四川的擔擔麵是中國名面之一，過去是在面擔上烹製出來的。它是由 經營者挑著擔子沿街吆喝叫賣，擔子的一頭放的是煮麵的炊具，另一頭放 的是操作臺及製作麵食的原材料。只要哪裡有顧客喊叫吃麵，面擔就挑到 哪裡現場煮製，現做現吃，靈活機動，實惠方便，故稱為「擔擔麵」。擔擔麵的創始人叫陳包包。那是在1841年鴉片戰爭打得正火熱的時期， 陳包包從農村遷到四川自貢市，他看到許多小販走街串巷提籃挑擔叫賣食物、便充分發揮自己善做麵食的優勢，製做了一副面擔，接雜到這此小的人群中。
陳包包的擔擔麵為素麵風味，以四川特產敘府芽菜為主要配料 麵條用手工排制，吃來滑爽利口，有濃鬱的芽菜清香味。由於此面自成一體 風味獨特．吃的人多，後來他乾脆在繁華地段開了一個小店，從挑飲食擔 子的小，升格為麵店的老闆。但仍稱擔擔麵，進而由泛稱變為專名。擔擔麵傳入成都後，與遍城皆有的挑擔小販分庭抗禮，經改革和發展 形成了另一新面目。
這些經營者在原來素麵的基礎上，加進肉料製成臊子 形成了面臊酥香、麵條爽口滑嫩、芽菜香味濃鬱、味鮮微酸辣的擔擔麵 許多小販挑著一副面擔，用的是一口銅鍋隔兩格，一格燉蹄膨或燉雞，另 格煮麵，堂素兼有。川味麵食中的素麵、清湯雜醬面、素椒雜醬面、酸 陳面、紅湯麵等，都可以在這副面擔上做出來，還可以煮抄手和水銨等 但這些在面擔上做出來的麵食，並不等於都是擔擔麵。
在名目繁多的挑擔 麵食中，以保留了陳包包擔擔麵風味的為正宗。其經營範圍在提督街，開 店的多選在銅井巷。如今，擔擔麵風行四川各地，已從面擔進入了許多地方的大小麵館、 飯店、賓館，成為人們喜愛的一種名吃，而挑擔製售的流動推販很少見到。其正宗製法，以成都的為標準。據介紹：製作擔擔麵時，先將肥瘦各半的 豬肉洗淨後，切成綠豆大小的細粒；將敘府芽菜漂洗乾淨並切成細末。
然後將炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熟後，加入切好的豬肉炒至酥香，再 加入川鹽、醬油、味精適量，炒均即成肉臊子。將芽菜末、蔥花、辣椒油、 醬油、味精及肉湯放入碗內，把旺火沸水鍋煮熟的機制細麵條撈入放好調 味料的碗內，再舀入肉臊子即成。無獨有偶，臺灣的度小月擔仔麵，最先也是在面擔上烹製的。據考 舊時臺南一帶的居民，以出海捕魚為生的居多，每逢颱風季節，經常整月不能出海、漁民們稱之為小月。
出海捕魚是專業，算是大月。為了維持生計，度過這清淡的小月，許多人挑著擔子做麵食生意，一頭挑的是灶和鍋 另一頭挑的是面、米粉等食貨，後來固定在攤子上賣，仍然叫「度小月」。大美食家唐魯孫評述臺南一家老字號的度小月擔仔麵說：「主要是它的肉 臊特殊……而且必須用砂鼓子銀炭文火慢慢燉出來，裡面除了放有不知名 的海味外，煮肉臊的湯，更是用魚骨蝦殼熬出來的，所以味鮮香永，入口 即溶。」
麵條始見於漢代，是在湯餅的基礎上發展起來的。起先，多將麵團和 好以後，用掌託手接製作後經烹煮而成，故稱「愽」。北魏賈思勰《齊民 要術餅法》載：「博犛，援如大指許，二す一斷，著水盆中浸。宜以手向 盆旁援使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。」至唐、 五代改為刀切，不復以掌託面，因而又有「不犛」之謂。其支派紛繁，種類極多。
如唐代有「槐葉冷淘」，後世演變為「過水麵」；宋代有「奢面 明代作「扯麵」，後人稱「抻面」；元代出現「刀削麵」和「掛麵」，清代以 後又出現了機制面。煮製技巧複雜多變，調味五彩紛呈，各地都有各具特 色的面品流傳下來。江蘇東臺縣的魚湯麵，便是中外馳名、歷史悠久的風味麵食。這種面是取野生的鯽魚、鱔魚骨及蝦子等制湯，澆入用手工擀制的水煮麵中，再 以火腿片、餚蹄或炸脆鱔蓋澆點綴所烹製成的，具有「湯白、味鮮、質濃、 爽口」四大特點。由於該麵湯呈乳白色，故又稱為乳白湯麵和白湯麵。
父老傳言：東臺的魚湯麵始創於清朝乾隆年間。當時有一位姓樂的皇 宮御廚，專司麵食點心。他見皇帝常食雞湯麵或排骨湯麵，感到厭食乏味， 便試著用活魚熬湯下麵。誰知此事被少見多怪的太監碰到，在上司面前打「小 報告」，說他不按食譜做飯，觸犯了廚規。於是便將其趕出宮門，在走投無 路的情況下，他只好回到江蘇東臺故裡。為了維持生計，這位流落江湖的御廚不得不沿街挑擔賣面，賺幾個錢 度日。一次，有位商人無意間嘗到其鯽魚湯麵，驚為人間美味，便和他商量 資助他開店，專賣魚湯麵。樂御廚不負厚望，做起魚湯麵來更加精益求 精，味道也越來越好吃。由於此面鮮美異常，每天食客盈門，竟成東臺一絕 很快傳遍整個江蘇，繼而譽滿全國。
四川擔擔麵爽滑利口，江蘇魚湯麵鮮香味美，你都吃過嗎？