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文|愛下廚的大叔
大叔家的烘培系列：黃油曲奇，香酥味美，鬆軟可口，家人愛吃！
愛吃曲奇的朋友一定都知道最有名的珍妮小熊曲奇，買過的人都知道為了吃上一口絕對是排隊排到腿軟，但每個去旅遊的人對於它都必買的，入口即化的香酥口感讓人體會到原來舌頭也是有記憶的，一口就難以忘懷，不用排隊照樣能吃到香酥鬆軟的黃油曲奇。大叔第一次很用心的發一個帶點技術含量的菜譜，不敢保證這個曲奇方子是最好的，但絕對可以讓大多數人成功，只要你仔細看每一步的講解，希望大家能做出讓自己滿意的作品。這款曲奇的口感偏脆，咬下去的第一口是脆的，後面會慢慢變酥，如果你喜歡吃那種酥到掉渣的，這款配方也能做到。
只需要把蛋白換成蛋黃液或者全蛋液，高筋麵粉全部換成低筋麵粉就可以了，但成品的紋路可能也就沒有原配方的紋路立體，也會比較容易碎。沒有杏仁粉也可以不放，其他材料用量不變，基本沒影響，只是口感和香味會差一點點。曲奇餅乾要做的香脆，最重要是黃油的打發，而黃油要打發成羽毛狀，就必須在之前軟化黃油，黃油在冬天的室溫下需要很長時間才能夠軟化。攪拌好了的麵糊在低室溫下一樣會變硬，所以凡採取的方法是用蒸鍋。今天大叔下廚房教你做黃油曲奇，希望你吃得開心~
低筋麵粉 130克、蛋黃 1個、細砂糖 50克、黃油 120克、鹽 1克、香草精 1克
1、首先把黃油必須室溫軟化到軟膏狀，黃油中加入鹽，打發至顏色變淺，把細砂糖分兩次加進去混勻即可；
2、然後加入蛋黃、香草精混勻，低筋麵粉過篩分兩次加進去，用刮刀切拌混勻即可；
3、最後將麵糊倒入到裱花袋中，擠到烤盤上，蒸烤箱，烘焙烤，150度，17分鐘即可上桌開吃啦~
香酥味美，鬆軟可口的黃油曲奇就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、每個烤箱的溫差都不一樣，我上面給出的溫度只能做個參考，你得摸清楚自己烤箱的實際溫度；
2、關於黃油的軟化程度，我覺得這個非常重要，你如果軟化過度了，烤出來的曲奇就會攤大餅，軟化不夠呢，曲奇麵糊又很難擠；
3、麵糊一定要攪拌順滑，否則也很難擠，而且擠出來的花紋邊邊有鋸齒，如果你的裱花袋一次裝不完，剩下的麵糊最好蓋上保鮮膜。
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