本文專家:王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
最近，很多人「偏愛」的飲料又出現了一則爆點新聞。在前不久剛結束的2018年EASD（歐洲糖尿病研究協會）的年會上，有位澳洲的研究者宣布了關於「人工甜味劑」的一項新研究成果，說「人工甜味劑也可以升高血糖」。
正因為有了這個結論，頓時將很多人嚇了一跳，如果是這樣，那喝所謂的含甜味劑的「無糖飲料」是不是也會升高血糖？那豈不是也會增加糖尿病（2型）的患病風險。事實究竟如何？對於「本身就不建議您喝」的飲料，究竟如何是好？
對於甜飲料來說，本身是不建議大家大家飲用的一類飲品，因為攝入糖類過多很容易增加齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的發病風險。
既然如此，很多人退而求其次去選擇「無糖飲料」，正因為如此，存在很多「人工甜味劑」的無糖飲料才會被拿來熱議。今天，我們就此來科普一下。
甜味劑是什麼？
甜味劑是現代食品工業使用非常多的一種「食品添加劑」。它是一種可以賦予食品甜味的食品添加劑，按照來源可以把其分為「天然甜味劑」和「人工合成甜味劑」。
甜菊糖苷
其中最常見的天然甜味劑像甜菊糖苷、羅漢果糖苷等；人工合成甜味劑相比之下大家會見得更多，比如說像三氯蔗糖、安賽蜜、糖精鈉、阿斯巴甜、麥芽糖醇等甜味劑。
甜味劑在食品工業當中起到的作用相對較大，廣泛應用於各類食品當中，例如甜飲料、果凍、果脯蜜餞等食物。
甜味劑在食品中的作用是什麼？
甜味劑加入到食品當中更多是為了「體現甜度（甜味）」；從專業角度來講，甜味劑加入到食品當中主要是為了替代蔗糖等糖類物質。
甜味劑的甜度相對很高，一般是蔗糖的200-500倍，有些甚至可以高達2000倍。
甜味劑的特點可以總結為6個字「甜度高、熱量小」。
蔗糖
飲料中的「甜味劑」會不會無限量添加？
很多人覺得所謂的甜味劑添加到飲料中是可以「無限量」隨意添加的，其實並不是這樣。對於甜味劑來說，是否可以使用、可以添加的食品類別以及添加限制用量其實都是有明確的限制和規定的。
這些在我國發布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中都有明確的規定。
「甜味劑」安全嗎？
對於可以允許使用的甜味劑來說，都是經過了非常嚴格的食品安全性評價之後才確定可以使用的，只要是按照標準中規定的劑量添加對於身體來說其實並無害處。
為何說「人工甜味劑」有毒？它真的會升高血糖嗎？
網絡上所傳言的「人工甜味劑」有毒，主要是由於近期又有相關言論證明添加了各種人工甜味劑的「無糖食品」其實並不是很安全，食用仍然會增加升高血糖的風險。
其實對於人工甜味劑來說，科學界一直對它存在爭議，雖然它對現代工業產生了不可磨滅的作用。
之前就有過學者通過研究表示：「一些為期時間較長的觀察性研究發現了食用人工甜味劑與肥胖、體重增加、糖尿病、高血壓、心臟病等疾病相關。」
血糖測試
其實，查詢多項實驗研究，「人工甜味劑」和血糖的升高的確存在聯繫，但首先請您「公正看待」，並不是說人工甜味劑確實可以或多或少的升高血糖，正常人就不可食用，相比之下，沒有您想的那樣可怕，對糖尿病人群也是如此，因為我們的食用量實在有限。
