除了抹茶粉，還有菠菜可以讓糕點染成鮮嫩的綠色，但有的人不喜歡抹茶味，而菠菜又沒味道，所以用斑斕粉才是做甜點最好的選擇，又可以上色，還可以使糕點有種特殊的香甜氣息。它才是天然的色素王，菠菜都沒它好用。
鬆軟香甜的小蛋糕，因為加了斑斕粉而變得更好看，讓人瞧著更有食慾，味道也因為斑斕粉特有的香氣而變得更吸引人，完全跟平時的味道不一樣，有一種特別的香氣。一口咬下去，又香又軟，甜味剛剛好，一點都不比市售的價格貴的蛋糕差。做成小小的貝殼狀，一口一個吃得好過癮！
很多配方都介紹，做瑪德琳需要把麵糊冷藏一小時。其實平時做粉類口味的瑪德琳是不需要這樣的，PH大師的配方中，就沒有需要冷藏麵糊的做法。如果做果皮口味的瑪德琳，一小時的靜置時間，可以讓檸檬皮或橙皮更好地將味道融入麵糊中。
事實證明，這次做的瑪德琳，不需要冷藏，擠好直接烤，也是可行的。
配料：低粉50g 泡打粉2g 斑斕粉15g 雞蛋55g 糖50g 黃油50g
1.將低粉、泡打粉、斑斕粉混合均勻。
2.雞蛋裡加入糖攪勻。
3.篩入之前混合好的粉類，攪拌至大概均勻。
4.黃油融化後，倒入麵糊中攪勻。
5.把麵糊裝入裱花袋中。
6.擠入瑪德琳模具中。
7.放入烤箱中，190度烘烤9分鐘。
注意：
1.低粉一定要先和泡打粉混合均勻，再過篩。
2.此模具可製作出迷你瑪德琳，所以烘烤時間不要過長，以免底部顏色過重。最好在烤箱前盯著點。
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