來源:中國醫藥報
配圖/張妙婷
近日，為幫助公眾全面了解甜味劑的相關科學知識，科信食品與營養信息交流中心、中華預防醫學會健康傳播分會、中華預防醫學會食品衛生分會、中國疾病預防控制中心營養與健康所、中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會、食品與營養科學傳播聯盟六家專業機構，聯合制定並發布了《食品甜味劑科學共識》。
甜味劑是最常見的食品添加劑之一，它可以在保證食品口感的同時，降低糖分和熱量。中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石指出，甜味劑因甜度高、能量低（或不含能量）、工藝性能穩定、安全性高等特點，在全球範圍內越來越廣泛地被應用於食品和飲料生產加工中。作為賦予食品以甜味的食品添加劑，甜味劑還為需要減糖和控糖的消費者提供了更多元的選擇。
減糖又保甜
《國民營養計劃（2017-2030年）》提出，加快食品加工營養化轉型，優先研究加工食品中油、鹽、糖用量。《全民健康生活方式行動方案（2017-2025年）》要求，全國縣（區）深入開展「三減三健」 （減鹽、減油、減糖；健康口腔、健康體重、健康骨骼）專項行動，減糖是其中一項。
喜歡甜食是人的天性，如何能讓人們在享受甜蜜的同時減少糖的攝入呢？甜味劑的出現為解決這一問題提供了多元化的選擇。與蔗糖、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑具有以下特點：
第一，甜度高。大多數甜味劑的甜度相當於蔗糖的數十倍乃至數千倍，因此，只需極少的量就能獲得適宜的甜度。
第二，能量低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，而且由於它的血糖反應小，還可供高血糖及糖尿病患者食用。
第三，甜味劑可以減少因糖攝入而帶來的齲齒風險。
第四，甜味劑的水溶性和加工穩定性好，在食品加工中使用方便。
隨著消費者對低糖和無糖食品飲料的需求不斷增長，甜味劑替代部分糖已成一種趨勢。我國是甜味劑生產和出口大國，主要生產品種有：糖醇類，如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等；天然甜味劑，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。
安全有保證
目前，聯合國糧食及農業組織（FAO）/世界衛生組織（WHO）食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）、美國食品藥品管理局（FDA）、歐洲食品安全局（EFSA）等食品添加劑安全性評價國際權威機構對甜味劑科學評估的一致結論為：按照相關法規標準使用甜味劑，不會對人體健康造成損害。
我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）對允許使用的甜味劑品種、使用範圍以及最大使用量都有具體規定。以常見的阿斯巴甜為例，假設一瓶汽水（330毫升），僅使用阿斯巴甜作為甜味來源，按照GB2760-2014規定的最大限量0.6克/千克換算，一個體重60千克的成人一天要喝超過12瓶這樣的汽水（假設此人飲食中沒有其他阿斯巴甜來源），才能達到標準設定的每日允許攝入量的最高值。因此，只要按標準使用，甜味劑是有安全保障的。
專家建議，消費者應培養「吃動平衡」的生活方式，提升健康素養，根據自身需求選擇適合自己的食品；食品生產企業應響應《國民營養計劃（2017-2030年）》和「全民健康生活方式行動」中關於「三減三健」專項行動的倡議，通過創新為消費者提供更多元化的產品，促進公眾健康水平提高。