福鼎白茶為啥有「青草味」是茶壞了嗎?

2020-12-24 茶聞趣談

近日來，有一位茶友反饋稱，剛製成的福鼎白茶，品嘗起來有股青草味道？當然看到這裡很多人會覺得這位茶友，將福鼎白茶當中的青草香誤當為青草味。那麼事實真的如此嗎？

福鼎白茶萎凋

首先我們來了解下，什麼是青草味！一般來講，青草味與青草香可以通過滋味上進行判斷，青草味最重要的特徵就是青澀感，而青草香在滋味上並不會有所說的青澀感，更多的是從氣味上帶有青草的香氣。

福鼎白茶

並且聽到青草味大部分都是關於普洱茶的！但很少有聽到福鼎白茶有青草味道的說法！那麼福鼎白茶有青草味嗎？

福鼎白茶

我們都知道，福鼎白茶的「塑形」過程，全靠製作工藝當中的萎凋。並且只要有充足的時間，讓鮮葉當中的水分進行有效蒸發。從而會讓茶葉當中酶類物質增加，並轉變成我們人體所需的葡萄糖與胺基酸等！在氣味方面，就會形成我們常說的清草香與水果或花香！

福鼎白茶

綜上所述，只要有充足的時間進行萎凋，就不會出現青草味道！但只要出現萎凋環節不夠充分的情況下，就會出現所謂青草味。並且青草味的福鼎白茶，在口感方面也會有麻與澀的感覺！

福鼎白茶萎凋

還有一個較為極端的情況就是萎凋過度！有時遇到南風天的情況下，並沒有很好的應對措施，就會出現茶湯有青草味等現象！並且沒有新茶本應該有的清香，這都是製作過程中常見的問題

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