掌握這些燒烤技巧及注意事項 輕鬆成為燒烤大師

2020-12-19 樹棍燒烤小能手

首先先掌握學習燒烤的3個基本技能!

1.原料完全除冰後即可烤:切記將備用原料冷藏。如果肉上仍然有冰殘留,則必須在烘烤前完全除冰。未融化的食物很容易在外面烤焦,裡面仍然很硬,烤不好。

2.適度火候:火被點燃後,當木炭變成紅色且沒有火焰上升時,溫度是最佳的。放入鐵網後,手掌離網約10釐米,約8秒鐘後手掌感到灼熱。這時,這是最好的熱量,應避免高火燒烤。燒烤時,建議將鋁箔放在鐵網上。如果沒有鋁箔,則可以在滴油和起火時灑些水冷卻。但是切記要把網子和食物拿起,避免炭火的菸灰、炭渣落到食物上!

3.儘量不要用竹串烤:不僅難以烘烤食物接頭,而且火中的溫度很高,但頂部是燒焦的。此外,有些人會學會在燒烤餐廳做飯。將不同的配料(例如青椒和肉片)串在竹串上。但是,由於受熱水平不同,普通人很難知道烤制時間。最好單獨烤制它們。必須經常翻面,檢查食物是否已烤熟,並在烤熟後將其迅速收起,以免烤焦烤過頭。

通常,以這種方式燒烤食材,類似於火鍋肉的切片非常容易熟。當火保持在上述最佳溫度下時,翻轉約10秒鐘,約5至6次,然後在肉完全變色時可以吃了。如果它是一塊厚實的肉,例如牛肋骨,則每20-30秒轉動一次。請勿將其轉動超過1分鐘,要不然變焦!如果肉是新鮮的,最好大約烤7分鐘。

鋁箔烤方法:

實際上非常簡單,不易燒焦,但是請放心,別急於求成看結果,總是打開看看烤制狀況。只要每隔10分鐘檢查一次,看裂紋是否冒煙。如果是這樣,則意味著菜品已經ok。定期檢查,否則裡面燒乾就不好吃!

香腸:建議用竹籤在香腸中插入一些孔,以使熱量進入內部。因為香腸很稠,所以每40秒轉動一次。當竹棒可以快速插入香腸時,即煮熟。香腸有很多脂肪。建議將它們放在烤架的邊緣並放在小地方,以免油滴引起火焰。如果您懶得照顧香腸,可以先蒸香腸,然後用木炭火加熱。

秋刀魚:必須在鋁箔上烤以確定其是否完全煮熟。除了將其翻動約1分鐘外,用鋁箔烤可以保留滲出的肉汁。當魚肉旁邊的肉汁嘶嘶作響時,就意味著它已經烤熟了。

玉米:必須在最佳溫度下烘烤。沒有火焰,但是溫度足夠,表面不會被燃燒。此時請勿刷燒烤醬,否則將很難區分成熟度。當玉米粒膨脹並變成飽滿的金褐色時,表明它已經被烘烤。此時,用醬油或奶油刷一下,然後放入烤爐中使其加熱15秒鐘。

魷魚:魷魚肉厚實。最好在燒烤之前將其燙一下,以免燒烤失敗並造成浪費。燒烤之前,切開腹部並將其翻過來,在左右兩側插入竹籤,以便將魷魚攤開。翻面,燒烤直到魷魚香氣散發出來也可以食用,這樣更加方便。

燒烤指南須知

1、烤串穿串方法

首先將要燒烤的肉類和蔬菜洗淨,然後將其切成方形肉條,根據當地的市場價格定價;

魚去鱗後,去掉腸,清洗腸,切成12釐米長的塊或不限長度的整條魚刺穿未加工的然後,將竹棍磨成串狀:將肉磨成T形:魚和茄子之類的大串,每串用兩根棍狀

2、烤制步驟

1.生火:清潔燒烤架並將其放下(燒烤食物之前,在燒烤架上刷一層油以防止食物粘在架子上。用鐵刷清除任何地方的燒烤架上的殘留物。時間,並保持燒烤架清潔,以免影響食物的風味),加入木炭(最好的燃料是木炭,儘量不要使用化學木炭。木炭燒烤食物的特殊風味來自於當木炭很熱時要燒烤,所以要選擇木炭,這是享受美味食物的基礎,優質木炭一般會燃燒很長時間,並且燃燒強度高,木炭最好選擇分支部分,不要使用整個塊莖,否則將不易點燃。點燃時,取一包5粒火種,一次放入5粒。木炭燃燒成透明和熾熱時,將其壓平以烘烤。木炭表面未完全燃燒,請勿著急烘烤,否則很容易弄髒食物並使其變暗)將木炭充分燃燒,然後用鉗子將木炭切成厚度為2釐米的火層。

