環 球 食 客
時長感人，「不建議」空腹服用
2'24」
特色小食+黑豆湯開開胃
04'34」
「巴西非洲料理」好吃嗎？
08'26」
「無糖不歡」的巴西甜食
11'13」
巴西各地美食全導覽
17'04」
吃完就「飯困」的黑豆飯多硬核？
18'07」
巴西烤肉的5個經典部位別錯過！
《橄欖畫報》環球食客專題再度上線！「真香」預警，這次是多次出擊各大領事館、官邸以來，吃得最撐的一次……只能說巴西的物產太豐富、文化底蘊太多元。在此之前，提起巴西美食，估計最多能說出一個巴西烤肉，看完今天的推薦，估計人人都能來串「報菜名」啦，馬上加入我們一起吃吃吃！
本|期|嘉|賓
樂思哲 先生
Gilberto Fonseca Guimar es de Moura
巴西駐上海總領事館總領事
[ ]
走進總領事官邸，迎接我們到來的是一瓶巴西起泡酒（利落的開瓶聲感覺還在耳邊，仿佛暗示著今天的採訪其實像是來過節的）。
巴西起泡酒並不像法國香檳或是後起之秀的義大利Prosecco或西班牙Cava出名，甚至很多人都不知道巴西產起泡酒。其實近年來，巴西起泡酒的出口量一直呈增加之姿，也越來越受到際市場認可（目前以南美洲為主，中國亦有進口），近年平均的出口增長率高達50%。
總領事在官邸為我們準備的起泡酒和特色料理
巴西生產起泡酒的傳統主要受到19世紀末義大利移民的影響，因此巴西生產起泡酒初期以麝香白起泡酒為主，深具「義大利風格」。
[ ]
巴西駐滬總領事樂思哲先生和Thomazini大廚
「在巴西，大家喜歡在餐前吃一些小食作為開胃菜。」巴西總領事首先為我們介紹了4款經典巴西小食。
類似的小食在路邊小餐廳、攤販隨處可見，是非常經典的「國民小吃」。一盤金燦燦、形狀不同的小吃各有乾坤（但無論哪種都非常配酒）。
巴西起司球
P o de Queijo
經典的巴西奶酪麵包球和一般麵包不同，使用木薯粉而非麵粉製作，因此口感特別彈性，趁著剛出爐時享用，可以體會到外酥內軟Q的口感（珍珠奶茶裡的珍珠也是以木薯粉製作的，大家可以藉此想像一下這種麵包的Q彈口感）。
可以直接吃、做成各式小食，
也是巴西人早餐不可少的經典選擇。
木薯和根莖類作為是巴西人飲食中非常重要的組成，在快餐店也經常可以發現「木薯薯條」。木薯本身沒有明顯的味道，耐旱易種植，是許多熱帶國家、南美洲、非洲等地的主食。木薯粉不像麵粉一樣含有麩質（Gluten），對於特殊的過敏人群也是很好的澱粉來源。
雞肉炸球
Coxinha
販賣各種口味的炸球「專門店」
水滴形是雞肉炸球的標誌性外觀（不過據說最一開始的靈感是模擬成雞腿狀），它是巴西家喻戶曉的美味。以馬鈴薯泥和麵粉製作外皮，中間包裹雞肉細絲內餡，這是最經典的做法。
今天，各式口味的炸球推陳出新，從牛肉內餡到焦糖流心、巧克力流心……還有專門吃炸球的小餐館。
雞肉派
Empad o
巴西小食雞肉派
巴西的雞肉派和歐美國家流行的Chicken Pot Pie有些類似（Chicken Pot Pie是英國總領事也曾推薦過的經典美食，點我看），不過巴西流行的雞肉派一般沒有濃鬱的湯汁，內餡和雞肉炸球相似，大部分以雞絲為主要材料，加入番茄、洋蔥調味。總領事和我們分享「番茄、洋蔥幾乎可以在任何巴西料理中發現。」
