烤羊串是新疆傳統名小吃，近年來隨著人們口味挑剔，要求使用醃製料，來增加味道。今天嘉諾小編分享一款羊肉串醃製料並做法。
夜市燒烤羊肉串醃料配方分享
1、醃製料。孜然50、花椒3克、小茴香4克、大料5克、桂皮3克、香菜粉4克、砂仁3克、白寇2克、白胡椒3克等，擦洗乾淨研磨成面，用量為水：醃製料等於100：2，鍋裡放1000克水加入20克醃製料，大火燒開小火煮20分鐘，料水放涼待用。
2、醃製羊肉串。用後腿肉切成5釐米長厚為3毫米寬為2釐米的長片狀，把羊肉片在鋼釺中穿兩下，每串羊肉串瘦肉與肥肉比例為3：1，串好後在料水中醃半小時。
3、醃好的羊肉串瀝乾水分後，置於碳火上方，變成金黃色時撒上紅辣子面孜然粉鹽，翻過來再撒勻，烤出流油。即可裝盤了。
碳烤羊肉串放什麼料醃製好吃
羊肉串好吃的秘方不在於醃製，而在於羊肉新鮮和選材搭配，我開燒烤店幾年了，從來不醃製羊肉，都是新鮮羊肉直接上爐子烤。
碳烤羊肉串放什麼料醃製好吃
羊肉串最好用羊小腿肉搭配點肥肉，這樣烤出來又香又勁道，如果是大腿肉會有點柴。
也可以選用羊腩肉，根據肥瘦程度加點羊腿肉上去，羊腩縮水比較厲害，所以要加點羊腿肉。
我不知道題主是自己吃還是賣，如果自己吃，還是醃一下為好，因為你烤的時候撒鹽撒不準，鹹了不好吃，淡了也不好吃。
一斤羊肉加大半勺精鹽（調料盒裡的那種小勺子），蠔油 生抽少許，加細辣椒粉 孜然粉抓勻，醃製十分鐘即可。
烤差不多再撒點孜然粉，根據口味再看看要不要撒辣椒。
好了，不說了，我要去擼幾串了。吼吼！