另外，說到人工甜味劑可以升高血糖，主要是由於攝入人工甜味劑之後會影響到我們腸道內存在的腸道菌群（代謝），經常攝入會導致人體當中一些有益菌群（乳桿菌、雙歧桿菌等）的水平出現下降，而這些菌群的下降恰恰還會導致葡萄糖的吸收增加。
正因為如此，才有了開篇所提到的觀點：對於糖尿病、高血糖患者來說，如果經常吃含有人工甜味劑所謂的「無糖食品」，很可能也會導致血糖的升高，當然這也要「因人而定、因量而定」。
話說於此，對於人工甜味劑，您應該知道：如果經常攝入，的確存在升高血糖的風險，原理是它會破壞我們的腸道菌群；但是並不能因此就去說「人工甜味劑有毒」，不同人群，影響存在差異。
就算對於糖尿病人，也不是說吃了就必然會導致血糖的上升，因為還要考慮病情和食用量；另外甜味劑對現代食品工業本身也做出了很大的貢獻。
還有人說「人工甜味劑會致癌」？
江湖傳言：吃人工甜味劑很可能會致癌。其實，這樣的理論完全是謠言。
在正常控制攝入量的情況下，甜味劑對於人體的影響微乎其微。對於市面上所謂的致癌理論「給大鼠餵食大量糖精後，其患膀胱癌的機率明顯上升」；其實並不科學（靠譜）。
對於人體而言，本身和大鼠（動物）存在差異，不可直接替換；另外在這個實驗中餵食的糖精量已經達到幾百罐可樂當中的含糖精的量，對於正常人而言根本無法攝入，更何談作用（危害）？
再換一角度說，我們國家對於甜味劑的攝入有著非常嚴格的規定，拿糖精舉例，雖然允許糖精作為食品添加劑使用於食品中，但對其可添加的食物類別和添加量有著明確的規定，另外也限定對於人體來說每日攝取的安全容許量是每公斤體重2.5毫克。
所以，「甜味劑致癌」的理論並不靠譜，請不要相信。
我們應該如何看待「人工甜味劑」？
說到「人工甜味劑」，我們應該從三方面對其進行看待，不可過分偏激，請理智對待。
1、「人工甜味劑」在現代食品工業的發展和已經取得的成績中發揮出了非常重要的作用，這本身「不可磨滅」，它並不像很多人評價的「一無是處」。
2、任何物質都需要站在「劑量」的基礎上去談它的作用或者毒性，對於甜味劑也是如此，如果說將其「一棍拍死」，是一種不理智的行為。對於人工甜味劑來說，因為「擾亂腸道的菌群」可能會進一步影響體內的葡萄糖的調節能力，但是人工甜味劑相比於正常的蔗糖、葡萄糖來說，既不會那樣快速的升高血糖，又可以在「無糖食品」中提供相應的甜味，相比之下它還算是一種「糖尿病（高血糖）的可選食品」。
換言之，限量食用的情況下，雖然它會影響到血糖，但是也不會像糖類那樣「嚴重」；對於病情較為穩定的糖尿病患者（老糖友）來說並不需要驚慌，就像「糖尿病可以吃水果」一樣，只要做到「科學食用」是不會對血糖造成較大影響的，少量食用、選對時間、減少主食食用量才會更加靠譜。
3、現實生活中，人工甜味劑更多添加的食品大多是我們不建議大家常吃的各種「甜食」，無論是甜飲料還是果脯蜜餞，甚至還有小朋友偏愛的各種精製糖類食品。現實生活中，雖然人工甜味劑對於身體的影響非常小，但也並不代表著您就可以放心喝飲料、吃果凍了，糖類攝入越多，您患齲齒、肥胖、糖尿病、痛風的機率就會越高；所以，從根本上減少這些「零食」的攝入才是根本，對於以甜飲料為代表的各種甜食，請您「嘗嘗即可」。
一則關於「人工甜味劑」的科學探究，一時間導致很多人對其出現了極端性的誤導，其實大可不必，不同人群，不同看待；劑量不同，作用（危害）不同；對於市面上流傳的各種「食物、健康類信息」，請您依照現實層面和科學角度共同看待。凡「食」請「三思」，並沒有那麼多的「危害」都會讓您遇到。