潮汕生蠔煎，愛上這份吃不厭的味道
一直聽聞潮汕以各種地道小吃出名，潮汕牛肉丸已經是人盡皆知了，各式各樣的糕粿也是代表的特色，但是還有一道菜，估計對於很多潮汕遊子來說是沒法忘記的，因為那是媽媽的味道，每次回家必須點上的，那就叫做生蠔煎（別稱：蠔烙煎）。雖說在廈門、臺灣等閩南地區也可見到，但最正宗的當屬潮汕啦。
作為一個自封的美食妞，在我暴風吸入之後，給大家聊聊這道經典菜吧。據了解，舌尖上的中國欄目組就去過當地，特別報導了這道美食佳餚，可以說好吃的東西大家都說嚮往的，值得彼此分享的。蠔烙是廣東潮汕地區的傳統民間小吃，幾乎家家戶戶都會做的粵菜系。外面聞著鮮美酥香，一口咬下去酥而不硬，脆而不軟；一般採用優質紅薯粉，挑選純淨的豬油（也可以用植物油代替），每一步都是精心考究，才得以鑄就潮州久負盛名的傳統民間小食。
「蠔烙」實際即是「蠔煎」， 因為潮州的「烙」，實際即是潮菜烹調方法中的「煎」。歷史悠久的這款傳統潮州小食，早在清代末年，潮州城鎮各地，製作「蠔烙」的小食攤已經十分普遍。其中最有名的，應該是民國初年，位於潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店。
這一小食鋪，專門經營「蠔烙」，具製作的「蠔烙」特別好吃。原因是因為泰裕盛老店，在選料上十分嚴格，專門選取饒平汫洲出產的珠蠔，所以其製作的「蠔烙」無論是口感還是色澤都特別誘人，故在當時名噪整個潮州地區，持續達半個世紀之久。
說了這麼多，那麼這道誘人的潮汕地道美食要怎麼製作呢？下面就給大家介紹蠔烙的製作細節
準備食材：
生蠔10個（個頭大的可以對半切，個頭小的加量），紅薯粉70g，清水150g，蔥花半碗，雞蛋2-3個，生菜1棵，薑絲半碗，鹽、料酒、胡椒粉、植物油、番茄醬（或是甜辣醬）、其它佐料適量（按照每個人不同的口味，可添加小蝦、馬蹄、波蘿蔔、青瓜、豬肉粒等食材）
烹飪步驟：
1.生蠔先洗乾淨，如果買的是大生蠔就先用菜刀或是廚房剪刀，將生蠔弄成小塊，但也不用太小那樣容易爛，最好買的是珠蠔，個頭合適的吃起來口感就好；
2.隨後，加入薑絲，提前醃製去腥，建議大傢伙提前一晚醃製，然後放進冰箱保存，加入新鮮的話，幾分鐘也就可以的；
3.紅薯粉+清水+蔥花，事先攪拌調開來，並加入適量鹽、胡椒粉等佐料；紅薯粉！紅薯粉！紅薯粉！重要的事情說三遍，如果說生蠔是這道餐的必備單品，那麼紅薯粉可以說是這道菜的秘籍寶物，具備特有的嚼勁和韌勁；
4.洗乾淨青菜，雞蛋裡加少許鹽，打散攪拌成蛋液；
5.先在小燉鍋裡煲好熱水，加入鹽和食用油把青菜燙熟，青菜瀝乾後放在碟子上，作為底菜，食用又裝飾；
6.不沾鍋裡熱多一點油，防止麵粉燒糊了鍋底，倒入先前醃製好的生蠔（假設不喜歡吃薑的小夥伴可以先把薑絲挑走），翻炒1-2分鐘直到變成奶白色，加入30g左右的料酒和2g左右的燕，翻炒1分鐘左右，將生蠔鋪平，倒入前面一直攪拌後的紅薯漿（倒之前拌一拌，防止不均沉澱）。
7.從一開始大火轉中火，慢慢煎到表面稍微凝固，感覺有點成型了，然後再表面淋上雞蛋液，再煎個1分鐘時間，設法翻面；
8.翻面後，等待雞蛋也凝固成型，就是貼在生蠔烙餅上了，就可以出盤，把它裝到墊有青菜的碟子裡，最後在上方澆上醬汁就完成了。
溫馨小貼士
1.聽過身邊的朝山妹子說過，她家那邊最正宗的是雞蛋液淋表面，而不是直接混合紅薯粉漿，或許也可以換種烹飪法子；
2.做出的雞蛋有種平常在外面吃的滑蛋的既視感，是軟軟嫩嫩的，但是如果混合一起煎制，就會嫩蘇香滑的口感；
3.紅薯粉一定要買到純真的才好吃，而且才能保證效果，吃起來口感才是軟軟又帶有很不錯的韌勁；
4．做給自己吃或是家人朋友吃，一定要買新鮮的好的食材，所以不管是吃貨一組還是在外的潮汕朋友，都可以在有空的時候，做一道營養又健康的美味菜犒勞自己。