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文|愛下廚的大叔
大叔家的烘培系列：蛋黃酥，香脆味美，甜膩可口，家人愛吃！
「青青的野葡萄，淡黃的小月亮，媽媽發愁了，怎麼做果醬。我說：別加糖，在早晨的籬笆上，有一枚甜甜的，紅太陽」。不知道大家怎麼想的，大叔看完這首詩後，第一個就想起了蛋黃酥，把蛋黃酥橫切開，露出一個圓圓的蛋黃，留著油，散著香，細細品嘗，實在是太幸福不過啦。蛋黃酥是一個值得被反覆記憶的美食，因為蛋黃酥是沒有季節性的，一年四季都容易讓人犯饞，外酥裡柔，鹹甜交錯，也是最能兼容南北口味的糕點。
作為糕點中的網紅，做法跟之前的蘇式月餅有很多相近之處，做好後都是層次分明，口感酥鬆，酥皮纏繞著豆沙，豆沙裹著鹹蛋黃，鹹香四溢，回味悠久！忙碌的生活裡，嘗一枚親自製作的蛋黃酥，品一杯清茶，就能擁有世間最美妙的滋味。當你嘗過酥脆鬆軟的油皮，又嘗過綿柔甜潤的豆沙，再嘗過鹹香味美的蛋黃，你就會沉溺在它的誘惑中無法自拔。外酥裡柔，鹹甜交錯，每一口都層次分明，勾人心魄。今天大叔下廚房教你做蛋黃酥，希望你吃得開心~
A酥皮：高筋麵粉80g，低筋麵粉80g，糖粉55g，水70g，黃油55g；B油心：低筋麵粉75g，黃油41g；餡料：豆沙蓉/紫薯蓉/沙嗲牛肉蓉，南瓜蓉/蓮蓉，鹹鴨蛋黃10個，雞蛋黃2個，黑芝麻適量
1、首先把黃油軟化，將A和B中的原料各自混合後揉成麵團，蓋上保鮮膜醒15分鐘，把蛋黃用白酒（或料酒）浸泡一會，烤箱上下火180°用時8分鐘即可；
2、然後把油皮中包入油心，壓擀捲起鬆弛15分鐘，擀開後捲起鬆弛15分鐘即可；
3、最後再次擀開包入豆沙和蛋黃，刷兩次蛋液，放芝麻後上下火200度，烤15分鐘後降火180度再烤八分鐘就可以出鍋上桌開吃啦~
香脆味美，甜膩可口的蛋黃酥就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、餡料可以根據個人口味添加，原料表裡是大叔做過的：豆沙蓉，沙嗲牛肉蓉，南瓜蓉，紫薯蓉；
2、如果不喜歡太甜的話，推薦沙嗲牛肉餡的，剛烤出來鹹香酥脆，特別好吃；
3、每臺烤箱溫度不同，普通烤箱需要提前預熱，方子裡給到的烘烤時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱的溫度來調節。
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