煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如腊味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、窩蛋牛肉、鹹魚、黃鱔、田雞等等。在飢腸漉漉的時候談煲仔飯，對消化系統的刺激無異於一株虛幻的青梅樹之於冒火的口腔，望梅止渴，然後更渴。
一碗煲仔飯，滿足的不僅是胃，還有心。在還沒被外賣 APP 大行其道的昔日，一煲煲外表被炭火燒煮燻黑，內裡發出滋滋聲響的煲仔飯。
你是否也曾被這一碗煲仔飯溫暖過？
在揭蓋的一剎那，煲仔飯總能讓食客充滿驚喜，蒸汽散發之際，飯菜濃香撲鼻而至飯面上誘人的菜餚，吸收了肉菜鮮味的米飯，別忘了金黃焦脆的鍋巴。
自上到下，一份小小的煲仔飯便聚集了各種美味精華。
什麼是煲仔飯？
顧名思義，就是用小煲仔（即砂鍋）煮的飯，不知不覺煲仔飯已經有2000多年的歷史。
據記載，煲仔飯是曾經當時的宮廷八珍之一，到了唐代更加被稱為「御黃王母飯」，這好歹也算是一段貴族榮耀史啊！
到了上世紀80年代，腊味、排骨、牛肉、滑雞煲仔飯，開始以煲仔飯界「四大天王」的面目出現。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵：
一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；
二是煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，簡直是一煲之精華。
關於煲仔飯其實有個小典故：
從前有個老廣州人用瓦煲煮熟了一鍋飯，但是發現原來廚房裡沒有菜，這時他家的貓剛好叼著一根臘腸回來（貓哥，哪裡偷的臘腸？）
於是他把那根臘腸放到飯裡面一起焗熟，沒想到的是這鍋飯居然香氣撲鼻，因此這種做法就一直流傳到今天了。
聽過關於煲仔飯的一句名言，只要吃過一次煲仔飯，都會在砂鍋的世界裡不能自拔。
如何煮好一碗煲仔飯
煲仔飯的基本：砂煲
要煮煲仔飯，首先得有個「煲」。
煲，其實是砂鍋，廣東人叫砂煲，小的叫煲仔。煲仔具有傳熱慢，保溫性強的特點，因此能較好的保存食物的鮮味和養分，幾千年以來都被人們廣泛使用。
江湖還有這樣一個傳說，煲仔飯用的煲越老越好。不過業內師傅表示，真正能煲出靚飯的瓦煲，其實是剛煲過一兩次煲仔飯的「少年」煲。
初哥新煲未吸油，會有雜味，太舊的「老年」煲則吸油吸到飽，煲出來的飯顏色不會白，賣相不夠好看。
煲仔飯的靈魂：米飯
無論你點的是腊味、排骨、牛肉還是滑雞煲仔飯，一碗煲仔飯最靈魂的始終是——「飯」。
一碗正宗美味的煲仔飯要「兌米」，粘米混絲苗米，或者是粘米配泰國香米，甚至有些師傅會表示自己會用上三種米來混合，只求取得米飯粘性和香度、口感的平衡。
煮飯的過程並不複雜，但其實每一步都暗藏著小細節。
做一煲好吃的煲仔飯，水面必須高出米麵大概1cm，有經驗的師傅會用手掌測量水位，一般將手掌平放於大米麵上，水位稍微超出一掌則剛好。
煲仔飯的味道：澆頭
澆頭——澆在菜餚上用來調味或點綴的汁兒，也指加在盛好的主食上的菜餚。
就算辛苦做好一煲米飯，煲仔飯上的食材同樣不能馬虎，米飯很大程度上決定了煲仔飯的口感，而澆頭就左右了整鍋飯的味道。
根據個人口味的不同，你可以嘗試各種味道的澆頭，煲仔飯的世界豐富多彩。
