作為一名中國人，過年去拜訪親戚是再也平常不過的事了，而每回去走親戚我們都會被親戚好好的招待，會上一大桌子的菜讓我們食用，而脆皮雞就是過年招待親戚是的一道很好的硬菜。
說到脆皮雞，這是一道價格實惠的一道菜，因為它的食材並不貴，但是它卻非常的能抓住我們的胃口，看到一個金黃色的油炸雞出鍋便會讓我們情不自禁的咬一口，聞著味道都會讓我走不動路，並且吃到脆皮雞上的雞腿，那感覺更是美不勝收了，雞腿外面包了一層油炸過的變得金黃的澱粉，咬的時候還會發出脆脆的聲音，口感更是美味，但是裡面的雞肉卻是很嫩的，像是入口即化一樣。最重要的是吃雞肉不會讓我們變得很胖，這對於年輕人來說吃雞肉是一個不錯的選擇。並且在我們吃脆皮雞是可以根據我們自己的口味去加一些調味的輔料，比如喜歡吃辣的可以在脆皮雞上陌上辣椒醬和胡椒粉，喜歡吃番茄的還可以抹上番茄醬。說了這麼多，那麼就讓我和大家去分享一下油炸脆皮雞的製作方法吧。
我們在做油炸脆皮雞是首先需要準備宰殺一隻去毛的三黃雞，把雞腳尖剁掉之後在雞的腹部下方切一刀，然後將雞的所有內臟掏出，清理內臟之後，在雞的脖子劃一刀把皮切開，然後把雞的氣管和淋巴清理乾淨。將清理好的雞放入盆中，加入清水，清洗乾淨備用，清洗的過程中，必須把雞頭上殘留的雞毛清理乾淨，雞的腹部裡面需要用清水多清洗幾次，這樣做的目的是減少血腥味，把雞清洗乾淨之後，準備幾根牙籤或者竹籤在雞的身上均勻地紮上小孔，扎孔的目的是讓雞在醃製的過程中更加的入味。
下一步，我們準備輔料開始醃製，準備生薑一百克，拍散後放入盆中。生薑可以稍微多加一些，準備小蔥五十克，用手擠壓出蔥汁後放入盆中，然後在盆中加入食用鹽三克，加入胡椒粉兩克，加入五香粉三克，加入蠔油五克，加入料酒五克，加入蒸魚豉油五十克，最後再加入老抽四克調底色，然後將所有的調料均勻的塗抹在雞的表面，調料塗抹均勻之後，將剩餘的姜蔥全部塞進雞的肚子裡面，醃製一個小時備用。醃製的時間越長，則越入味，一個小時之後，將雞肚子裡面的姜蔥取出，然後準備土豆澱粉兩百克，將土豆澱粉均勻地塗抹在雞的全身，塗抹澱粉的目的是利用澱粉吸水糊化後受熱變脆的原理將雞肉表皮炸脆，塗抹的過程中雞肚子裡面也要均勻的抹上澱粉。
在下一步製作過程中首先我們需要在鍋燒熱之後加入黃油，大火將油溫升至六成熱，油溫六成熱之後將處理好的雞肉下鍋炸至定型，這個過程中我們需要用炒勺將熱油淋在炸不到的地方，把雞炸至定型之後，再放入鍋中開中小火煎炸十分鐘，這一步的目的是把雞肉炸熟炸透，這一階段油溫最好保持在四成熱，十分鐘後開大火將油溫升至六成熱炸兩分鐘，這一步的目的是把雞肉的皮炸脆，中途必須用炒勺將熱油淋在雞腳上面，將雞腳炸熟，兩分鐘後將炸好的脆皮雞撈出，然後把雞肚子裡面的油瀝乾即可出鍋，一道外焦裡嫩的油炸脆皮雞就製作完成。
通過上述的過程我們可以看出製作脆皮雞的過程還是比較繁瑣的，並且對於一個第一次製作的的人來說難度還是很大的，所以我們還是需要很多次的嘗試才能真正的做出一道美味的油炸脆皮雞，並且大家在油炸時一定要注意安全，避免被高溫的熱油燙傷。油炸脆皮雞作為一道家常美食，我希望大家去學著做一下，因為在吃到自己做的菜是你會感到更幸福。
下面是我們在做油炸脆皮雞是需要注意的事項，第一，雞的品種最好選擇三黃雞，因為三黃雞成菜之後口感最好；第二，雞在醃製之前必須用牙籤或者竹籤扎透，這樣能縮短醃製和炸制的時間；第三，雞下鍋的時候，油溫必須六成熱以上，否則幹澱粉會很容易脫落。這些就是我們做脆皮雞是需要注意的事項了。
通過我所說的，相信大家也都有一些心得了，面對這麼美味的油炸脆皮雞，大家還在等什麼呢？請大家抓緊行動起來為家人做一道美味的脆皮雞吧。