水晶糕製作技藝-張金水晶糕

2020-12-20 騰訊網

潛江非遺 | 水晶糕製作技藝-張金水晶糕

水晶糕是潛江張金地區極具地方特色的糕點，深受人民群眾喜愛。是潛江民間結婚送禮、年節饋贈親友的上等佳品。

清朝的建立隨著滿人南下也帶來了滿人的傳統食品，沙琪瑪就是其中代表性糕點之一。潛江盛產糯米，是當地人製作糕點的主要原料之一，酥行的師傅將糯米粉與薩其馬完美結合就誕生了美味的「水晶糕」。水晶糕上下為糯米粉、中間為油炸的麵皮。油炸麵皮的做法與沙琪瑪製作方法相同。

「水晶糕」充分體現了滿漢民族文化的融合，是人民群眾的智慧結晶，充分彰顯了傳統飲食文化的延續與傳承。

張金鎮，無論城鎮還是鄉村凡是喜事辦酒席都會先上門接客，那時不是發請貼，而是送上一份點心，一般人家會送上一筒酥餅，家境好一點的人家就會送上一提用紅紙包好的水晶糕，稱為送茶品。水晶糕也是百姓喜愛的小吃糕點，水晶糕不僅在本地區盛行，而且流行到周邊縣市，如監利、江陵等地。

水晶糕製作分為糯米粉製作、糕芯製作、化糖漿，炸好麵皮炒、鋪糕芯、壓平、壓緊成型、切糕、冷卻、包裝等多個流程。水晶糕一般每包為24小塊，用喜慶的紅色紙包裝用於結婚送禮，白色的食品專用紙包裝用於日常食用。

水晶糕口感酥、甜、香，入口即化，回味無窮。含有多種營養。外觀雪白晶瑩、中間棕黃、色澤誘人，口感鬆軟酥脆、香甜綿軟又富有嚼勁。

水晶糕選料上乘、做工考究、營養豐富，是老少皆宜的精品點心。

潛江非遺展

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