天冷了，少吃淡水魚，多吃它！鈣是牛肉的6倍，每次遇到必買5斤
俗話說得好：「無雞不成宴，無魚不成席」，這已經成為民間約定俗成的一種認知，特別是逢年過節、新婚嫁娶等重要節日，雞和魚必定是餐桌上的重頭菜。尤其是魚，諧音「餘」，被賦予「年年有魚(餘)、吉慶有魚(餘）」的好兆頭。
魚的種類多，所以做法也很多樣，有清蒸魚、幹炸魚、糖醋魚等等，其實冬天，吃鱸魚鯽魚都不如吃帶魚，尤其是淡水魚更要少吃。雖然說帶魚屬於海魚，但是由於其產量豐富、物美價廉，所以成為了餐桌上的常客。帶魚高蛋白低脂肪，鈣含量極其豐富，是牛肉的6倍之多，而且肉多刺少，味道鮮美，你有什麼理由不喜歡吃呢？
帶魚最常見的做法就是幹炸，尤其是對於新鮮度不高的帶魚來說，油炸和紅燒無非是最美味的做法。現在的帶魚價格也不是很貴，超市散裝的雖然便宜8塊錢1斤，但是大多都是帶魚尾巴，正好今天碰見有袋裝的，看起來品質還不錯，中段帶魚400克才12塊錢，買了一袋做了「紅燒帶魚」，色香味俱全，下面把做法分享給大家，感興趣的一起來看看吧！
【紅燒帶魚】
主料：帶魚500克
輔料：蔥段、薑絲、蒜片、花椒粒、料酒、紅燒醬油、鹽、白糖、植物油
具體做法
（1）帶魚段去掉內臟以及黑色的腹膜，清洗乾淨後兩面改上花刀，放入容器中，帶魚表面的那層銀鱗其實大可不必刮掉。銀「鱗」並不是帶魚的魚鱗，而是由一種特殊的脂肪形成的表皮，被稱為「銀脂」，是營養價值很高的優質脂肪，不僅可以延緩衰老，而且它還是一種天然的抗A劑，而且它是沒有腥味的。
（2）海鮮類的本身都有腥味，所以需要醃製一下，加蔥段、薑絲、蒜片、花椒粒、料酒、少許鹽抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃製20分鐘。花椒粒在去腥的同時還可以增加香味，所以一定要放。
（3）醃好的帶魚用廚房紙吸乾表面的水分，鍋中倒油，油溫燒至五成熱的時候放入帶魚，將帶魚炸至兩面金黃夾出。帶魚剛下鍋先不要急於翻面，等到一面定型炸透後再翻動炸另一面，因為帶魚已經改過花刀，所以很容易炸透。不喜歡吃太油膩的也可以改用平底鍋煎，煎至兩面金黃撈出。
（4）另起鍋倒油，油熱後爆香蔥段、薑絲和蒜片，倒入紅燒醬油燒至冒小泡泡，下入帶魚後輕輕翻動。
（5）當鍋內溫度達到最高時沿著鍋邊烹入少許料酒，料酒的作用是預熱揮發從而達到去腥的效果。然後倒入跟帶魚齊平的水，加入少許鹽和白糖，小火燉15分鐘，最後開大火收一下湯汁就可以了。
我們的「紅燒帶魚」就做好了，顏色紅亮、魚肉細膩鮮嫩、鹹甜適中，湯汁用來拌飯簡直太香了。如果你還有帶魚其它更好吃的做法，歡迎分享！
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