陽春三月，春光明媚，大同市餐飲飯店業也「欣欣然張開了眼」。
在歷經40多天的閉店歇業後，從3月13日起陸續復工重張，開始接待堂食。各家飯店在衛生防護「確保萬無一失」的前提下，期待恢復昔日的繁華。
為了應對新冠肺炎疫情，大同市大部分飯店從1月26日起閉店歇業。但許多飯店停業並未停工，為抗擊疫情的工作人員、醫護人員和志願者免費提供一日三餐，其中「凱鴿餐飲」「永和餐飲」的送餐活動將一直堅持到疫情結束。
記者在採訪中了解到，從2月中旬起，大同市一些飯店開啟了外送或到店自提業務，為居家的人們提供美食。從3月1日起，許多飯店的員工陸續上崗，為復工做充分準備。
「凱鴿餐飲」旗下的華北星店、龍園店於3月13日正式復工，他們每日安排專人於兩餐前後對室內外進行4次消毒，對排風口、空調出風口進行一次消毒。
他們還成立了防控工作小組，制定應急預案等。他們要求復工員工必須如實填寫健康承諾書，進入工作面必須測體溫、消毒。上崗戴口罩，上菜帶手套，上桌菜品配備公筷、公勺。店內等餐區及就餐區均拉開約1.5米的距離。
此外，永和文瀛飯店於3月15日復工，「紅旗」旗下的紅旗大飯店3月15日局部復工、紅旗砂鍋居3月17日復工、皇城一號將於3月21日復工。我市餐飲行業的「龍頭」花園大飯店除西餐、洗浴外，也於3月17日復工。
「喜晉道」凱德世家店：正宗刀削麵來了
在居家抗疫的日子裡，刀削麵恐怕是大同人最「朝思暮想」的美食之一了。鳳臨閣旗下的喜晉道麵館凱德世家店於3月15日正式開門迎客，這家「專注老大同刀削麵」的麵館不僅較之前增加了新品種，而且在防護上做到了事無巨細，可以讓人們放心地「硬硬兒」地吃一碗老大同刀削麵了。
「喜晉道」凱德世家店是「喜晉道」麵館的第三家店，它的前身是鳳臨小閣。為了讓「鳳臨閣」更接地氣，該公司將「陽春白雪」的鳳臨小閣轉型為喜晉道麵館。記者在採訪中了解到，從3月1日起，該店的開門籌備工作已經開始。店裡所有員工及家人在放假期間的健康狀況都有專人跟蹤記錄，陸續上崗的員工每天都要測試體溫，對本人及其家人建立健康檔案，員工要籤訂健康承諾書方能上崗。
該店負責人王芳對記者說，店內防護更是重中之重。自3月1日以來，他們對店內每天至少進行3次消毒、3次通風，餐桌、餐椅、門把手等經常接觸的地方用消毒液擦拭多次，並有專人監督檢查。將之前的六人桌改為兩人桌，所有餐具都用高溫消毒櫃進行消毒，在店門口擺放免洗消毒液供顧客使用。開門迎客之後，他們還在店門口安排一名工作人員為顧客測體溫、登記信息，引導顧客間隔一米距離，合理安排就餐位置。
尚品御泉：逐步開放 保證安全
尚品御泉作為我市特色餐飲的知名企業，此次採用的是逐步開放堂食的策略。據記者了解，其旗下眾多門店中最先開放堂食的是位於星茂匯的「大板燒烤肉餐廳」和位於百盛的「齊家疙瘩湯店」。
3月15日，記者在星茂匯「大板燒烤肉餐廳」看到，在開餐前，該店的員工仔細地用醫用消毒酒精將所有的餐位都擦拭消毒一遍，所有的員工也都統一用消毒洗手液洗手消毒。
據該店負責人介紹，目前是有限制地提供堂食服務，堂食大廳開放30%左右的接待量，隔兩張桌子接待一桌顧客；建議顧客單向相坐；圓桌顧客隔位相坐，面對面距離不小於1米；每桌人數不超過標準人數的一半。對共同就餐人員，至少記錄其中一名客人的姓名和聯繫方式。
