想必大家對一味調料比較熟悉，那就是辣椒油。辣椒油在很多菜餚的製作過程中都能用到，比如川菜中的蒜泥白肉和口水雞，還有很多麵食如重慶小面，辣椒油都是其中的靈魂，沒有好的辣椒油，就做不出地道的口味來。另外對於平日裡喜歡吃辣的朋友來說，不管是涼拌菜還是炒菜，甚至是麵條裡，如果不放點辣椒油，總會感覺少了點什麼。
不過大家平時吃的辣椒油都是買的成品，口味太單一不說，價格也不便宜。如果自己能做辣椒油，香辣的程度自己能調節，現吃現做並且吃得放心，還能少花錢，確實是一件一舉幾得的事情。下面小編就教大家怎樣在家裡製作辣椒油，辣椒油的配方及具體做法，學會了，做涼拌菜和炒菜時都能用到。
所用到的食材：
幹辣椒，植物油，芝麻，老薑，大蔥，洋蔥，八角，花椒，桂皮，草果，紫草。這裡說明一下，幹辣椒根據你能吃辣的程度自己挑選，植物油如果有條件最好用菜籽油，芝麻用白芝麻，紫蘇草這款香料主要是給辣椒油提色的，飯館裡可以用，家庭裡用不用都無所謂。
具體做法：
1，處理幹辣椒：將幹辣椒用剪子剪成段，把裡面的籽取出來，然後將籽放到乾淨的鍋裡炒，不需要放油，就是幹炒，炒成金黃色就行。然後再把辣椒段放鍋裡炒，炒的時候可以加一點油。將抄好的籽和辣椒段晾涼，然後搗碎，搗成片狀或者粉狀都可以。
2，鍋裡下油：將菜籽油倒入鍋內，油的用量可以調節，大概是搗碎的辣椒粉的五到十倍。比如說搗碎的辣椒粉有一兩重，油就要放半斤到一斤，自己調節。油的溫度加熱到240°，即八成熱。小編順便在這裡給大家普及一下油溫的知識，也就是「幾成熱」的問題，油溫一般是按照300°的參數來劃分的，一成熱是30°，兩成熱是60°，就是說每增加一成熱，溫度就要增加30°，這裡的八成熱就是240°。
3，炸芝麻：油溫加熱到八成熱時關火，晾一會，等油溫降至180°即六成熱時，迅速撒入芝麻，時間控制在20秒以內，芝麻漂浮上來即可，然後把芝麻撈出來晾涼。
4，放香料：重新開火，將準備好的幾種香料八角、花椒、桂皮、草果以及老薑、大蔥、洋蔥放入鍋內，小火炸制，變得焦黃就行了。說明一下，這幾種香料炸制之前最好用熱水浸泡一下，一是去掉香料中過濃的氣味，另外炸制時不容易變糊。等上面的這些東西炸好以後，撈出來丟掉即可。
5，最後成型：鍋裡的油降溫，降到180°即六成熱的時候，將油慢慢澆在搗碎的辣椒粉中，一邊澆一邊攪拌，最後吧晾好的芝麻放進去。如果想給辣椒油提色，在油溫四成熱的時候把紫蘇草放進去，等油溫降到常溫時再把紫蘇草撈出來丟掉。
油溫對辣椒油辣味和香味的影響：
這裡說明一下油溫對辣椒油辣味和香味的影響，上面說的180°的時候把油澆在辣椒粉中，這樣煉出來的辣椒油味道比較香，但是不是很辣；150°的油即五成熱煉出來的，顏色上比較紅潤，香味和辣味適中；溫度降到120°即四成熱的時候，煉出來的香味稍微淡點，但是辣味比較重。這些可以根據個人口味，自己掌握。
以上就是給大家介紹的關於自製辣椒油的配方以及具體做法，如果有用，請收藏。