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文|愛下廚的大叔
大叔家的烘培系列：自製蛋撻皮，外皮酥脆，柔軟甜蜜，家人愛吃！
很多關注大叔的小吃貨們，都在問關於蛋撻，貼心的大叔就教大家最簡單的蛋撻怎麼做！很多妹子做蛋撻喜歡用買來的撻皮做，因為簡單方便，但買來的撻皮雖然便捷，卻真的沒有自己親手做的好吃，今日大叔奉上完整版自製蛋撻食譜！重點是教大家怎麼做蛋撻液，也可以消耗多的淡奶油，雖說這款蛋撻皮是買的，但是也能隨隨便便秒殺KFC的蛋撻了，外層鬆脆，內層柔軟甜蜜，讓你的味蕾跳動起來！蛋撻液用完了，剩餘的蛋撻皮怎麼辦？沒事，接下來就是做榴槤酥和紅豆派了。一份榴槤和豆沙能解決的事兒，都不叫事兒。
好多朋友剛玩烘焙就做蛋撻，我就覺得她們都好厲害呀，後來才知道，都是買的皮。外面賣的蛋撻皮大部分是人造黃油，想吃動物黃油的朋友就自己做點黃油酥皮吧，一次做很多放冰箱凍起來，什麼時候想吃蛋撻了拿出來幾個烤一下就好。不想做開酥的朋友也可以不開酥，麵團裡再多放點油擀成劑子入模成型，吃起來沒有那麼酥，味道還不錯的，試起來吧！今天大叔下廚房教你做自製蛋撻皮，希望你吃的開心~
撻皮用料：高筋麵粉30g、低筋麵粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g；撻液用料：蛋黃4個、全蛋4個、牛奶250g、煉乳120g、細糖80g、淡奶油500g
1、首先將高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、水一併倒入攪拌器皿內，慢速混合均勻，改為快速，打至，表面光滑，取出，冷凍鬆弛10-20min，將鬆弛好的麵團擀制包入片油的2倍大，將片油包入，排出空氣，將包好油的麵團擀開，擀制四個平均的等份，然後兩段各向中間折一次，然後再兩部分合攏即可；
2、然後重複兩遍上一部的步驟，四折三次，將麵皮鬆弛10min，後擀製成長40cm，厚約0.5的長方形，表面噴少許水，一段壓薄，由另一段捲起，略緊一點，捲起後，保鮮膜封起，冷凍30min，取出冷凍好的面卷，根據卷的直徑，切成薄厚度合適的圓片，將薄片捏入蛋撻模具中即可；
3、最後將牛奶隔水加熱50-60度，離火加入煉乳、糖，輕輕的攪拌均勻，使糖溶化，將蛋黃和全蛋混合均勻後加入，輕輕的攪拌均勻，將淡奶油加入，混合均勻，撻液過篩，出去表面氣泡，冷藏30min，將調好的撻液倒入模具中，約8分滿，將烤箱調製「焙烤檔」200度，烤制約40min即可上桌開吃啦~
外皮酥脆，柔軟甜蜜的自製蛋撻皮就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、之前讓我特別發愁的就是家裡面有的時候做蛋糕了，然後呢有那種開封後但是沒有用完的淡奶油，這個淡奶油又不用的話不吃的話就會浪費；
2、後來我發現可以做那個雞蛋布丁，這個人就真的是不用蛋撻皮就可以做，然後呢你把它放到盆裡拌一拌，拌好之後能不能烤箱裡面烤就行。
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