雞肉派的質地有點像雞肉酥餅
炸奶酪肉餅
Risoles de Queijo
幕後花絮：「非常柔軟」的炸奶酪餅
和前面幾種小食的口感比較不同，Risoles主要是奶酪製作的，從外觀上就可以看出它的口感特別軟糯。除了奶酪之外，還會加入魚、蝦、牛肉等內餡。
奶酪餅可以加入各式內餡
在亞洲地區的印尼也可以發現這款小吃，據悉是受到荷蘭殖民的影響。Risoles除了製作成三角形，也常製作成半月形、類似春卷的長條型。
巴西小吃Pastel
油炸食物自帶十足誘惑力！
除了以上4種小食，油炸「盒子」Pastel、蒜香炸雞翅Frango a Passarinho、馬介休球Bolinho de Bacalhau……巴西還有各式各樣的小吃，待上好幾天都吃不膩。
滿滿地一盤小食，這真的只是「開胃菜」嗎……
[ ]
除了前面提過的木薯等根莖作物，各種豆類也是巴西人的「民生必須」。尤其是黑豆的食用歷史在巴西相當悠久，「黑豆飯Feijoada」是巴西的特色菜餚。
一盤完整的黑豆飯「全餐」通常包含黑豆燉肉、煙燻幹肉、炒得金黃的木薯粉、切得細碎的甘藍和橙子切片。「黑豆燉肉」以豬尾巴、豬蹄、豬耳朵等部位為材料。起初來自於廚房的邊角料，被視為「奴隸料理」，發展至今日已經成為「國民佳餚」。
對巴西人而言，黑豆飯是周六的儀式感。
據說今天巴西人只在周末或聚會時享用這道美食，許多餐廳也只在周三、周六供應黑豆飯，除了因為製作費時，也因為一份「黑豆飯全餐」分量非常足、營養均衡，被形容為「吃完後無法上班」的「大菜」。
巴西總領事這次為我們準備的是巴西家常料理「黑豆湯」，比起黑豆飯，大家更容易在家輕鬆複製，將黑豆泡軟後加入豬蹄、肋排、香腸、臘肉一起燉煮，再加入洋蔥、大蒜、番茄調味，最後撒上麵包丁增加口感。燉湯+臘肉的搭配，甚至被網友打趣地稱為「巴西的醃篤鮮」。
Acarajé（炸豆泥餅夾大蝦）也是經典的巴西小吃
對豆子的熱愛不是巴西人的專利，鄰近的南美國家包含玻利維亞、厄瓜多、烏拉圭等國都是豆子的消耗大國，據統計，南美洲的豆類進口量約為出口量的1.5倍，內需龐大。
[ ]
各地特色美食
巴西幅員遼闊、文化多元，依照各地的特色、地緣關係被劃分為5個大區，北部、東北部、中西部、東南部和南部。不同地區及文化交互融合，豐富了巴西飲食內涵。單純作為一個吃貨而言，多彩多姿的特色美食亦讓人看花了眼、吃撐了胃（滿足）。
來自雨林的「神奇果實」
巴西莓果A aí和巴西莓雪芭
北部主要是亞馬孫雨林所在的區域，人口密度低。近年來在歐美國家及國內掀起「養身」風潮的巴西莓A aí便是產自亞馬孫雨林。來自雨林的珍貴果實、魔幻的紫色外表、宣稱擁有超高營養價值，都讓它充滿神秘色彩，也是目前人氣高居不下的「網紅」水果。
這個被當地人稱為「神秘眼睛」的瓜拉納Guaraná光是外觀就噱頭十足。瓜拉納含有天然咖啡因，具有提振精神的效果，以瓜拉納成分為主打的軟飲——瓜拉納汽水成為大街小巷都能找到的「國民飲料」。
類似蘋果汽水的金黃色澤和淡淡的自然甜味非常討喜，至於是否可以真的養身、提神好像也不是那麼重要了？
