昨天家裡買回一條黑魚，黑黑的細鱗外粘液粘稠的我怎麼也抓不住它，女婿快刀斬首後對我說：「媽，這魚小孩子吃了好，你看怎麼做吧。」雖然是第一次處理黑魚，可我還是很有模樣的完成任務了。
一般情況下，活黑魚是用刀背敲擊黑魚頭，使它癱軟後再從肛門處剪開腹部，取出內臟。
刮鱗時最好戴上橡膠手套，左手大拇指握住魚，其餘手指摳進魚腹裡，這樣魚就不會滑動了。
魚尾處和鰭四周的的細小鱗片最不好清理乾淨了，水池臺邊放塊抹布墊著。再仔細地清理乾淨魚鱗。
魚頭剖成兩半時，刀壓在魚仰面處，刀來回壓切，再剁開頭骨。
黑魚的腮要用剪刀剪出，千萬不要徒手清理，以免傷到手指。
去除鱗片的黑魚依然滑膩，用抹布裹住後，沿著魚脊骨剖開。
剖開的魚片需要剔出刺。腹部、背脊處的用刀片下，其它的可用鑷子清理。
片下的魚肉淺切一刀（不切斷），深切一刀（切斷），打開如同蝶翅。用蛋清、料酒、鹽、生粉攪拌待用。
魚皮、魚骨、魚頭尾剁塊，可以加工成魚湯，也可以按自己喜歡做魚的方法烹製。
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