無論在什麼時候，我們都很難向甜食說不。人們對甜味的偏愛，來源於漫長進化過程中哺乳動物對生存所需能量物質的追求。甜帶來的愉悅直擊心靈，可如今這「甜蜜負擔」逐漸讓人消受不起。其實有甜味的食物並不一定含有糖，在上一篇無糖，依然可樂我們做了可樂測評，用味覺直觀感受了糖和甜味劑的區別，那麼可樂中呈甜味物質都有哪些呢？
僅從配料表上看，經典可樂和無糖可樂的區別在於使用了不同的甜味劑。
● 經典可樂：果葡糖漿，白砂糖
● 無糖可樂（零度、纖維+）：阿斯巴甜，安賽蜜，蔗糖素
白砂糖
蔗糖是從植物中提取的天然甜味劑，常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖安全性高、價格低廉、味質好且符合人們傳統飲食習慣，是主要甜味劑品種之一。
由於蔗糖屬高熱量甜味劑，過度攝取易導致肥胖、齲齒等疾病。特別對於糖尿病患者等特殊人群，應遵照醫囑嚴格限制食用。
果葡糖漿
以澱粉為原料生產的果葡糖漿，也稱高果糖漿。它能提供人體所需的熱量，屬於營養型甜味劑。
果葡糖漿素有天然蜂蜜之稱，最大優點在於含相當數量（42-90%）的果糖。主要成分和性質接近於天然果汁，具有水果清香。味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感。在甜味特性上，果葡糖漿與蔗糖結合使用，可使其甜度增加20-30%，讓甜味豐滿、風味更好。
果糖的甜度與溫度也有很大關係，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。因其冷甜特性，果葡糖漿適用於清涼飲料和其它冷飲食品，這也是為什麼冰鎮可樂更「有內味」的原因。
阿斯巴甜
阿斯巴甜是由天冬氨酸和苯丙氨酸結合而成的雙肽類甜味劑。甜味帶有涼爽感，沒有苦澀、甘草和金屬味，可增加飲料的水果風味。其甜味特徵較接近蔗糖，甜度是蔗糖的200倍，阿斯巴甜的熱值僅為4186 KJ/kg，是蔗糖的1/200，屬於低熱量非營養型甜味劑。
阿斯巴甜可在消化道分解成天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇，因其會產生代謝產物苯丙氨酸，不適合苯丙尿症患者使用。
阿斯巴甜不耐高溫及酸性條件，加熱會使兩種胺基酸分解和容易在水溶液中發生環化而失去甜味。所以做可樂雞翅的同學們還是乖乖使用經典可樂吧。
安賽蜜
安賽蜜熱穩定好，易溶於水，用於酸性飲料穩定性好。甜度為蔗糖的150-200倍。安賽蜜不僅可單獨使用，同其它甜味劑共同使用，具有優越的協同增效作用。
蔗糖素
蔗糖素即三氯蔗糖，是以蔗糖為原料合成的一種蔗糖衍生物。熱穩定性好，可用於烘焙食品或其他熱加工食品。其甜度約為蔗糖的600倍。蔗糖素不僅甜度較高，甜味也較阿斯巴甜更純正，更接近於蔗糖。
甜味劑，讓人歡喜讓人憂
一說到甜味劑，很多人會認為它是人工合成的，對健康不好。目前全球廣泛使用的甜味劑有數十種，我國批准使用的有二十種。甜味劑的安全性已得到國際食品安全機構的肯定，只要按照相關法規標準使用甜味劑，不會對人體健康造成損害。
甜味劑開發的初衷是作為蔗糖代用品，滿足甜味食品的需要，具有甜度高、能量低、可以減少因糖攝入帶來的齲齒風險、水溶性和加工穩定性好等特點。
然而在肥胖、糖尿病等疾病廣泛流行的今天，甜味劑沒有像預期那樣有效控制體重增長、防止代謝性疾病產生，甚至造成與期待相反的效果。甜味劑到底是減肥幫手，還是增重隱患呢？
有研究發現，人工甜味劑的使用能夠打亂機體對於甜味與能量之間最早建立的關係，導致生理功能紊亂進而打破能量平衡。通俗地說，甜味劑雖然不會產生熱量，卻並不能帶來天然糖給人體的滿足感，甚至會增強食慾和飢餓感。這種「意猶未盡」感，會導致補償性能量攝入，長期下去就容易造成肥胖。
除此之外，甜味劑還可能會：
● 提高大腦對甜味劑的偏好臨界值、降低人體對甜味的敏感度。
● 在動物試驗中，甜味劑能夠與腸道甜味受體相互作用，影響腸壁營養物質的吸收以及葡萄糖的平衡。
● 與蔗糖類似，甜味劑會降低機體葡萄糖耐受性，影響胰島素分泌，幹擾機體的能量代謝平衡。
● 影響腸道菌群的組成，促發炎症引起代謝失衡以及負面健康問題的出現。
需注意的是，甜味劑不可以給嬰幼兒及兒童食用。當然更不建議給孩子吃額外添加糖的食物，甜會干擾孩子的口味喜好，促使他們依賴甜味食物，養成愛吃甜食的不良飲食習慣。
越來越多的研究發現，甜味劑並不是糖的安全替代品。甜味劑不能降低人們對甜的喜愛與痴迷，不要因為沒有真正的糖，就縱容自己吃甜食、喝飲料。與其選擇代糖食品，不如選擇營養價值高的食物。
甜味劑雖然可以騙過味蕾，但不能騙過大腦。總是欺騙自己的身體，難免以後要付出代價呀~
來源：山東省中醫院臨床營養科官微