老話說「六七八月醃黃瓜，賽過麻辣小龍蝦」，六七八月正是一年之中最熱的時候，也是黃瓜大量上市的季節，這個時節的黃瓜自然成熟、口感最脆、水分最足，特別好吃，用來做醃黃瓜也是美味異常。
每年一進入夏季，我家就經常會醃黃瓜吃，一個夏天最起碼要醃上百斤黃瓜，做好的醃黃瓜無論是佐餐、下飯還是下酒都是絕配，酸酸的、甜甜的，稍微帶一絲絲辣，吃起來口感還特別脆，夏天天氣熱，經常會有食欲不振的時候，這個時候來上幾塊清脆爽口的醃黃瓜，瞬間就能把胃口打開。
醃黃瓜，可能每個地方都有不同的做法和味道，小編的這款醃黃瓜是和廚師朋友學來的，味道非常不錯，在酒店裡的銷量也非常好，而且比較適合家庭製作。這款醃黃瓜所需的調料都非常簡單，只要把幾種調料之間的比例拿捏好，黃瓜提前處理好，保證醃出的黃瓜嘎嘣脆、酸甜味。
---【秘制醃黃瓜】---
準備食材：黃瓜1000克、小米辣20克、大蒜50克、生抽150克、陳醋150克、白糖75克、純淨水75克、鹽適量。
做法步驟：
1、把洗乾淨的黃瓜切去頭尾，然後切成0.5釐米厚的片，放在一個大一點的盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，給黃瓜殺水。黃瓜殺水的時間在2小時左右，期間要多翻動幾次，讓鹽分充分滲入黃瓜中，使其出水。
2、把大蒜切成蒜片，小米辣切成小段備用。
3、等到黃瓜中的水分滲出後，把水分倒掉，然後把黃瓜中多餘的水分擠幹。不要小看殺水這個步驟，其實非常關鍵，只有把黃瓜中多餘的水分殺出，料汁才能更快、更好地滲入黃瓜中，使其更快入味。
4、準備一個乾淨、無水無油的容器，加入150克生抽、150克陳醋、75克白糖和75克純淨水攪拌均勻，把白糖完全融化。生抽、陳醋、白糖、純淨水之間的比例為2：2：1：1，2211是不是非常好記。
5、把擠幹水分的黃瓜倒入料汁中，然後再加入蒜片和小米辣段，翻拌均勻，使料汁完全淹沒黃瓜，蓋上蓋子密封，放入冰箱冷藏24小時以上即可食用。
小貼士：
1、黃瓜要切0.5釐米左右的片，太薄了口感不好，太厚了不易出水。
2、黃瓜殺水的過程中要勤翻動，使其充分出水。
3、料汁的比例2：2：1：1，要掌握好。
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