半島全媒體記者
現在年輕人當中流行一句話，「沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的，如果不行那就兩頓」,打開菜單，各色各樣的牛羊肉卷是很多人的最愛。市民張先生卻向記者反映，他對此已經愛不起來了，「買的牛肉卷煮熟後味道和口感都不對勁。」肉卷吃著不對勁，是因為什麼呢？是因為食品添加劑的緣故還是商家「掛羊頭賣狗肉？」記者進行了相關採訪。
消費者反映：
牛肉卷煮熟後一捏就碎
味道和口感都不對勁
「買的牛肉卷煮熟後口感很脆，沒有嚼頭。羊肉雖然有羶味但沒有羊肉的鮮香，總之，感覺味道和口感都不對勁。」10月19日，市民張先生向記者吐槽。據悉，喜歡涮火鍋的他和朋友一起在家吃火鍋，從超市買的牛羊肉片都感覺有問題。「不光是我發現了這個問題，我另一個朋友從市北區一大型超市花36.8元買的牛肉卷，回家涮火鍋時發現牛肉卷不對勁。肉煮出來不成形，一捏就碎成膠狀，吃起來沒有嚼頭，懷疑加了膠類等食品添加劑。」
記者採訪發現，不少市民有類似的涮肉經歷。「有一次，買了肉卷等食材在朋友家涮火鍋時，發現牛肉卷不對勁，吃起來脆脆的，那種口感不是乾柴也不是嫩。」市民賈女士告訴記者。網友「時光」則發帖稱，他有一次吃火鍋，肥牛卷一煮好，就覺得有點不對勁，肥肉和瘦肉之間的縫隙特別整齊，而且不知道為什麼，肥牛卷一夾起來，肥肉就會脫落。
記者親測：
煮熟後浮沫較多且易碎
沒有嚼頭和肉的鮮香味
聽完市民張先生的吐槽後，記者隨即來到張先生朋友選購牛肉卷的超市並買了同款牛肉卷。記者發現，這是一款用塑料盒簡易包裝的牛肉卷，通過牛肉卷上的貼條，記者了解到，該牛肉卷為科爾沁牛肋條(一號肥牛),配料是牛腹肉，保質期為6個月，產地為內蒙古通遼，生產日期為2020年10月18日。而記者的購物小票則顯示，該牛肉卷的商品名稱為科爾沁優質牛霖煮，500克的價格為36.8元。
買回該牛肉卷後，記者和同事將其一分為二帶回家，然後用清水煮熟後發現，該肉卷確實易碎，個別牛肉卷一提一捏就會碎掉，除了易碎外，記者和同事還發現，該肉卷煮熟後，浮沫較多，肉片的彈性和肌理感不強，入口後較脆，沒有嚼頭和肉的鮮香味。
市場探訪：
多數牛羊肉卷為調理肉卷
配料表中有意想不到的「料」
由於肉卷的口感和味道不對，加之牛羊肉的不菲價格，有市民和網友懷疑市面上的肉卷添加了雞肉、鴨肉等一些價格稍低的肉，也有的市民懷疑自己吃到了添加了食品添加劑的肉。那麼，真正的市場行情是怎樣的呢？10月19日下午、10月20日上午，記者分別來到了新都心凱德MALL負一層麗達超市、市南區和市北區的家樂福、香港中路盒馬鮮生以及香港中路永旺進行了調查採訪。
記者發現,市面上的牛羊肉卷多為調理肉卷,半數以上用的是透明塑料盒或泡沫盒外加保鮮膜的簡易包裝,包裝上的產品說明僅有配料一欄,沒有詳盡的配料表。只有少數牛羊肉卷的包裝上有配料表,從為數不多的配料表中,記者發現,大家愛吃的牛羊肉卷與市面上銷售牛羊肉塊相比,不僅是形態上有了改變,還有許多我們不知道的「料」。比如記者在香港中路永旺發現的這款由山東鑫昌盛食品有限公司生產的涮肉片(生制調理)內不僅有羊肉,還有排酸豬肉,且排酸豬肉的含量大於等於36%,此外,該肉片還添加了咖喱肉鬆醬,以及D-異抗壞血酸鈉和復配水分保持劑在內的食品添加劑。
此外,記者在香港中路盒馬鮮生發現的一款圍巾人精品羊肉卷,其配料表中不僅有羊肉,還有飲用水、食用鹽、大豆蛋白、以及包含三聚磷酸鈉、六偏碳酸鈉、焦磷酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、卡拉膠、D-異抗壞血酸鈉在內的食品添加劑。
商家回應：
市面上所有簡易包裝的
牛羊肉卷都是調理肉卷
牛羊肉卷為什麼要添加那麼多東西？是口感的需要還是製作工藝的需要？為此，記者採訪了相關商家。青島圍巾人食品有限公司的尹董事長告訴記者，國產的牛羊肉達不到原切肉的標準，原切卷只在歐洲以及澳大利亞等地有。雖然圍巾人這款精品羊肉卷的原料產地是紐西蘭的，但加工是在國內，所以在加工成卷的過程中，也添加了一些食品添加劑。但他同時表示，圍巾人所有的加工工藝和添加的成分都是符合國家規定的。添加這些成分，主要是為了保住肉的營養成分。尹董事長還表示，市面上所有簡易包裝的牛羊肉卷都是調理肉卷，因為不管是牛和羊本身是沒有卷的，所有的肉卷都是用牛羊肉製作的，肉和肉在一起必然要加一些成分進行調理。
10月21日,記者聯繫到了科爾沁的賣場業務王女士,她也表示,記者買到的科爾沁牛肋條(一號肥牛)是用調理肉製成的,但因配方都是限定的也都有相關工藝,而這涉及到商業機密,具體不太方便透露。但她一再強調調理時只加了水和鹽,沒有其他東西,加的原因是為了讓肉卷的口感軟和嫩。她還表示,產品的更詳盡的配料表在原始的主包裝上有。但記者從王女士發來的該產品的原始包裝的圖片上看到,這款產品的名稱是涮烤四號,加工方式為速凍生制,調理製品；配料除牛肉外,還有水、食用鹽、麥芽糊精以及乙醯化二澱粉磷酸酯、檸檬酸鈉、穀氨酸鈉、磷酸三鈉等食品添加劑。對於口感和味道不太對勁的問題,她表示,每個人的口味都是有差異的,產品的各種檢疫檢驗報告都有,也都是從正規產地和渠道進的貨。
主管部門：
如果將調理肉切片進行銷售
應該在外包裝上進行明確標註
本是調理肉製成的肉卷，卻不在外包裝上明確標註標識，個別商家的這種做法是否符合相關法規？如果違規的話會得到怎樣的處罰？對此，青島市市場監管局食品流通處匡雷處長表示，商家自切肉卷用到的切片肉塊可能是原肉也可能是調理肉。如果商家將調理肉塊切片後進行銷售的話，應該在外包裝上進行明確標註標識，按照《食品安全法》第六十八條規定，標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯繫方式等內容。否則是不符合規定的，市場監管部門可以進行查處。匡雷處長還表示下一步，將進行相關市場調查了解，然後分類別提出處置措施，進一步規範市場經營行為，讓消費者明明白白消費。