鹽水鴨不油不膩，鹹鮮醇香，是一道清補的食物，所以不用但心吃了會上火，相反不僅口感極佳，營養價值還高呢，具有和胃生津、養生潤燥、美白皮膚的效果。
1、選擇光鴨一隻，大概為4斤左右，肉質才飽滿嫩美。去除內臟，放入清水中浸泡半個小時，目的是去除血水。之後清洗乾淨瀝乾水分備用。
2、鴨子用100克花椒鹽裡裡外外擦一遍，手法也是有講究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少點，均勻入味。醃製2個小時，再放入醃滷裡泡一個小時，撈出。
3，把鴨子掛起來，風乾2個小時。之後再重複一次，將鴨子放醃滷泡兩個小時，撈起掛晾架上，入保鮮庫風乾到第二天
浸泡和風乾是為了讓鴨子脫脂，逼出鴨子體內的脂肪，吃起來才不油膩，才夠香鹹。正宗的做法就是這樣，如果少一道程序，味道差別很大。所謂慢工出細活，也是這道菜的獨特之處。
5、準備一個大鍋，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三個，香葉2片，白芷6克，姜蔥切片各60克。轉大火燒開，放入鴨子，水溫會下降，所以需要再次煮開。之後小微火，不要讓水沸騰就行，煮至二十分鐘。再次把水燒開，之後轉微小火滷二十分鐘撈出瀝乾水分。刷上一層鵝油，使其色澤誘人，皮韌香鬱，靜置自然冷卻，斬件擺盤即可。
花椒鹽製作：粗鹽和細鹽各50克，小火炒至發燙，加入花椒4克，八角3克，香葉1克，繼續小火炒香大料，盛出放涼。像專門做鹽水鴨的，一天賣上百隻，花椒鹽都是一次弄好多，單單炒鹽就需要一個小時。
醃滷的製作：清水3千克，大火燒開，加入粗鹽一袋500克，煮至鹽融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香葉2克，桂皮5克，草果拍破一個，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜蔥各15克，小火煮20分鐘，關火撈出姜蔥不用，倒入大桶了自然冷卻。就成了醃滷，可以循環使用的，醃滷越久越香。
鵝油的製作：鵝油加入姜蔥蒜、洋蔥，小火熬製出香味，輔料撈出不用。