日食記|烤鯖魚

烤鯖魚

立春，為什麼不發春餅。因為因為這是一個混亂的周末。我寫這個日食記開始，就決定不發重複的東西。除非我老年痴呆了，或者有什麼新的感悟，需要更新一下菜譜。才會重發發文。寫這個日食記最大的目的也是給自己留個筆記，現在連自己找起來都麻煩。所以，再一次告訴自己，要寫目錄要寫目錄要寫目錄。

烤箱其實是個萬能的東西，除了爆炒的青菜，基本上什麼菜式都能做吧。能做飯烙餅，能蒸能燜。如果有可能找機會寫一個關於烤箱的專題的吧。

鯖魚是英國超市很常見的魚。有冰鮮整條賣，去頭的賣，片成魚片賣的。也有處理過，用鹽醃了，煙燻過的，或者加了黑椒烹煮好的。在我寫這篇的時候，想看看自己自己英國有發過的一道吃粥的必備菜——黑椒鯖魚炒青豆。翻了半天也沒找到，看來下個月我是會做一次了。

鯖魚在英國易得，如果在中國可以試試鮁魚。

魚洗乾淨，不用醃製。

烤盤上放上溼透的廚房用紙。這樣做有幾個好處。首先烤盤清洗比較方便，第二，烤魚的前半段會有蒸汽，這樣可以保持魚的鮮嫩多汁。第三，你要是能味到紙烤焦了味道，大概就是要看看魚了。 

廚房紙平鋪子在烤盤上後，在上面放一個網狀的架子，與烤盤之間至少有三公分的距離。這樣魚在烤制過程中是懸空的。

將魚放在網狀的架子上，魚身兩面刷上薄薄一層油。

250度烤15分鐘。如果聞到紙糊了的味道，記得給烤盤加水。

將烤盤取出，先在魚身表面撒上薄薄一層鹽，再將魚翻一面撒上薄鹽。溫度降至200度根據魚的大小烤5～10分鐘即可。期間檢查紙的狀態，如果有需要記得加水。不過這個時候要少加一點，只要紙不糊就好。

食用前，最要加一點檸檬汁。

如果你用的是已經加了鹽的鯖魚，烤制過程中千萬不要加鹽了。

鯖魚刺不算太多，只要小心給孩子吃是沒有問題的。