和孕媽媽息息相關的能量和營養素之一：蛋白質篇

2020-10-13 幽蘭趣科普

說到蛋白質，可能很多媽媽會有一個基本的概念：蛋白質是有營養的東西。蛋白質是生命的物質基礎，可以說沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是由不同的胺基酸組成的，是化學結構複雜的一類有機化合物。

蛋白質約佔人體重量的16%～19%，我們眾多的生命活性物質，如酶、抗體、某些激素等，其本質上都是蛋白質。在形成機體的滲透壓方面，蛋白質也發揮著重要的生理功能。人體內很多重要的代謝物質、營養素都以蛋白質作為載體，如多種脂類、維生素、礦物質與微量元素都需要蛋白質攜帶和轉運。

食物中蛋白質的主要來源有兩種：一種是動物性蛋白質，如肉類、魚類、禽類、蛋類、奶及奶製品，動物性的食物一般蛋白質含量較高， 而且質量較好；另一種是植物性蛋白質，如穀類、薯類、豆類、乾果等，這些食物的蛋白質含量一般比較低，而且質量相對較差。但是植物來源中幹豆類的蛋白質含量較高，大豆中蛋白質含量為 35% ～ 40%。

蛋白質的生理功能如下：

（1）構成和修復機體的組織

蛋白質是構成我們機體組織、器官的重要成分。人體的瘦組織，如肌肉組織和心臟、肝臟、腎臟等器官均含有大量蛋白質；骨骼、牙齒乃至指甲和趾甲中也含有大量的蛋白質。在我們的細胞中，除了水之外，蛋白質約佔細胞內物質的80%。身體的生長發育可以看成是蛋白質的不斷積累過程，所以蛋白質對於寶寶的發育尤為重要。

我們體內的蛋白質是不斷更新的，每天更新的數量約佔組織蛋白質的3%。所以，我們需要攝入足夠量的蛋白質才能夠維持組織的更新。

（2）調節生理功能

我們的生命活動之所以能夠有條不紊地進行，是因為有多種具有生物活性的物質來參與調節。而蛋白質在體內是構成多種重要生理活性物質的成分，參與了各個生理功能的調節。

（3）供給能量

蛋白質也可以供給能量，但是這個功能可以由碳水化合物和脂肪來代替。所以供給能量只是蛋白質的次要功能。

正因為蛋白質具有這些非常重要的生理功能，孕媽媽攝入充足的蛋白質對於媽媽和寶寶都是至關重要的。和非孕期相比，孕媽媽們要適當地增加蛋白質的攝入，蛋白質的供能比應該佔到膳食總熱量的15% ～ 20%，其中動物性蛋白質至少要佔 1/3，如果換算成質量，每天大約需要攝入蛋白質80～100g。常見富含優質蛋白質的食物有：肉類包括禽類、畜類和魚類，蛋類，奶類和大豆類。

作者：周莉 首都醫科大學附屬北京婦產醫院產科

來源：《孕媽媽營養知多少》科學技術文獻出版社

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