錦州御燒烤調味料、醃料、撒料、油料秘制配方,僅此一份

2020-12-23 騰訊網

關注美食配方（wy10ns) ，每日更新精彩內容。

1、三味烤蝦料：老乾媽油辣椒.樹上鮮花椒油.鹽.雞精.鮮味寶.白糖.味精.紅油.辣椒油等量合一。

2、麻辣排骨串料：味之素肉用調理料200g.白糖1500克.雞粉2000克.鮮味寶1000克.味精1000克鹽1000克.排骨香精100克.肉寶王100克.放到一起攪勻.40斤排骨.750克排骨料.4千克水.溶解.麻椒麵100克.辣椒麵400克.色拉油300克

3、炭燒料：鹽5斤、味精5斤，鳳球嘜雞粉5斤、陳有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉50克、太太樂鮮味寶5斤、更多技術關注微信公眾號51尋食技免費領取，排骨香精1斤克，星湖牌焦香型麥芽酚50克。

4、炭燒油料：肉寶王80克，肉味增香劑80克，雞粉300克，蠔油兩桶、勁霸雞汁兩瓶、東古海鮮醬油一瓶、白糖1.5斤、水適量斤。

5、燒烤料撒料：鹽5斤、80目味精10斤、陳有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉200克、太太樂鮮味寶10斤。

6、特色醬油：一品鮮+（加適量的丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）燒開後浸泡。量比10:1

7、燒烤刷油：雞油、豬油、色拉油.牛油.四合一加圓蔥.大蔥.姜.豆豉.豆瓣醬.（加適量的丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）小火熬製2個小時。量比10:1

8、香辣紅油：子彈頭幹辣椒.幹燈籠椒.炒香.用絞肉機攪碎.15斤菜籽油燒制7成熱時放圓蔥.大蔥.姜炸香撈出.然後放牛油.攪碎的辣椒.豆瓣醬.豆豉.中草藥料.熬40分鐘.

9、羊肉醃料：羊肉30斤.生粉30克.味之素肉用調理料30克.白糖100克雞粉100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.味精30克.鹽30克.辣椒麵200克.孜然100克.水2千克.油200克

10、牛肉醃料：牛肉30斤.生粉30克.味之素肉用調理料30克.白糖100克雞粉100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.味精50克.鹽50克.辣椒麵200克.水3千克.油200克

11、豬肉醃料：豬肉30斤.味之素肉用調理料30克.生粉30克.白糖100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.雞粉100克.鹽30克.味精30克.老抽適量.色拉油100克水1千克

12、雞肉醃料：雞肉30斤.味之素肉用調理料30克.生粉30克.白糖100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.雞粉100克.鹽30克.味精30克.老抽適量.色拉油100克水1千克

13、生烤羊腿醃料：味之素肉用調理料500g、白糖1斤、鹽2斤、鳳球嘜雞粉5斤、陳有香牌肉香粉1袋、白胡椒粉250g袋、太太樂鮮味寶5斤。(150g料加水200g注射3斤左右的羊腿)

14、辣醬：天津辣醬10斤、太太樂雞汁1斤、白糖200g、炭燒料200g+水融化(冷藏保存)

15、滷醬老湯：五花肉十斤、老雞一隻、蔥姜段、太太樂高湯精、鹽、味精.白糖.料酒.蔥.姜.老抽、（加適量的丁香1份（1份=10g）、香葉2份、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、花椒2份、肉蔻3份、羅漢果1份、砂仁2份、甘草2份、豆蔻2份等）加水50-70斤水煮開改小火6小時，撈出材料燒開，加入熱糖漿.紅曲米粉.上色提鮮去異味，每日燒開保存，口味自己掌控。

16、萬能炭燒蔬菜汁：色拉油500g、蔥姜蒜適量爆香，五花肉餡炒脆，加三味烤蝦料100g、香辣紅油100g、老抽、雞粉、白糖、鹽適量、加水1000g，開鍋小火燉20分鐘

