翠綠看著就清爽好喝。
2.煮綠豆和蓮子之前，先放在冰箱裡冷凍半個時間，煮起來就輕鬆了，10幾分鐘就能煮開花，因為冷凍後再遇熱能改變它們內部的結構，快速鬆散成沙。
3.煮綠豆湯最忌用鐵製容器，鐵會和綠豆皮中的類黃酮發生反應，形成黑色物質，使煮出來的綠豆湯發黑不好看，因此用砂鍋等器具比較好。
4.煮綠豆湯的時候最好不要蓋蓋子，蓋上蓋子湯汁容易溢出，最重要的是敞開著煮綠豆出沙要快一些。
5.煮綠豆用冷水下鍋比較好，冷水可以讓綠豆慢慢升溫，口感好；如果用熱水，綠豆外殼會很快就煮爛，造成營養流失，並且由於受熱不均，口感也會差一些。
6.夏天容易煩躁，睡眠不好，而蓮子就有很好的安神補腦效果，因此綠豆和蓮子一起煮湯喝，不僅能祛暑，還能助睡眠，晚上睡個好覺。下面這款湘潭蓮子，產自湘江漣水涓水流經地，土質肥沃，日照充足，成品顆粒飽滿，清香粉糯，煮湯喝營養豐富，口感特別好，喜歡吃蓮子的朋友可以點擊下方小卡片看一看：
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