相信很多人和小編一樣，早上上班之前喜歡在路邊買個雞蛋灌餅當早餐吃。柔軟的餅裡還有厚厚的雞蛋，再加上生菜、火腿腸等豐富的食材，超好吃，天天吃都不膩。但畢竟外面買的會不太衛生，不如自己在家做的好。
雞蛋灌餅成功的關鍵就在於讓餅鼓包，很多人做的時候都失敗了。要想雞蛋灌餅鼓包，一定要掌握2個要點。今天就分享大家一個零失敗的配方做法，讓你一次成功，個個鼓包，學會早餐不用愁了，喜歡的話一起來看一下吧。做雞蛋灌餅，掌握2個要點，一次成功，個個鼓大包，學會可以擺攤了。
【雞蛋灌餅】
食材：400g麵粉、4g食鹽、240g溫水、20g麵粉（油酥）、20g熱油、雞蛋、食鹽、蔥花。做法步驟：
第一步：400g麵粉中加上4g食鹽增加筋性，分次倒入240g的溫水，邊倒邊攪拌，攪成面絮之後下手揉成光滑的麵團，然後在麵團表面刷上一層油，蓋上保鮮膜密封醒面一個小時。
第二步：製作油酥：20g麵粉中澆上20g熱油攪拌均勻即可，麵團醒好之後拿到案板上不用揉，直接搓成長條，分成大小均勻的小劑子，分別把面劑由外向內揉，揉圓。
第三步：取最先做好的面劑，擀成小圓餅，中間抹上油酥，邊緣留出來，像包包子一樣把它包起來，底部朝下團圓按扁，都做好之後蓋上保鮮膜防止風乾。
第四步：碗中敲入雞蛋，加上適量的蔥花和食鹽攪散，倒到一個有口的杯子裡，這樣灌的時候成功率更高，餅胚按扁，擀成薄餅，擀的時候會有氣泡，一定要小心，注意千萬別把餅擀破了，擀好之後蓋上保鮮膜鬆弛3分鐘左右再烙。
第五步：平底鍋燒熱，刷上一層油，放入餅胚，烙至餅變色之後在表面淋上點油，翻面，烙至餅微微鼓起再次翻面，這樣翻兩次面之後餅就會鼓起大包了，用筷子在中間戳一個洞，立即把雞蛋液灌進去，雞蛋稍微定型之後翻面，烙至雞蛋完全熟透之後即可出鍋。
小貼士：
1、做雞蛋灌餅非常重要的一點就是擀餅的時候一定要注意，因為有氣泡，擀的時候一定要小心，輕輕的從中間往四周擀，不要把氣泡擀破了，不然就沒辦法鼓包，灌不了餅了。
2、還有做好的餅胚要鬆弛3分鐘左右再下鍋烙，這樣給餅一個鬆弛舒緩的時間，下鍋鼓起的時候不容易破。
這樣做好的雞蛋灌餅非常的柔軟好吃，按照這個方法做，保證零失敗，個個鼓包，喜歡的朋友們趕快試試吧。
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