17、麻辣小龍蝦汁：燒烤刷油100g、三味烤蝦料50g、香辣紅油50g、麻油50克、郫縣豆瓣醬20克、辣妹子20克、鹽10g、雞精20g、糖10g、水500g，煮開即可

18、涮肚汁：燒烤刷油，五花肉餡炒幹，加三味烤蝦料100g、香辣紅油100g、麻油20g、老抽、雞粉、白糖、鹽適量、加水1000g，開鍋小火燉20分鐘

19、味椒鹽：炭燒料100g、辣椒粉50克、白胡椒粉50g

20、香辣醬：三味烤蝦料100g、燒烤刷油50g、香辣紅油50g

21、海鮮汁：乾貝素20g.鮑魚汁10g.海鮮醬油500g.水200g

22、麵包液：雞蛋10個.白糖200g.奶粉50g.豆油20g.黃油適量

23·蒜蓉汁：蒜5斤，色拉油4斤，太太樂濃縮雞汁60克，鮑魚汁190克，太太樂鮮味寶250克，太太樂雞精230克

24,625生蠔烤牡蠣：耗油500克，港順鮑魚汁76克，海天一品鮮醬油100克，芝麻油50克，躍龍生薑汁21克，太太樂雞汁15克，AAA 1克

相關焦點

  • 老師傅教你做「秘制」燒烤撒料,十幾年經驗的分享,配方要收藏
    老師傅教你做「秘制」燒烤撒料，十幾年經驗的分享，配方要收藏！ 下面老師傅教你做「秘制」燒烤撒料、醃料和香油，都是十幾年經驗的分享，配方要收藏。
  • 老師傅教你做燒烤,醃料、撒料和醬汁的配方要收藏,學會可以擺攤
    老師傅教你做燒烤，醃料、撒料和醬汁的配方要收藏，學會可以擺攤了。夏天到了，燒烤攤也開始活躍起來了，在很多夜市攤上都有燒烤的攤位。經常離得很遠，就能聞到燒烤的香味，吸引你的饞蟲，忍不住想大吃一頓。那麼燒烤為什麼會這樣香，他們用的什麼調味料呢？
  • 創業熱門小吃炸雞鎖骨商用配方公布,不外傳的醃料撒料配方全公布
    朋友們，大家好呀，我是小吃培訓葉老師，歡迎您閱讀《創業熱門小吃炸雞鎖骨商用配方公布》，今天這篇文章我將深入為大家介紹街頭熱門小吃炸雞鎖骨實體店在用的配方配料，從醃料到炸制，然後到撒料調配全部詳細講解！如果你想學習或者是對炸雞鎖骨的製作在更好的理解和看法，歡迎一起交流哦！我是小吃培訓葉老師，每天與您分享更多開店技術配方！
  • 燒烤圈:燒烤季～羊肉撒料、蘸料配方,分享美食好味道!
    這裡我們分享關於燒烤的一些羊肉撒料，烤粉、燒烤醬等秘制配方和技巧方法。 3、羊肉串撒料配方：孜然面50克，辣椒麵100克，熟白芝麻25克，花生碎25克，鹽25克攪拌均勻即可。
  • 燒烤圈:燒烤最簡單實用的配方～～萬能撒料,很實用!
    萬能也叫全能，是最簡單實用的配方。特別是在燒烤撒料上，用的食材不多，好多對口味要求不太高的燒烤店或家庭自己做燒烤時，常用到萬能燒烤撒料，製作一次撒料畢竟要耗費不少時間和精力。萬能撒料，簡簡單單、傻傻的，懶人燒烤料，幾乎什麼烤品都撒一種料，特別是對於沒有特色菜的大排檔，很省事。至於家庭偶爾用一用，萬能撒料更方便多次使用。萬能撒料，很實用。燒烤撒料一種是基礎的撒料，適用於所有食材，所以被叫做「萬能」撒料。還有一種是香辣料，有的客戶喜歡麻辣味重的，就需要額外放料。
  • 價值萬元的錦州御燒烤秘制配方,學會開個燒烤店絕對沒問題!
