馬蘇裡拉（Mozzarella）奶酪，是一種世界各國人們都喜愛的新鮮奶酪；Mozzarella根據翻譯，也有很多叫莫扎裡拉、莫扎雷拉、莫茲瑞拉，在中國也稱為馬蘇，根據其常用用處，也稱為披薩奶酪。
馬蘇裡拉奶酪起源於義大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples），是一種奶味清淡的新鮮奶酪，地道的Mozzarella奶酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製作，由於受各國消費者的的喜愛，目前很多國家都生產這種奶酪，在中國也有乳品企業開始生產馬蘇裡拉。
1、馬蘇裡拉奶酪的原料
新鮮牛奶，嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌，食鹽，凝乳酶。
2、馬蘇裡拉奶酪的製作方法
原料乳→標準化→殺菌→冷卻→添加發酵劑→調整酸度→加氯化鈣→加凝乳酶凝乳→凝塊切割→攪拌→加溫→排出乳清→成型壓榨→鹽漬→熱燙拉伸→成型→冷卻→真空包裝→成熟→出品。
馬蘇裡拉奶酪的科學工藝是牧民和乳品行業人員幾百年經驗的結晶，傳統的馬蘇裡拉奶酪都是手工製作，現代已經可以大規模的工業化生產。
3、馬蘇裡拉奶酪產品的指標、規格和包裝
馬蘇裡拉奶酪在烘烤之後的熔化、拉伸、無油形成、彈性和褐變是馬蘇裡拉奶酪的重要功能特性。
普通牛奶製作的馬蘇裡拉色澤淡黃，含乳脂約50%；正宗水牛奶的製品色澤很白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片，成熟期約1至3天，成熟後，就變得相當地軟，風味增強了，不過之後迅速變質，保質期不超過1周。正宗水牛奶製品擁有普通牛奶製品無法企及的甜度和深廣度，風味好。
馬蘇裡拉的營養指標：
蛋白質 （N x 6.38） （g/100g） 25.0±0.5
水分 （g/100g） 47.0±0.5
脂肪 （g/100g） 22.5±0.5
總碳水化合物 （g/100g）±0.1
鹽 （g/100g）1.1±0.2
礦物 + 乳酸鹽 （g/100g）3.0±0.2
根據不同的用途，馬蘇裡拉有小球，大球，馬蘇裡拉碎，馬蘇裡拉塊等，包裝規格有100克，200克，405克，1公斤柱狀，2公斤塊狀，20公斤塊狀等。
馬蘇裡拉奶酪球
馬蘇裡拉奶酪碎
4、馬蘇裡拉奶酪的應用
馬蘇裡拉奶酪是一種用途極其廣泛的奶酪原料，口味、質地和用途都很廣泛；馬蘇裡拉奶酪的絕大部分不是單獨吃的，而是作為另一種食物的一部分。在餐桌上的用途主要有：拌色拉、披薩、手撕奶酪、三明治等；中餐的應用有：馬蘇炒飯、油炸馬蘇、爆漿雞排、夾心年糕等。
4.1 馬蘇裡拉番茄色拉
配料：番茄、水牛奶酪、羅勒葉、橄欖油、義大利黑醋。
4.2 披薩
馬蘇裡拉奶酪是製作美味披薩的關鍵奶酪，拉絲，有均勻的焦斑，濃鬱的奶酪香味。
這是一款妙可藍多馬蘇裡拉網紅產品
「妙可藍多」系上海妙可藍多食品科技股份有限公司（股票代碼：600882）主品牌。妙可藍多就是原來的廣澤股份，有長春、吉林、上海、天津四個工廠，是專業的，最大的奶酪生產、銷售的上市公司。
妙可藍多專注奶酪產品，傳播奶酪知識和奶酪文化，致力於打造中國市場奶酪第一品牌；其產品覆蓋成長芝食系列、時尚芝食系列、烘焙達人系列及專業領域系列。其中妙可藍多奶酪棒、馬蘇裡拉奶酪產品現已成為明星爆款產品，深受廣大消費者喜愛。
良好的拉絲性，非常受中國消費者的喜愛！
水牛馬蘇裡拉奶酪製作的披薩，在雪梨的義大利風情披薩店（Criniti's Pizzas）,我親自品嘗過的水牛馬蘇裡拉奶酪披薩，味道太美啦！
4.3手撕奶酪
手撕奶酪在美國特別受消費者的歡迎，歐洲國家也有這樣的原制奶酪，最近幾年，亞洲國家，特別是韓國已經很多，現在中國的消費者也可以吃到國產的手撕奶酪啦！
4.4 馬蘇炒飯
馬蘇裡拉奶酪可以做焗飯，也可以做揚州炒飯。
4.5油炸奶酪
油炸馬蘇裡拉奶酪條，可以拉很長的絲。
4.6 拉絲雞排
用馬蘇裡拉奶酪製作的拉絲雞排
4.7芝士年糕
馬蘇裡拉奶酪在食品，特別是烹飪食品中還有很多做法和應用，感興趣的朋友可以在廚房或烘焙工作坊裡大顯身手，做出各種各樣的美味的奶酪食品。
奶酪讓身體更強壯！
奶酪讓地球更溫柔！