紅燒肉是中餐裡的一款經典名菜，相信大家一定嘗過不同做法的各類紅燒肉了，印象最深的要屬媽媽做的紅燒肉吧，飯飯從小就愛吃媽媽做的紅燒肉，肥而不膩，好吃又好看，親朋好友都對媽媽的紅燒肉讚不絕口。
那麼今天，飯飯就帶領大家一起探討下如何做出一款好看又好吃的經典紅燒肉吧。
其實紅燒肉的製作是需要技巧的，用對了方法，豬肉的口感軟糯、色澤亮麗，好吃又好看，我家人都非常喜歡吃媽媽紅燒肉，所以我便經常會跟著媽媽親手在家做，其實紅燒肉的做法並不難，只要大家掌握好其中的一些方法和技巧，做出來的紅燒肉便會非常成功，以前我們在做紅燒肉的時候總會選擇用醬油（老抽）上色，但是卻發現每次做出來的紅燒肉顏色總是發黑不亮，這樣的顏值會大大影響我們的食慾，其實想要紅燒肉每一塊都呈現琥珀色，我們只需要用上一點小技巧，不得不說這個技巧非常的實用，因此我做出來的紅燒肉不會比外面買的差，甚至更好，下面便跟著飯飯來一起學習下這個獨家做法吧。
備用食材：
五花肉1000克（選肥瘦相間的上等五花肉）
老冰糖25克（選帶黃色的塊狀老冰糖）
料酒適量
鹽適量
生抽適量
生薑適量
蔥適量
八角2個
香葉兩片
桂皮1片
幹辣椒3個
檸檬半個
製作步驟：
第一步，五花肉洗淨，切成大拇指粗細的小方塊，切好放入清水中浸泡十五分鐘，泡出血水後再次衝洗乾淨，加蔥段薑絲和料酒抓拌均勻，醃製10-20分鐘；
第二步，生薑去皮切成片，小蔥切成段備用，香料清洗一遍和茶葉一小把一起用紗布包起來，炒鍋中不用放油，直接將五花肉塊放入，小火開始煸炒；
第三步，注意翻炒的過程中需要時不時用鍋鏟按壓，將五花肉塊中的油脂充分逼出，然後將油倒入空碗中，可以留用炒菜做湯，把五花肉盛出來，重新給鍋中加上少許食用油；
第四步，放入老冰糖，小火慢慢炒糖色，炒糖色期間需要不停攪拌避免糊鍋，先將冰糖完全融化，然後繼續炒，變成變成焦黃色，接著放入五花肉塊快速翻炒均勻，使得五花肉均勻裹上糖色；
第五步，加生薑片和適量料酒繼續翻炒一會兒，然後加入沒過五花肉的熱水，也可以用啤酒代替（會有一股酒香味哦），然後再依次加入蔥白、香料/茶包，開始燉煮，差不多30分鐘的時間再次加入熱水（第二次加水量只需第一次的1/3即可）繼續燉煮20分鐘，等湯汁變少後，噴入適量生抽，擠上幾滴檸檬汁，然後轉至大火收汁，收汁時需要不停翻炒，使每一塊肉都裹上湯汁，加上點食鹽調味，撒入蔥綠，略微翻炒十秒便可出鍋。
飯飯總結：
五花肉可以做成各種各樣美味的食物，回鍋肉、粉蒸肉、紅燒肉等，這些做法都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好來選擇，在五花肉的眾多做法中，紅燒肉是最為突出而經典的一種做法，也成為了家家戶戶餐桌上常會出現的菜餚，用對方法做出來的五花肉的口感才會更加好，而且看上去也會比較美觀，學會了紅燒肉的做法，以後想吃了隨手就能做，不用總是出去吃或者點外賣了，而且自己做的吃著更放心、安全、健康且乾淨。
烹飪小技巧：
五花肉需提前放入清水中浸泡，其目的是為了將肉中的血水泡出，五花肉的口感才會更好，這樣做比下鍋焯水要好許多，五花肉嫩滑不易發柴，所以這點大家需要掌握好；
別直接給鍋中放油，先將五花肉塊放入鍋中幹炒一會，將其中多餘的油脂逼出，再用來烹飪，這樣五花肉吃起來才會不膩，加入檸檬汁也能起到解膩的作用；
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