普洱茶已經成為了我們耳熟能詳的茶品，但是究竟什麼是普洱茶呢？
難道只是簡單地定義為"雲南產的茶葉"嗎？
其實在茶界，對普洱茶有明顯的定義，今天小喜年就帶大家了解"什麼是普洱茶"。
我們一般認為：普洱茶是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，
並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。
按其加工工藝及品質特徵，分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。
地理標誌保護範圍具體是指哪些地方呢？
雲南省內，包括西雙版納、普洱、臨滄等11個州市、75個縣、639個鄉鎮現轄行政區域。
什麼是雲南大葉種呢？
現在人們提到的"雲南大葉種"其實是對雲南省許許多多大葉茶品種的一個統稱。
其中代表性的品種可以分為兩個大類，一是群體種，群體種是通過有性繁殖由茶籽發育成茶樹的品種，在雲南主要有勐海大葉種、勐庫大葉種、鳳慶大葉種等等；
二是無性系品種，無性系品種則是指利用無性繁殖也就是扦插、嫁接、分株等方式選育得到的優良品種，主要有雲抗系列和雲選系列，包括雲選9號、雲抗10號、雲抗14等。
這裡大家需要注意到，平常我們所說的臺地茶也是通過良種選育得到的大葉種。
什麼是曬青毛茶呢？
曬青是茶葉乾燥的一種方式，在雲南通常有烘青、炒青、曬青這幾種乾燥方式。
通過前兩者工藝製作而成的茶我們一般稱之為滇綠，而普洱茶所需的原料必須由日光曬青來完成。
曬青和另外兩種工藝相比，乾燥的溫度更低，能更好保留茶葉內部物質的活性，給後續轉化留有空間。
特定的加工工藝是什麼呢？
指的是後發酵工藝，生普的發酵過程為緩慢後發酵，熟普為人工快速後發酵。
在這個過程中，微生物對普洱茶品質形成起到了至關重要的作用。
經過發酵陳化後，茶性變得溫和，苦澀味收斂，體現出醇厚爽滑、陳香明顯的品質特徵。
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