2.燒烤:將烤串放在火爐上,直接在所有肉和肋骨上刷油(兩面),並在適當的時候將它們翻過來。烤串看起來像油膩的氣泡在滾動,顏色變成白色和黃色,表明它們已經成熟。雞肉應烤至炸熟為止。雞翅被烤成褐色。烤雞腿,同時用小刀刷油,直到油變成棕色。裡面沒有血液溢出。成熟。烘烤時間應根據火的大小和串的種類確定,但不得燃燒。燒烤時刷油,並在食物成熟90時及時撒上辛辣粉,小茴香或粉末。食用前用油刷刷並烘烤。

3.對於蔬菜,將the子放在爐子上,加蔬菜粉,蘸水並用油刷刷一下,翻過來翻過來的茄子和其他烤軟烤黃,可以撒上辣粉,小茴香,然後刷烤在吃之前先把油放幾秒鐘。注意:使用菜籽油,色拉油,禁麻油,豬油等。

4.刷子沾上油漬後,擦去氣缸上多餘的油,刷子不會掉入火中並散發出油煙。附件:飄香調料1.配料:醃辣椒500g,芝麻糊150g,花生醬200g,辣椒油40g,蒜仁100g,胡椒粉30g,味精80g,特製新鮮1號一包,雞肉100克本質上,糖20克,精製鹽40克。 2.首先將醃製的辣椒切碎,將蒜瓣去皮並搗碎。 3.將芝麻糊,花生醬,細大蒜泡沫,胡椒粉,特製新鮮1號,雞精,白糖,精製鹽等放入瓷器中並充分混合。

5.用植物油煮至80熟,加入醃製的辣椒並炸至香,然後將其倒入瓷汁中並蓋上蓋子,放涼後再次品嘗。如果太鹹,則放一些糖和味精,再加些鹽和飄香醬即成。

三、烤制方法技巧

烤肉片:切成薄片的肉可以在3分鐘左右內煮熟,並且不應烤太久,否則,肉會變硬或燒焦,並且不好吃。豬肉必須煮熟直到完全煮熟。牛肉在完全煮熟之前不可以烤,否則會破壞肉的嫩度。

海鮮和魚類:燒烤蛤and和魚片時,最好用箔紙包起來,這樣不容易燒傷魚皮,而且容易保存美味的湯。烘烤約2至3分鐘,將魚片抬起並準備食用。

熱狗,香腸等:嘗試使用小火。除蔬菜外,最好將它們放在錫紙盒中,並使用陰燃的方法燒烤。火越強越好。

四,主要技能

「直接燒烤」和「間接燒烤」您可能會問:

燒烤不只是將肉和其他食物放在火上嗎?不可以,歐式燒烤可以烹製,燉,烤,炸等。「燃燒」屬於明火燒烤,也稱為直接燒烤。其他類型稱為間接燒烤。

A.直接燒烤①將木炭放在烤架木炭架的中央。 ②將蔬菜和肉類放在烤架的中央,然後直接燒烤。

B.間接燒烤①將木炭點燃並放在碳架的兩端。 ②將肉類蔬菜放在烤架的中間。 ③蓋好爐蓋,用風門調節熱量,並通過抽菸和燉煮食物。

普通食物的燒烤時間和溫度受到控制。燒烤食物的質量受許多因素的影響,例如燒烤時間的長短,熱量的控制,燒烤設備的選擇甚至當時的環境。為了達到最佳的燒烤效果,上述因素不容忽視,尤其是控制燒烤時間和熱量是關鍵。通常,間接燒烤法比直接燒烤法花費更長的時間。

組裝,點火和燒烤的基本步驟首先準備組裝燒烤架的零件和碳材料,然後按照說明組裝燒烤架,支架和外殼,然後燃燒燒烤木炭

1.在木炭網格上鋪一層木炭將其堆成金字塔形,倒入酒精和其他助燃劑,並使木炭充分吸收約一分鐘。

2.木炭開始燃燒,並伴有少量黑煙。此時添加烤網。燃燒10-15分鐘後,此時將木炭均勻鋪開,將手放在烤網上,手會感到灼熱。

3.將需要燒烤的食物均勻地放在烤網的中央,並努力均勻加熱所有地方的食物。

在燒烤期間,根據需要調整食物的位置,以使所有部件均勻受熱。大而厚的食物(例如牛排)應在一側燒烤,然後在另一側燒烤,否則將難以燒烤並可能被燃燒。

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