即使常年混跡於廚房,也無法完全避免吃一種食品 —— 速凍食品。
當實在翻不出花樣、時間著急時,速凍食品還真是超級替補般的存在。 不過網上有不少關於速凍食品危害健康的傳言,這讓很多人不敢吃、也不敢給孩子吃速凍食品。
真相究竟如何?速凍食品真的吃不得?今天就帶著大家一起來了解速凍食品的真面目。
速凍食品能給孩子吃嗎?
可以的。
「速凍食品」可不是我們自己在家把食物放到冷凍室這麼簡單。它是用快速的方法,把食物的溫度立刻降低到 - 18 ℃ 左右,並且採用冷鏈使之一直保持在這個溫度。
由於降溫的速度很快,速凍食品的口感保留較好。微生物活動也受到限制,因此不需要添加防腐劑,也可以保存很長時間。
而好的速凍食品,當然可以給孩子吃。尤其對於不少時間緊張的家長,好的速凍食品無疑是很好的家庭就餐補充。
比起現包水餃需要買餃子皮(甚至和麵團、擀麵皮)、買菜洗菜切菜、調餡料、包餃子等步驟,速凍水餃簡直就是時間管理大師。
所以好的速凍食品同樣能提供豐富的營養,當然也可以給孩子吃啦。
速凍食品沒營養?
不會。
營養價值取決於某一種速凍食品本身,而不是速凍食品這個類別。其實「速凍食品」的營養並不低。
如超市冰櫃裡冷凍的肉類、魚類,還是可以給我們提供豐富的優質蛋白、脂肪、礦物質,這些營養素並不會因為速凍受到太大的影響。
但相對來說,口感可能會有些差異。 而冷凍的蔬菜,如玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔粒、薺菜、西藍花等食材,營養價值與新鮮買到的差別並不大。
圖片來源:站酷海洛
雖然相比新鮮的蔬菜來說,冷凍蔬菜的種類通常很有限,這也受到蔬菜特點的影響。 但從另一個角度來說,冷凍蔬菜何嘗不是給了我們便捷搭配的更多選擇呢?
想像一下,周末烤個披薩,只需要提前拿出做好的餅皮,從冷凍室取出蔬菜、奶酪、番茄醬,餅皮上鋪上蔬菜粒、塗抹好番茄醬,撒上奶酪,放入烤箱,等待個 15~20 分鐘,「叮」就能出爐啦!豈不美哉!
速凍食品安全有保障嗎?
是的。
國標《GB31646-2018 速凍食品生產和經營衛生規範》在之前的基礎上,強化了對速凍食品的生產和經營衛生規定,規定了速凍食品原料採購、加工、包裝、貯存、運輸和銷售等環節的場所、設施與設備、人員的基本要求和管理準則。
近些年來,食藥監局對速凍食品的抽查,也鮮有不合格樣品被檢出。可以說按國標生產銷售的速凍食品,在食品安全方面可信度較高。
速凍食品是「垃圾食品」嗎?
不是。
很多人依然把速凍食品理解為廉價的餐食替代品,甚至有人覺得是絕對不能給孩子吃的「垃圾食品」。 的確以前有幾元一大袋的水餃,幾元一大袋的小饅頭。
但是,現在已經有不少速凍食品開始往高端方向發展,不少產品的售價已經可以比肩、甚至超過手工現包的同類食品了。
圖片來源:站酷海洛
高端速凍食品也開始越來越注重原料的選擇、食材的搭配以及利用天然食材來調味。只能說,好的速凍食品並不廉價,營養價值也不低。
現包水餃(放冷凍室)
比速凍水餃好 ?
選速凍水餃。
現包現吃自然最好,新鮮的食材直接品嘗是一種享受。但是,如果你特地包了很多餃子,為了放冷凍室儲存以後再吃,可能反而沒有直接買速凍的好。
把剛包好的新鮮的餃子放入冰箱冷凍,從常溫到 - 18 ℃,家裡的冰箱需要一個長達數小時的過程。
在這個過程中,餃子皮和餃子餡料都會發生微妙的變化,最終影響的是口感。並且家裡現包的餃子,在「生產」過程中,很難把控微生物不超標。
這不是一句「我洗過手了」就能拍胸脯的事兒。
這些餃子之後在冰箱冷凍室裡長時間保存會讓微生物進一步繁殖,有不少家庭並沒有專用的水餃儲存盒。存放時間稍久,餃子皮就容易開裂影響風味。
圖片來源:站酷海洛
而速凍水餃有著嚴格的廠房和車間要求,在衛生方面遠比家裡做得更好。此外速凍水餃之所以「速凍」,是因為它達到 - 18 ℃ 的過程非常短暫,是迅速被凍結起來的,可以最大程度保留餃子的風味。
即使你買回家長時間貯存,也會因為商品化的密封包裝,更有利於儲存。這也是為什麼速凍水餃放了幾個月後再吃風味依舊,而現包水餃放了幾個月後再吃就難以下咽的原因所在。 當然除了餃子,包子、春卷、餛飩等其他速凍食品也是如此。
如何挑選好的速凍食品?
貴,並不是好的速凍食品的挑選標準。一款好的速凍食品要滿足以下幾個要求:
➊ 正規渠道購買。
➋ 鈉、脂肪含量不能高。
好吃的速凍食品也是你復購的關鍵因素。 所以,想要挑選好的速凍食品,除了會看營養標籤外,還要去試著品嘗。
購買渠道上,習慣線上購物的首選有冷鏈儲存和運輸的渠道;習慣線下購物的首選離家近的連鎖或大型的超市,並且建議自帶冰袋和保溫袋。
這些渠道在儲存、運輸和銷售過程中,冷鏈管理的較好,可以保證速凍食品最主要的特點:凍。並且這些渠道產品周轉快,可以買到生產日期相對近的產品。