生蠔是一種小編曾經很愛的食物，它含有多種胺基酸、b族維生素、肝糖元、牛磺酸和鈣、鐵、磷、鋅等豐富的營養元素，因此也被譽為「男人的加油站女人的美容院」，而且其中含有的牛黃酸能夠很好的降脂減壓。
小編的家鄉在廣東粵西沿海，小時候常吃生蠔，但這些年久居他鄉對它的回味只停留在夜宵攤烤生蠔的蒜蓉味裡面了，因為很難有再遇到記憶中那種口感新鮮、肥美嫩滑的味道了。直至三月初，去汕頭堂妹家做客的時候，潮汕口味的生蠔煎蛋，才重新燃起了小編對生蠔的熱愛。生蠔煎蛋是廣福沿海一帶，特別是潮汕地區，是一種十分受歡迎的小吃。自從去潮汕回來，小編一直念念不忘，私底下也做了很多次，今天小編就把自己琢磨出來的仙家美食筆記牌生蠔煎蛋的做法分享給大家，喜歡的話，記得點擊關注哦！
準備材料：
新鮮生蠔肉250g、雞蛋3個、胡蘿蔔半根（可以用蔥代替和紫蘇代替）、大蒜2瓣、姜半截，紅薯粉2大勺、料酒2小勺、雞精1小勺、醬油1小勺、胡椒粉2大勺、精鹽適量（依據個人口味加減)、食用油適量。
操作步驟：
清洗生蠔肉。本想吃最新鮮的生蠔肉，無奈沒有現成挖出來的，只能市場買冰袋裝好相對新鮮的蠔肉。買回來的蠔肉一般都很多蠔殼，需要用心多洗幾遍，小編光洗蠔肉都洗了不下10遍。
洗乾淨的生蠔肉，加些料酒、食鹽、油醃製30分鐘左右。期間把胡蘿蔔切粒，姜切絲，大蒜拍脆切粒備用；
起鍋倒入油，油熱後，先加入蒜和紅蘿蔔裡，翻炒熟，這樣避免煎雞蛋的時候，紅蘿蔔沒有煎熟；
另起鍋燒熱水，加入薑絲， 把醃製的生蠔肉倒入入開水中，30秒後撈起備用。
往碗裡打入3個雞蛋，打入焯過水的生蠔肉中，加入胡蘿蔔粒，蒜粒，紅薯粉，雞精，醬油，胡椒粉，鹽，攪拌拌勻。
起鍋放油，油要多一點，油熱後，倒入生蠔雞蛋的混合液，先大火煎，儘量少翻，等一邊逐漸變幹變熟後，翻過來，改中火，等2兩面都乾結成一塊了，關火，用餘溫加熱到兩面金黃起鍋即可，這樣最大程度地保持了生蠔的鮮甜和雞蛋的嫩滑。
金燦燦的生蠔煎餅，未見其影，先聞其香，吃上一口，生蠔的鮮甜和雞蛋的嫩滑完美結合，再喝上一口熱茶，真美好得不得了！
小貼士：
1.千萬不要用小編圖片同款鍋做，如果有不粘鍋還真是電餅鐺，那就好辦多了，什麼火候不火候的，都不需要太注意了；
2.煎生蠔的時候，一定要鍋中油溫變高了才倒入蛋液，同時要注意火候，這樣煎出來的生蠔雞蛋口才好；
3.在零度下溫度的時候，新鮮的生蠔可以多存活5~10天，但是肥美程度也會大打折扣，會口感也會也變化，最好現買現吃，儘量不要存放；
4.如果是現挖的生蠔肉，洗乾淨些，醃製好，不需要焯水更好，這樣整個煎蛋都碗中保留了生蠔的鮮味，味道和口感都更好；
5.水可以不加，但是煎雞蛋的時候，一定需要加紅薯粉或者是生粉，避免煎的時候出水，不好煎，影響口感；
6.生蠔雖好，但是不是人人都適合吃。其裡面的營養成分容易促進荷爾蒙的分泌，未發育的孩子吃多了容易造成早熟的症狀，所以小孩子儘量少吃；患有急慢性皮膚病忌食生蠔；脾胃虛寒，慢性腹瀉者也不宜多吃！