（原標題：酷暑當道，酸辣東南亞風送清爽）
採寫/信息時報記者 周樂樂 攝影/信息時報記者 陳文杰
最近天氣如此炎熱，你的胃口還好嗎？此時，小編我的腸胃最記掛的，是酸爽的冬陰功湯、香辣的咖喱蝦蟹、清鮮又不失刺激的魚鮮，濃鬱又不失清爽的越南牛肉粉……確實，在這個悶熱的季節裡，還有什麼菜能比東南亞菜更適合來喚醒你我萎靡不振的食慾呢？
邂逅新派「泰」滋味
一到夏日，就是各色東南亞菜餐廳扎堆兒出現的時候。誰叫廣州的夏天和東南亞的氣候極其相似呢？作為廣州老牌泰國餐廳蕉葉旗下的新力軍，位於天環廣場負二層的「Asia Table」聚蕉以更年輕、時尚的姿態出現時，一下子就吸引了不少粉絲前來打卡。大家在再熟悉不過的冬陰功、咖喱蝦、青木瓜沙拉等泰國菜之外，還發現了另一個新驚喜，那便是餐廳入口處除了引入最近正當紅的奶蓋系列飲料外，還有各款軟歐包供食客選擇。像這種將泰國菜、飲料、麵包店相融合為一體的餐廳，Asia Table堪稱全城首間。由此可見，這裡所做的泰國料理，絕不甘於故步自封。
自製香料好醒胃
在Asia Table坐鎮的，是來自泰國的總廚Peter，他入行已經有16年了，拿手菜有曼谷菜、新派菜，以及普吉島菜。所謂新派曼谷菜，就是在傳統泰國菜的酸辣風味基礎上，味道調得更重一些。在大廚遞來的一碗「冬陰功湯」中，記者完全感受到了新派曼谷菜的氣勢。一碗好喝的冬陰功高湯，必須先由一碗雞湯打底。在此基礎上，再放入蝦頭、香茅、南姜、檸檬葉、幹蔥、泰椒、香菜頭等各式香料，熬足30分鐘後，再用大廚自製的冬陰功醬調味而成。不得不說，這是一碗鮮味非常濃鬱的冬陰功湯，酸辣爽口，用來喚醒萎靡不振的食慾就最適合不過了。
另一道用泰國咖喱膽炒出的「咖喱蝦」。大廚自己炒的咖喱膽中，包含了香菜、小茴香、草果、丁香、白蔻等不下十幾種香料，可想而知味道多麼濃鬱。為了令咖喱口感更順滑，咖喱醬炒好後還得過一次濾網。難怪味道雖然霸氣十足，但口感卻相當細膩。搭配8頭大的遊水大頭蝦，啖啖肉，非常過癮！
天然香料，喚醒清新好滋味
如果吃不慣太重口味的泰國菜，Asia Table也有小清新的泰式料理可供選擇。譬如這道新上菜牌的「青醬明爐魚」，選用1斤左右的海鱸入饌，在泰椒、青椒、香菜、薄荷葉、酸柑水、魚露等香料的重重包裹下，味道竟然清新可人得很。淡淡的香茅味和檸檬葉味，在口腔中和魚肉的鮮味糾纏在一起，仿佛是酷夏裡吹來的一絲涼風般清爽。
另一道招牌「青木瓜沙拉」最特別的是蘸料，由魚露、椰糖、酸柑水調和而成，組合很簡單，但味道卻讓人一試難忘記。究竟是那泰國辣椒讓它有了靈魂，還是那蝦米、花生、白蘿蔔、青豆角、小番茄等各式時蔬豐富了它的口感和鮮味？或許，答案要等你來揭開。
在CBD裡也能擁有度假好心情
如果說，開在太古匯的「尚蓮」是時尚白領們放鬆的好去處，那麼新開在IGC的「尚蓮」，則能帶人們兩重完全不同的感受。喜歡東南亞亞熱帶風情的，可以坐在5樓的落地玻璃窗旁，空氣中瀰漫著若隱若現的香料味，讓人一不小心就會迷失在這片「綠野仙蹤」裡；登上六樓，視野一下子從沉穩的草木綠中，跨越到活潑又嬌豔的粉紅色中去，坐在室外看著一線江景，手握高腳雞尾酒杯喝著充滿東南亞風情的雞尾酒，在這片溫柔的粉紅攻勢下，誰說在CBD裡就不能擁有度假的心情呢！
用料「泰」正宗，精緻家常味
無論是泰國菜還是越南菜，當地人都離不開大量的香料進行烹飪。為了帶給食客原汁原味，「尚蓮」所用的香料大部分是直接從泰國以及越南進口回來的，譬如最受歡迎的冬陰功湯中所用到的冬陰功醬、金不換炒筍殼魚中所用到的炸粉、絲網蝦春卷中所用到的越南米絲網、火車頭河粉中用到的檬粉以及金邊粉……至於香茅、南姜、金不換、檸檬葉、小辣椒就更不在話下了。用主廚佳哥的話來說，唯有大量新鮮的泰國香料，才能烹出最地道的泰越風味。
「金不換炒筍殼魚」是很傳統的一道泰國菜。但一般的泰菜館通常只用肉碎加金不換、辣椒同炒而已。但是，佳哥為了讓魚肉吃起來更有層次感，特意選用1.3斤重的筍殼魚，將魚身和魚肉起出來分別炸酥脆，再用泰式辣椒膏、越南魚露、金不換來燜入味，味道自然酸辣醒胃。
「絲網蝦春卷」同樣是東南亞再普通不過的一道小吃，大部分餐廳會用機打蝦膠避免手打的繁複。但是佳哥堅持自己打蝦膠，「唯有經過人工手打的蝦膠，口感才會格外爽口又彈性，是機器無法代替的。」越南米漿做的絲網，經過油炸酥脆得很。金黃色的絲網下，透著蝦膠和蝦仁若隱若現的粉紅色，真是誘人得很。吃的時候，佳哥交代記得用生菜、紫蘇葉卷著吃，蘸上特調過的魚露汁，酸甜中帶有一絲清新的檸檬酸味，爽口又不膩。
「越」正宗，離不了一碗鮮湯底
對於越南人來說，一碗帶有濃鬱牛肉香味的「火車頭」就是他們最心心念念的家鄉味。而這碗「火車頭」的靈魂，便是一碗好的牛骨高湯。在「尚蓮」的後廚，每日都有3大煲熬足12個小時的牛骨高湯，是專門用來做這碗「火車頭」的。用足30斤黃牛牛骨煲出來的湯底，味道濃鬱鮮美得不了了，一啖下肚便能叫思鄉的人得到滿滿的安慰。
而同樣需要用一碗鮮高湯作為「靈魂」的「越南順化海鮮泡飯」，則是用蝦殼和蟹熬成的。這個泡飯最特別的地方，是運用了煮義大利飯的方式去烹飪，也就是說將生米下鍋，放在加了番茄蟹肉和辣椒的海鮮湯裡，邊炒邊煮熟。當米飯熟透時，早已吸收了濃鬱的海鮮鮮味。鮮味十足，叫你仿佛置身於五彩斑斕的海底世界。
(原標題：酷暑當道，酸辣東南亞風送清爽)