紅燒肉這麼上色就錯了，記住這一步，紅燒肉爽口又美味！紅燒肉是中國名菜，口感細膩味道香醇，但你們知道紅燒肉怎麼上色才正確麼？今天小編就給大家帶來了紅燒肉的正確做法，記住這一步，色澤誘人味道香。紅燒肉的色澤，可不僅僅是醬油染上的，熬糖才是關鍵的一步，糖一定要選用冰糖，這樣熬出來的色澤豔麗口感細膩，然後肉一定要先焯水，這樣才能讓肉和各種作料充分混合，最後的成品既軟又不至於筷子夾不上來。這些就是小技巧，你記住了麼？那讓我們來看看完整的步驟吧！
紅燒肉
By 碧空飛燕
配料：
五花肉 500克、冰糖 20克、蔥 一小段、姜 一小塊、調料 適量
烹飪步驟：
1.500克五花肉清洗乾淨。
2.蔥、姜準備好。
3.將五花肉改刀，切成小塊。
4.將肉塊冷水下鍋，加入少許料酒，燒開焯水。
5.焯好水的肉塊清洗乾淨備用。
6.鍋中放底油，放入冰糖炒至咖啡色。
7.將肉塊放入翻炒。
8.加入調料，醬油、五香粉、大料、鹽。
9.加入水沒過肉塊，大火燒開燉10分鐘轉小火燉至收汁加入蔥花、耗油翻炒出鍋。
10.一盤油而不膩、筋道好吃的紅燒肉，鮮香味美棒極了。
烹飪小貼士：
1、豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。蛋白質的組成單位是胺基酸。胺基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物優質肉一樣，蛋白質中含人體所必需的八種胺基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。2、豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油後降為102毫克。3、豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。4、豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。
大家平時做菜有沒有自己的小訣竅呢？
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