據了解，該店同時制定了完善的疫情防控工作措施和應急預案，全面推行「健康碼」管理制度，每日營業前要了解掌握每名員工健康狀況；準備了紅外線測溫槍、消毒液、口罩等物資；並對所有員工進行了疫情防控知識宣傳和培訓；重點加強庫存食品原輔材料質量安全管理，全面清理庫存食品，查驗是否過期、性狀是否改變等。
與此同時，該店每天增加消毒頻次並做好記錄；對於體溫超過37.3℃或者不戴口罩的顧客拒絕其進入飯店；就餐時引導顧客依次排隊、分散就坐，避免擁擠。
在百盛「齊家疙瘩湯店」，記者了解到，為了保證顧客的就餐安全，該店還將營業時間縮短，並取消了翻臺接待。
陳阿寶酒館印象：安全是餐飲業的生命線
隨著大同市餐飲企業復工並逐步接待堂食，很多飯店、酒店也開始逐步恢復正常的經營。3月14日，記者在陳阿寶酒館印象看到，上午8時，該店的工作人員就開始忙碌起來，測量體溫、場所通風、統一更換新的口罩、餐具消毒……
據該店負責人介紹，為了準備接待堂食，他們購買了一次性醫用外科口罩、醫用消毒液、醫用酒精、消毒洗手液、紅外線測溫槍等多種防疫防護物資，並對餐具消毒櫃進行了檢修，以保證萬無一失。不僅如此，該店還制定了「三檢保障制」，即晨檢、午檢、晚檢。具體來說，「三檢保障制」就是要做到每餐前和晚上閉餐以後，都要對所有工作人員進行體溫檢測，在每餐前要做到環境、餐具等的集中消毒，並由專人負責該項工作的執行與記錄。
除此之外，該店還為顧客配備了專用的消毒洗手液和一次性消毒紙巾，並嚴格規定服務人員為每桌客人服務之前都要用醫用消毒洗手液洗手，每餐前都要統一更換新的一次性醫用外科口罩。
該店負責人還介紹說，為了保障消費者的就餐安全，該店將嚴格限制就餐人數，實行分時就餐、錯位就餐、同側就餐等方式，接待量絕不超總容客量的50%。不僅如此，還將繼續鼓勵消費者打包帶回家食用。據了解，該公司旗下的「阿寶小酒館」計劃在本月底恢復營業。
老友記：鼓勵顧客打包消費
「老友記」是位於南環橋下的一家以經營老大同羊雜和特色燒烤而聞名的小店。在此次抗擊疫情中，連續50天，「老友記」每天都要為我市多個疫情檢測點提供近百份盒飯，並以「量大、肉多、味道好」得到了各疫情檢測點工作人員的好評。
採訪中該店負責人告訴記者，此次開放堂食，對各餐飲企業來說是一次大考。一方面是考量對疫情的認識和重視程度，另一方面也對未來餐飲企業的經營方向提出了一個問題，即將來的餐飲企業如何做好衛生和食品安全工作，這是值得人們去深思的問題。
這位負責人還介紹，在將來的一段時間之內，他們一方面將有限度地開放堂食，另一方面還將繼續鼓勵顧客打包帶回家食用。「帶回家吃，不僅可以避免環境的影響，而且也更衛生、更安全。」這位負責人說。
在當日中午，記者看到，一共有六撥顧客來到「老友記」，其中只有一撥顧客堅持要求堂食，其他顧客都被勸說打包帶回家食用了。「特殊時期，特殊應對。對於選擇堂食的顧客要盡一切保證其安全。而勸顧客打包帶走也是為了顧客的安全，這並不矛盾。」該店負責人說，「作為商家，保證顧客安全是首要前提。」