一個愛研究美食的小吃貨，很高興回答這個問題。我也算是個肉食動物，對紅燒肉很是熱愛，但是現在豬肉漲價太猛，再熱愛也得控制一下，我做紅燒肉一般是用冰糖加老抽上色，這兩種調料一起用來上色，燒出來的紅燒肉色澤紅亮，入口香而不膩。下面來介紹一下具體的製作步驟。[家常紅燒肉][用料]:五花肉400g，生抽2勺，料酒適量，老抽0.5勺，小黃冰糖十幾顆，蔥適量，姜適量，八角1顆。[製作方法]:鐵鍋燒辣要燒到冒青煙，五花肉帶皮一面在鍋底使勁蹭幾下，蹭到豬皮焦黃，然後放入溫水中刮洗乾淨，切成2cm見方的大塊，就是要大塊吃肉的美好感覺。
豬肉的腥味主要就來源肉裡面的血水和雜質以及豬皮的汗腺，我們這一步就是為了破壞豬皮的汗腺，去除豬皮的腥味，另外還可以去掉豬皮上的殘餘豬毛。五花肉涼水入鍋，加料酒3勺，幾片薑片和蔥段焯水3~5分鐘，水開後會有很多浮沫飄起注意撇乾淨，然後把焯好水後的五花肉塊撈出再用溫水清洗一遍把殘留在肉塊上的血末清洗乾淨，瀝乾水分備用。不粘鍋不放油，如果是用的鐵鍋最好是先少許油滑鍋免得粘鍋，放入焯水後的五花肉塊，中小火煸炒至五花肉出油，表皮微微金黃色把多餘油脂倒出，五花肉塊盛出備用。
我準備了兩口鍋，一口鐵鍋一口不粘鍋，以備不時之需。另起鍋少許油，油溫5成熱下入冰糖炒糖色，冰糖融化成焦糖色即可放入煸炒過後的五花肉，快速翻炒幾下讓五花肉均勻地裹上糖色，下入薑片和蔥段再翻炒幾下把香味激發出來，然後加適量開水和半罐啤酒，水量需要沒過五花肉，然後加2勺生抽和0.5勺老抽，再丟一顆八角，大火燒開再煮3分鐘左右，然後轉小火蓋上蓋子慢慢的煮1個小時左右。1個小時後，撈出薑片，蔥段和八角，大火收汁，湯汁收幹後關火再蓋上蓋子燜3分鐘左右，然後就可以裝盤享用啦。
肥而不膩，味道巴適。製作過程的溫馨小貼士：給豬皮去腥味的步驟不能省，但是也要注意不要燙到手了。因為豬肉的腥味主要來源有兩個地方：一個是內裡的血水和雜質，一個是豬皮裡的汗腺。所以，想要煮出來的紅燒肉香就要處理好這兩個地方。上色用冰糖加老抽，這樣不需要太多冰糖，可以降低含糖量，好吃haoj不怕胖加啤酒一起煮可以更香更加入味喲。
煮肉要加熱水或者開水，避免五花肉遇涼水瘦肉部分迅速收緊，燒出來的肉發柴。收汁後蓋上蓋子再燜3分鐘左右，可以使五花肉回軟，這樣可以更加的軟糯可口。炒糖色主要控制好火候，油溫五成熱下冰糖，先大火把冰糖炒化至小顆粒，然後轉小火帶冰糖渣完全融化變成焦糖色，下入煸炒後的豬肉快炒上色，這樣做主要是避免把糖炒糊發苦。先把豬肉煸出多餘的油這一步也很重要，提前煸炒出油，把多餘的油脂倒出來，一是為了燒出來的肉不膩口，二是為了節約糖色炒的時間過長變糊，所以我一般都是提前煸肉。愛生活，愛美食，更多精彩內容請關注我喲。