多元文化「調味」
椰奶燴蝦（Bobó de Camar o）是巴西非常受歡迎的佳餚之一，以椰奶、番茄醬和蝦仁一起煮成濃湯質地的菜餚，最後加上木薯粉勾芡。總領事和大廚Thomazini特別和我們介紹，這道菜裡的特殊風味來自其中的「棕櫚油」。物產豐富的巴西擅用不同的植物油來製作各式料理。在巴西南部，受到義大利移民影響，有時候也會使用橄欖油來替代棕櫚油。
椰奶燴蝦
椰奶燴蝦是一道具有非洲色彩的巴西美食，可以搭配米飯一起享用，也可作為單獨作為小吃，在東北部、非洲移民聚集Bahia州時常可以見到。
接下來總領事為我們介紹的是雞肉配米飯（Galinhada），其中金燦燦的米飯是這道菜的特色之一。這種橙黃色的米飯稱作Pequi，顏色來自Pequi（巴西油桃木果實）製成的植物油。這種特殊的植物油除了可以用於烹飪，也可以作為天然護膚品的原料。
精細切分、豪邁享用的「巴西烤肉」
巴西烤肉Churrasco是許多人初次接觸巴西美食的印象，在總領事官邸品嘗完「海量」的餐前小食之後，我們來到了巴西烤肉餐廳，體驗一回大口吃肉配上經典調酒Caipirinha的暢快！
巴西烤肉的美味秘訣實在有太多細節，總結起來3個大重點：好牛肉、切工、調味。
巴西南部的潘帕斯草原（南美草原）是當地主要的畜牧帶，得天獨厚的自然環境飼養出「餵飽世界」的巴西牛肉。
潘帕斯草原上的牛仔
巴西烤肉將牛肉的部位區分得非常細緻，確保每個部位都可以用最合適的溫度、火候來料理，據說巴西烤肉一般將牛肉分為20-30個部位不等，最受饕客推崇的是後臀尖肉Picanha（後腰脊肉），呈半圓形，瘦肉周圍帶有一層薄薄的肥肉邊，經過烘烤香氣十足，既有十足的肉味，又非常多汁不乾柴。
後臀尖肉Picanha
炙烤牛肉的原則就是原味至上！在牛肉表面豪邁地撒上粗鹽，不加過多調味，保留牛肉原香。以直火烘烤，等鹽融化滲透，烤得外皮焦酥，內裡鮮嫩。最後拍去鹽粒，用利刃片下牛肉享用，中心還保留迷人的紅粉色，將巴西牛肉的原始風味完整呈現。
烤菠蘿是巴西烤肉不可少的收尾
[ ]
「甜蜜」指數很高的巴西甜食Brigadeiro
「在巴西，所有生日都一定會吃這個糖果。」這是我們在巴西官邸的最後「體驗」，大廚Thomazini端出一盤巧克力球Brigadeiro。在巴西這是非常受歡迎的派對食物，任何慶祝的場合大家都會準備一盤表面裹上椰子絲、堅果、彩色裝飾的巧克力球，比蛋糕還受歡迎。由於加入許多煉奶、黃油製作，比起真正的巧克力，口感更像像軟質的巧克力牛奶糖。
我們親自嘗了一個，甜度絕對是全糖（以上），沒有一副地道的巴西味蕾怕是耐受不了。
椰子布丁（上）；木瓜布丁（中）；椰子蛋黃奶凍（下）
巴西的甜點一個個都是熱量炸彈
總領事說過去巴西作為殖民地和產糖大國，蔗糖從高不可攀的昂貴物資「落入尋常百姓家」，培養了巴西人喜歡甜食的口味。
巴西飲食文化太豐富，咖啡、卡沙夏酒 Cacha a……還有太多好吃好喝的值得探索，感謝巴西駐滬總領事館和總領事的招待。，大家還想看我們介紹哪些國家的特色美食呢，留言和我們分享吧！
文字 | Annie
攝像 | 春春
視頻後期 |晶晶
圖片來自網絡