    錦州御燒烤秘料配方（必須選擇高質量的產品與輔料）1、三味烤蝦料：老乾媽油辣椒樹上鮮花椒油鹽．雞精．鮮味寶．白糖．味精紅油辣椒油等量合一10、牛肉醃料：牛肉30斤．生粉30克 . 味之素肉用調理料30克 . 白糖100克 . 雞粉100克．鮮味寶100克 . 陳有香牌肉香粉100克 . 味精50 . 克鹽50克 . 辣椒麵200克 . 水3千克 . 油200克.
  • 夜市燒烤羊肉串醃料配方分享
    夜市燒烤羊肉串醃料配方分享1、醃製料。孜然50、花椒3克、小茴香4克、大料5克、桂皮3克、香菜粉4克、砂仁3克、白寇2克、白胡椒3克等，擦洗乾淨研磨成面，用量為水：醃製料等於100：2，鍋裡放1000克水加入20克醃製料，大火燒開小火煮20分鐘，料水放涼待用。2、醃製羊肉串。
  • 肉類食品醃料配方及醃製工藝技術資料彙編
    .pdf一種燒烤醃製品用調味料及燒烤醃製品的製備方法.pdf一種燒烤醃肉調料及其製備方法.pdf一種燒烤蘸料的配方.pdf一種燒烤調味料.pdf一種燒烤調味料及其製備方法..pdf一種燒烤調味料及其製備方法.pdf一種燒烤調料.pdf一種燒烤配料及其製備方法.pdf一種燒烤醬料
  • 烤羊肉串技術配方及製作(附秘制撒料、醃料、孜然面等配方工藝)
    今天朋友送我3張烤串配方，我看了看發現缺少一些基礎知識，於是我就把我收藏的資料，分享給大家參考一下，個人收藏可能不適合你，直供參考。《一》1.羊肉串撒料配方：孜然面50克，辣椒麵100克，熟白芝麻25克，花生碎25克，鹽25克攪拌均勻即可。
  • 奧爾良醃料、油炸燒烤料——燒烤創業者的兩大利器
    2、好吃的油炸燒烤刷料。很多創業者認為配置燒烤料不是很簡單嗎？網上配方那麼多，自己照著做不就行了嗎？此刻味之院小編想問一句「真正好用的配方會免費公開嗎？」。味之院家很多客戶都是開餐飲店的，特別是：燒烤店、漢堡店和小吃車。創業前期，有的自己配過料、有的為了節省成本購買一些很便宜的料。最終結果可想而知，口感不好，顧客不買帳。
  • 學會這八款秘制燒烤撒料、醬料配方,擺個燒烤攤是沒問題的
    調料：秘制燒烤醬、2號秘制燒烤粉、蔥油各5克，辣椒粉、鹽、味精各3克，A料（嫩肉粉1克，料酒、胡椒粉各2克，蔥、薑末3克，紅曲粉0.5克）。製作方法：（1）將杭椒洗淨，切成3釐米的段；牛肉切成同樣大小的條，用A料加鹽、味精醃製20分鐘。（2）將杭椒和牛柳依次穿在兩根鋼籤上，刷上蔥油。
  • 做燒烤不僅會烤還要會醃製 10款燒烤醃料配方大全起底 純乾貨哦
    我們對燒烤最早的認知，是路邊大大小小的路邊攤，但是發展至今，燒烤已經不知不覺從許多的路邊攤變成了燒烤店，更甚至與直接開到了商場，而且無一類外的受人歡迎，燒烤的模式雖然越變越精緻，但是，說起燒烤這味道和氛圍就是越來越好了，燒烤呢，做的好吃，遠遠不在於會烤，而且從一開始的醃製就決定燒烤的美味，所以今天呢，我們就來看看有關燒烤醃料的知識，10款燒烤醃料配方做法，學起來哦!
  • 花費好大精力收集了17款,燒烤撒料配方,總有一款適合你
