四川不愧為「天府之國」的稱號，論人文，最早可注塑到25000年前的文明；論風景，有奇林怪石讓你驚嘆大自然的鬼斧神工，也有諸多如九寨溝讓人如臨仙境的山水桃園；論美食，川菜系集各大菜繫於一體，那是讓你一吃過癮，再吃上癮的無法拒絕。
曾在遊四川時，每到一處，總會嘗嘗當地特色美食，其中發現一個現象，不管是蒼蠅館子，還是大酒店，每當翻看菜譜時，有一道菜總是經常出現，而且常會被列為推薦，那就是腐乳扣肉，其實就是粉蒸肉，與我們常知的粉蒸肉相比，貴在做法不同，有一道特殊添加物，是我們不常用的。
在下榻的民宿家，特意點了一道腐乳扣肉，與店主老闆短暫溝通，想一窺這道菜的做法，沒想到老闆也很熱情，帶我進後廚現場觀摩
沒想到這位民宿老闆的後廚還很乾淨，空間很大，可容納十來個人左右，有兩口土灶，想必平時都吃柴火飯。老闆告訴我平時不怎麼下廚，今天心情好，就決定自己親自下廚做粉蒸肉，我當時就開心極了。
老闆姓盧，因比我大一雙手，我稱他為盧哥。盧哥說在四川，有這麼一句土話，「床前明月光，粉蒸肉最香」。詼諧風趣的語言，頓時就樂開，從這土話裡，也能聞到半夜也要爬起來吃粉蒸的情景，看樣子這道菜沒點錯
只見他從一個菏澤罐子裡，取出一塊豆腐乳，以及油水，裝在一個小碟中，光看這紅辣辣的豆腐乳，口水就不自覺地偷偷滲出。盧哥用勺子將豆腐乳碾碎，這道特色粉蒸肉的靈魂就是這塊豆腐乳
盧哥打開冰箱，取出一塊新鮮的五花肉，刀口順勢而走，順勢而抽，一塊薄薄的肉片變傾倒在砧板上，每一個動作都很連貫，而且有節奏，每一塊肉片均勻整齊，看他這個刀功，就知道廚藝不是一兩天練就的。
盧哥取來一個陶泥瓷碗，五花肉片墊底，碾碎的豆腐乳，連油全部倒在五花肉上，加一勺糖，三勺醬油，一勺豆瓣醬，四勺姜蔥水，想必這些小料都是平時必備的，隨取隨用吧。盧哥加入這些細料後，拌勻後就蓋上了保鮮膜，告訴我要醃製30分鐘
醃製的這段時間裡，盧哥要準備米麵粉，先將米炒熟，這個米裡有糙米大概200克，糯米100克，花椒5克八角3顆，這個大雜燴倒入鍋中小火慢炒，直至微黃，此時早已能聞到一股淡淡的米香。然後用傳統的舂碗，用舂捶反覆搗米粉。龍哥說要想扣肉吃起來軟糯細膩，這個米粉是關鍵。於是進入枯燥無聊的舂米粉過程，盧哥便和我聊起了四川的些地方特色人文以及家常，得知盧哥祖上老家在重慶，抗戰時期爺爺帶著一家老小躲進這山裡，一住就是80多年。抗戰時期真的是苦，我們的民族受了太大的迫害，絕不能忘卻侵略者給我們帶來的巨大傷害。
時間很快，盧哥說要開始進入正題了。搗好的麵粉裡加了一勺辣椒麵大概20克，五香粉5克，然後全部倒在醃製好的五花肉裡，並翻拌讓每一片肉都均勻裹上。放到早已準備好的蒸籠上，蒸半個小時就可以上桌了
這道粉蒸肉確實不一般，口感細膩，軟糯，而且蒸出來的油份被米粉吸收，使得整塊肉都充滿油香感，不覺油膩？輕微的辣度，充分刺激著味蕾，每吃一口都有點停不下來的感覺，不像那種特辣，辣到你會一時上頭而後放棄的感覺。
盧哥說，這次時間不夠，只蒸了半個小時，如果想肉更加軟糯，需要蒸到兩個小時。雖然沒有體會到那種程度的口感，但就目前的糯度，是平時沒吃到過的，有幸吃到盧哥親自下廚的豆腐乳扣肉，也已至興，不枉此行。