有腊味排骨、香菇滑雞、黃鱔等各種口味。
比如腊味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，濃鬱鹹香，肥而不膩，假如採用肥瘦相間的腊味肉，香味還更加濃鬱。
煲仔飯界「四大天王」
腊味煲仔飯
一切煲仔飯的始祖，很多人心裡都有念念不忘的一碗腊味煲仔飯，怎麼吃都吃不膩，一段時間沒吃還非常想念。
排骨煲仔飯
那濃鬱的豆豉香，深深地滋進排骨裡，排骨鋪在米飯上慢慢蒸過，肉質特別嫩，而米飯則吸收了肉汁，多滋多味。
香菇滑雞煲仔飯
口感軟滑的花菇，肉質細嫩的雞塊，配上軟糯吸汁的香米，在這寒冷的冬季吃上一口，絕對讓您暖到心窩，愛不釋口。
窩蛋牛肉煲仔飯
新鮮牛肉加粘米煮起後，開蓋打一顆生雞蛋，蛋液借著餘熱滲透進飯裡逐漸固化，整煲飯透著淡淡的牛肉蛋香味。
來吃一碗正宗的煲仔飯
我知道你們看到這裡已經抑制不住，內心對一碗熱騰騰煲仔飯的衝動了，作為一位生於廣東活在廣東的小編，最後把我自己收藏的煲仔飯小店推薦給大家，你試過就明白為什麼我人生離不開煲仔飯。
廣州篇
萬興小吃
地址：廣州市越秀區萬福路289號(近文德路)
推介：窩蛋牛肉煲仔飯
經營至今已經走過27個年頭，在當年一個煲仔飯才賣6分錢，米飯更會根據不同的季節選用不同地方的米種，冬季之選是廣西米，因為廣西米飽滿圓潤口感好，如此講究也難怪一年四季都賓客滿座。
民記煲仔飯
地址：廣州市沿江東路405號(濱江酒店東側)
推介：牛肉生蛋煲仔飯 、排骨煲仔飯
這家煲仔飯從1979年開到現在，口碑是吃出來的，靠的就是那煲真正落肚後依然回味無窮的飯，簡單的說，無論肉碼的份量，飯量，飯焦，整體味道，連豉油都優於大部分煲仔飯店。
好彩煲仔飯
地址：越秀區北京南路44號(近珠光路)
推介：滑雞煲仔飯、腊味煲仔飯
店鋪面積不大卻擠滿了人，這一家煲仔飯店十分有名氣，店內依舊採用傳統用明火烹製，每一鍋煲仔飯都是有老闆娘親自下廚。
卓記數碼煲仔飯
地址：越秀區禺山路19號(近北京路)
推介：窩蛋牛肉煲仔飯、排骨煲仔飯
91年開業的卓記煲仔飯，已經是老字號煲仔飯店了，期間雖然經過搬遷，但是出品和味道依舊。
香港篇
興記
地址：油麻地廟街14, 19, 21號 及鴉打街48號
推薦：臘腸排骨煲仔飯、膏蟹飯
《舌尖上的中國》記錄 HK 美食的時候，唯獨提到了煲仔飯，可見其在香港美食中的地位。
吃煲仔飯怎麼能不去大名鼎鼎的廟街？20幾塊就可以吃到的煲仔飯，絕對是香港最便宜的，廟街雖然不長，但隨處可以見到興記煲仔飯的招牌。
坤記
地址：西環德輔道西243-245號
推薦：白鱔滑雞煲仔飯
廟街的煲仔飯出名在平民情懷，而坤記就出名在正宗的美味上，坤記煲仔飯每天18:00後才開始供應，即使交通不算特別方便，都阻止不了追尋美食的名人們前來拔草，其中就有前特首曾蔭權。
永合成茶餐廳
地址：上環蘇杭街113至115號地下
推薦：窩蛋牛肉煲仔飯
下午四點就關門，星期天和節假日也不開門，是香港餐廳的霸王，不管你喜不喜歡，想吃，明天請早（通常東西真的好吃才有這樣的底氣）。
關於煲仔飯，蔡瀾先生講過這樣的趣聞：
「一次在電臺介紹有家餐廳賣榨菜五花腩沙煲飯，講到淋上豬油，有位仁兄駕車駕到一半，不管違法，把車子一停，就衝上酒樓叫了一鍋。」
只有吃過煲仔飯的人，才能理解這份衝動和瘋狂吧。