    五、燒烤撒料十、秘制撒料配比十一、撒料的製作工藝調製配方：以2斤辣椒粉為例，鹽8兩，味精2.5兩，孜然粉、孜然粒各2兩，雞粉2兩，熟芝麻1斤，咖喱粉2兩，五香粉，胡椒粉少許，蔥粉1兩。製作工藝：將各種配料放在一起,攪勻即可。
  • 30年燒烤店老師傅,教你最全燒烤配方!(含醃料、撒料、秘制料)
    最近幾年流行一句話，東北現在的經濟發展是靠「重工業燒烤，輕工業網紅」，雖然是調侃，但也能看出燒烤在東北的地位確實很高，每條街上都會有幾家燒烤店。每家都有自己的配方，味道也是參差不齊。要想做出讓人稱讚的好味道，還真是需要配方和技巧的支撐的。
  • 大叔使用19年的燒烤醃料配方,附帶燒烤8大訣竅,吃到停不下來!
    大叔使用19年的燒烤醃料配方，附帶燒烤8大訣竅，吃到停不下來！在夏天，燒烤成了人麼最喜歡和最常吃的一種美食，幾乎很少人不愛吃燒烤的，不管是肉類還是蔬菜都可以拿來燒烤。很多人不去燒烤攤上吃燒烤的原因一是因為不衛生，另一個原因就是有時候肉不是真的。
  • 祖傳秘制燒烤調料配方,絕無僅有!
    聽老闆講，燒烤之所以好吃，是因為他們有一份祖傳秘制的燒烤調料配方，絕無僅有，裡面有100多種配料秘制而成，真可謂色香味全。也曾想過拿到他們的祖傳燒烤配方，自己開一家燒烤店肯定能吸引很多顧客！燒烤撒料配方其實根據不同地區的口味不同，燒烤調料配方也千變萬化，有些地區的調料可以多達上百種，不過從衛生安全角度上來講，燒烤的調料不用太多，一般家庭燒烤只需要簡單
  • 燒烤圈:電烤串時代～羊肉串醃料配方,醃製技術見絕活!
    先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，醃製20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麵。醃料的作用是打掉肉的羶味，突出肉的鮮味。
  • 味之院奧爾良醃料配方大揭秘
    上一期文章中味之院小編解密了油炸燒烤料配方，網友們看了之後直呼稱讚，認為乾貨多多，受益匪淺，把小編誇的快要上天了。為了保持之前的榮譽，這期小編繼續來解密，解密對象就是味之院奧爾良醃料的配方，希望大家能多多點讚！
  • 燒烤圈:畫龍點睛,話燒烤小料(佐料)!
    甚至在有的燒烤口味形成中起到畫龍點睛的作用，它不同於醃料、醬料，成為配方中不可或缺的部分。燒烤小料一般可分為兩種——撒料（乾料）和蘸料（溼料），在北方經常被叫著蘸小料。燒烤撒料（乾料）的組成主要由孜然粉、鹽、辣椒麵、花生面、味精等原料組成；蘸料（溼料）可以用滷腐汁、新鮮紅色小米辣碎粒、花椒麵、糊辣椒麵、醬油、香醋、蔥花、香菜等調製。也可以按配方或客人各自的喜好搭配，可辣可甜。今天為大家準備了一些燒烤小料（佐料）配方，大家記得收藏哦！
  • 什麼是重慶小面秘制底料配方,看完這篇就懂了
    晨陽初升，亦或是薄暮冥冥，重慶人的生活，往往從一份精緻健康的重慶小面開始，也會以一份重慶小面作為結束。在柔軟的麵條當中加入各式各樣榨菜、豆角等豐富小料。重慶小面往往以自己獨特的口味，獲得大眾好評，才能暢銷不衰今天小編就為大家介紹一款重慶小面的秘制配方，選擇同款基礎底料，通過不同臊子搭配，來豐富口味，無論是家庭日常製作，還是餐飲連鎖烹飪都可使用。